На разъемную форму 24см
Ингредиенты:
250г/500г печенья (корж только на дне/корж на дне и по бортику)
90г/180 сливочного масла (только донышко/донышко и бортики)
1кг сливочного сыра (беру Карат Violette + Альметте 700/300)
170г сливок 33-35%
240г сахара
35г кукурузного крахмала
2 яйца
1 желток
1ч.л ванильного экстракта
Ингредиенты:
250г/500г печенья (корж только на дне/корж на дне и по бортику)
90г/180 сливочного масла (только донышко/донышко и бортики)
1кг сливочного сыра (беру Карат Violette + Альметте 700/300)
170г сливок 33-35%
240г сахара
35г кукурузного крахмала
2 яйца
1 желток
1ч.л ванильного экстракта
Печенье на корж лучше брать не однородное, как Юбилейное классическое, а более текстурное. Юбилейное утреннее, овсяное, крекеры Грехема (рецепт здесь) и тому подобное. Для шоколадного коржа соответственно добавляем столовую ложку какао или берем шоколадное печенье.
Дно формы выстелить пергаментом. Крошку печенья смешать с растопленным сливочным маслом и ровным слоем плотно утрамбовать по дну или дну и бортикам. Запечь при 170С в течение 10 минут. Остудить.
Дно формы выстелить пергаментом. Крошку печенья смешать с растопленным сливочным маслом и ровным слоем плотно утрамбовать по дну или дну и бортикам. Запечь при 170С в течение 10 минут. Остудить.
В чашу миксера положить 200г сыра и 50г сахара, смешать на медленной скорости до эластичной однородной массы примерно 2 минуты, затем добавить еще 200г сыра и снова аккуратно смешать чуть меньше минуты. И так постепенно, пока не введен весь объем сыра. Затем слегка увеличить скорость и ввести экстракт ванили и остальной сахар, смешанный с крахмалом. Затем по одному ввести яйца и желток. В конце добавить сливки (не взбивая их предварительно). Вылить сырный крем на основу из печенья.
На заметку: во время подготовки сырной массы наша задача смешать все до полной однородности, но не перебарщивать со временем и, главное, скоростью. Чем больше воздуха мы вобьем в массу, тем больше шансов, что чизкейк потрескается после выпечки.
Обернуть форму фольгой и соединить края сверху так, чтобы они не касались поверхности чизкейка и он был полностью закрыт. Фольгу берем из длинного рулона (они есть разные), чтобы лист был единый, а не собранный из пары кусков. Иначе через стык со дна будет проникать вода внутрь формы.
Форму поставить в бОльшую емкость, заполненную теплой водой. Вода должна быть чуть выше середины чизкейка по высоте. Выпекать при 170º 75минут. Затем вынуть и оставить на решетке остывать. После этого убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выдержать чизкейк очень важно, так как он только со временем приобретает конечную правильную структуру. Не торопимся!
На фото внизу тот же чизкейк, только с облепиховой глазурью-желе.
На заметку: во время подготовки сырной массы наша задача смешать все до полной однородности, но не перебарщивать со временем и, главное, скоростью. Чем больше воздуха мы вобьем в массу, тем больше шансов, что чизкейк потрескается после выпечки.
Обернуть форму фольгой и соединить края сверху так, чтобы они не касались поверхности чизкейка и он был полностью закрыт. Фольгу берем из длинного рулона (они есть разные), чтобы лист был единый, а не собранный из пары кусков. Иначе через стык со дна будет проникать вода внутрь формы.
Форму поставить в бОльшую емкость, заполненную теплой водой. Вода должна быть чуть выше середины чизкейка по высоте. Выпекать при 170º 75минут. Затем вынуть и оставить на решетке остывать. После этого убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выдержать чизкейк очень важно, так как он только со временем приобретает конечную правильную структуру. Не торопимся!
На фото внизу тот же чизкейк, только с облепиховой глазурью-желе.
Сегодня делала чизкейк по Вашему рецепту, стит в холодильнике затывает, получилось супер!!!! Завтра, если получится, сделаю глазурь, но не знаю, смогу ли, т к буду пробовать с желатином) Но если что и так слопаем такую вкуснотищу. Спасибо Вам за Ваш труд, за Ваши чудесные рецепты!!!!
ОтветитьУдалитьHitechsun
Огроиное спасибо за отзыв! Чиз и правда прекрасный, вкуснейшего вам чаепития!!!)
УдалитьИрина, т.е не обязательно творожный только сыр? Карат он ведь соленый?)
ОтветитьУдалитьНет-нет, ни в коем случае не сырки карат плавленные! А Карат творожный в ванночках. Карат Violette
УдалитьСкажите пожалуйста, облепиху можно мороженую? и если есть только агар и желатин, то сколько примерно их класть?
ОтветитьУдалитьДа, можно замороженую. Рецепт все еще не откорректирован, но желатина нужно по принципу гляссажей, ориентировочно 15г на 600мл массы (пересчитать соответственно на полученный вами объем пюре). Но это в теории... Никак руки не доходят заняться
ОтветитьУдалитьИрина спасибо за рецепт, он чудесный! Желфикс заменила желе для торта, сам чизкейк решего было сделать в 26 форме и залить двойным слоем глазури - очень круто! фото приложить не знаю как))
ОтветитьУдалитьДаже без фото я чувствую, что вам все удалось и нравится! Это самое главное!!!) Спасибо вам большое!
