миндальные корзиночки с заварным фруктовым кремом


Миндальное песочное тесто:
100г слив.масла
165г муки
65г сахарной пудры
65г молотого миндаля
1 желток

Заварной крем:
500мл молока
1 стручок ванили или 1ч.л. ванильного экстракта
90г желтков или 2 яйца
100г сахара
45г кукурузного крахмала

А также:
фрукты или ягоды для пюре (я брала манго) и украшения (виноград, клубника, малина, смородина)
сахарная пудра

Для крема: молоко с 50г сахара и разрезанным пополам стручком ванили или чайной ложкой ванильного экстракта вскипятить. В это время растереть желтки и еще 50г сахара. Добавить крахмал и тщательно перемешать. Закипевшее молоко процедить (если был стручок). Часть влить в желтки, перемешать и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь до загустения при постоянном помешивании. Снять с огня, тщательно перемешать. Снова вернуть на огонь еще на 1 минуту. Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить.

Для теста: растереть желток с сахарной пудрой и размягченным при комнатной температуре маслом. Добавить просеянную муку и измельченные поджаренные орехи. Замесить тесто и убрать в холодильник на 40 минут. Выстелить формочки тестом толщиной около 5мм. В зависимости от материала формочек, возможно, их будет нужно смазать маслом. Наколоть дно теста, засыпать грузом и выпекать до 15 минут при 180-200С.

Пюрировать фрукты или ягоды, предварительно избавившись от семечек или кожуры (протереть через сито при необходимости), и уварить, если пюре не очень густое.

Сборка: заварной крем смешать с пюре в желаемом соотношении. Заполнить готовые остывшие корзиночки и украсить ягодами. Присыпать сахарной пудрой перед подачей.

6 комментариев:

  1. Ирина, просьба подсказать можно ли указанное миндальное песочное тесто выпекать в форме 26 см? Не будет ли тесто очень крошиться?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Рецептура теста никак не влияет на возможность или невозможность печь его в формах разного размера. Изловчиться и перенести пласт на пленке или скалке в форму можно всегда)

      Удалить
  2. Ирина, сделала корзиночки по этому рецепту. Пыталась вытащить из формы, тесто рассыпается, стоит только до него дотронуться. Как так???

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Абсолютно без понятия( Прекрасно выскакивают и не хрупкие

      Удалить
  3. Ирина, подскажите, а можно ли делать такие корзиночки в форме для кексов, где их 12шт.? не слишком ли мала она будет?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. А маленькие это прям прикольно! Как пти-фуры французские)

      Удалить