Для теста:
400г пшеничной муки (для теста понежнее высший сорт, для очаровательно грубоватого первый сорт или смесь первого с высшим)
140мл теплого молока
1 яйцо комнатной температуры
50г сахарной пудры
50г сливочного масла (растопленного, слегка теплого)
21г свежих дрожжей (7г сухих)
1/2ч.л. соли
1/2ч.л. корицы
Для начинки:
50мл рома или коньяка
200г любых сухофруктов (брала черный и золотистый изюм, вишню, клюкву по 50г)
50г орехов
50г цукатов
цедра 3х лимонов
цедра 3х апельсинов
Для миндальной пасты:
110г сушеного очищенного миндаля
110г сахарной пудры
1/2 яичного белка или равное количество воды
1/2ч.л. ликера Амаретто (если нет, то не критично)
Дополнительно:
15г сливочного масла на обмазку
сахарная пудра для обсыпки
Все сухофрукты, цукаты и цедру (рекомендую при возможности не тереть мелко, а снимать таким снимателем, который нарезает ее лапшой тонкой) замочить на сутки с 50мл рома/коньяка и оставить герметично под крышкой. Орехи крупно порубить.
Для миндальной пасты порубить в измельчителе миндаль, всыпать к нему пудру, добавить белок/воду и ликер. Рубить до однородной, почти бесструктурной пасты. Она должна хорошо лепиться по типу пластилина и не клеиться к рукам. Завернуть в пленку до использования.
Дрожжи втереть в просеянную муку кончиками пальцев (я использую только живые всегда, но если у вас сухие, то перемешать с мукой просто). Добавить соль, корицу, сахарную пудру. Влить теплое молоко, яйцо, масло. Замесить крюком тесто в течение 5-7 минут. Подкатать в шар и оставить под пленкой или крышкой в теплом месте на подъем на 1 час. Тесто увеличится примерно в 2.5 раза. Ориентир на объем, а не на время.
Нежно обмять подошедшее тесто и снова крюком замесить его, но уже со всеми компонентами начинки до их равномерного распределения. Я еще домешиваю руками после крюка. Так как сухофрукты влажные, тесто при домесе будет липким, муку не добавляем!
Полностью подготовленное тесто выложить на чистую, припыленную мукой поверхность и сверху так же припылить. Раскатать в овальный пласт 23*30см. Из миндальной пасты скатать ровную колбаску длинной с пласт теста. Положить в центр и закрутить вдоль. Торцы закрыть. Придать штоллену слегка приплюснутую сверху форму. Выложить на противень и оставить под полотенцем на расстойку до увеличения в 1.5 раза (примерно 40 минут у меня уходит).
Выпекать при 190С 30 минут, накрыв фольгой в середине процесса. Готовый штоллен выложить на решетку. Подождать минут 10 и промазать растопленным сливочным маслом. Сверху щедро присыпать сахарной пудрой. Пудра местами будет таять, закрепится слоем на штолллене и затем после полного остывания нужно будет сделать еще один слой для равномерного уже не тающего покрытия. Готово!
Ирина,а надо время штоллену на созревание?
ОтветитьУдалитьУ меня ленивая версия, видимо. Всегда просто пеку, остужаю и едим))
УдалитьИрина, испекла вчера по этому рецепту штоллены, разделив общее тесто на два. Один завернула на созревание до Рождества (я надеюсь), а со второго сегодня сняла пробу. Мне очень понравилось! Огромное спасибо!
ОтветитьУдалитьДобрый вечер!А какой ром предпочтительнее?
ОтветитьУдалитьЛюбой) У меня для кулинарии всегда Captain Morgan
Удалить