УдалитьИрина , добрый день, у нас российского печенья не продают( живу в Чехии ), чем заменить, может у вас есть рецепт подобного песочного теста? Спасибо вам за ваш труд
ОтветитьУдалитьСпасибо! В разделе с печеньками есть рецепт Крекеры Грехема. Это обалденная основа для чиза. Они ароматные, богатые по вкусу. Вот здесь как раз они)
УдалитьСпасибо вам огромное так быстро ответили, извините , но еще хочу спросить про сыр у нас продают Филадельфию альметте йогуртовый и арла, что в какой пропорции взять?
ОтветитьУдалитьЯ бы взяла 800 филадельфии и 200 альметте без добавок, чтобы чуть разрыхлить общую массу.
УдалитьОчень рада что вас нашла, через инстаграм , спасибо вам за профессиональные советы, отличные рецепты, за красивые теплые фото и за положительные эмоции, очень благодарю Вас!
ОтветитьУдалитьИ вам спасибо огромное)
УдалитьА можно ли применить сюда маскарпоне?
ОтветитьУдалитьЭто несколько не то. Надо мне в тексте сливочный сыр на творожный переправить, а то дезинформация выходит. У маскарпоне гладкая, однородная сливочная текстура и он будет вместо приятной твопожности создавать вам ощущение плотных запеченных жирных сливок. Берите именно творожный сыр - Violette, Almette, Buko, Arla и тд
УдалитьОк, спасибо.
УдалитьЯ нашла свой чизкейк!! До этого мне не нравилось, самым вкусным для меня был чиз из маккафе)) все, что я пробовала сделать дома по довольно авторитетным рецептам, мне ну совсем не приходилось по вкусу, да и в кафе-ресторанах мне все было не то, и я уже начинала думать, что не моё это блюдо. А тут, вопреки заранее предвзятому отношению к результату (и не знаю, почему я вдруг решила дать ему шанс - зареклась ведь тратить кучу денег на то, что мне не нравится), получила огромное удовольствие и радость от того, что у меня теперь есть любимый чизкейк)) делала без облепихи - просто так. Не дождалась декора и соусов, нетерпелось попробовать. Спасибо, Ирина!
ОтветитьУдалитьПри выкладывании рецептов я придерживаюсь одного простого принципа, чтобы вкус продукта был идеален (как минимум на мой взгляд). И я безумно, безумно, безумно рада, что наши мне так отчаянно совпали! Спасиииибо!
УдалитьПодскажите высоту чизкейка на ваше количество?
ОтветитьУдалитьСантиметров 6-7 примерно
УдалитьИрина, подскажите пожалуйста, ни разу не готовила чиз и не знаю технологию, и не совсем поняла - фольгой полностью всю форму заматывать, чтобы прям вверху тоже как крышкой закрылся чиз???? а то не поняла слова "прикрыть", и зачем вообще фольга, чтобы вода внутрь формы не попала? а печенье любое,обычное типа любятово????и крахмал можно ли заменить картофельным? или принципиально кукурузный?
ОтветитьУдалитьТолько сегодня, при обновлении фото в рецепте увидела ваш комментарий( Простите, что оставила без ответа(
УдалитьИрина, вы писали в инстаграмме, что считаете КБЖУ своих рецептов. Если это возможно, подписывайте эти данные к новым рецептам, пожалуйста.
ОтветитьУдалитьДа, считаю) Просто если начать это делать сейчас резко со следующего рецепта, тобудет странно, что этих данных нет в предыдущих 400 рецептах) А сесть и исправить тексты везде у меня честное слово нет пока возможности(( Но посчитать кбжу могут все. Есть прекрасный сайт, которым я пользуюсь (calorizator.ru). Там в графе пересчета рецептов нужно простов всети все ингредиенты из рецепта в граммах и он выдаст кбжу на 100г этого продукта
УдалитьИрина, ваши рецепты всегда хороши, но ФОТО!!! Это же просто призыв к действию! Они шикарны)))
ОтветитьУдалитьКак радует!)) Спасибо!
УдалитьПодскажите пожалуйста, почему у меня чизкейк сверху при запекании темнеет, а у вас белоснежный?)
ОтветитьУдалитьВ рецепте написано, что он полностью должен быть в фольге, со всех сторон и сверху, как под куполом. И он у вас темнеет при таких условиях все равно?
Удалитьаааа, я сверху не накрывала,по Вашему рецепту еще не готовила, только планирую, спасибо большое)
УдалитьИра, подскажите, пожалуйста, как Вы там красиво и аккуратно сделали печенечные бока и верх?
ОтветитьУдалитьВерх могу предположить, что посыпали, а бока? )))
Сверху посыпано после выпечки. А вот торец печется вместе с дном. Я же в рецепту указала ингредиенты на прото донышко или донышко с бортиками. Крошку замешиваем и выкладываем ею дно и стеночки ровненько. И выпекаем. Затем туда выливаем чиз и печем.
ОтветитьУдалитьПрекрасный рецепт!! Делала дважды- оба идеальны! И хочу поделиться своим ноу хау- форму фольгой не оборачиваю! Как-то пробовала с другим рецептом, фольга прорвалась((, теперь купила одноразовые формы из фольги бОльшего диаметра и ставлю в нех, а верх прикрываю фольгой! И ничего не натекает))! Спасибо Вам огромное за Ваши удивительные, а, главное, адаптированные рецепты!!
ОтветитьУдалитьСпасибо вам огромное!)
УдалитьЗдравствуйте. Можно ли ванильный экстракт заменить ванилином в пакетиках?
ОтветитьУдалитьДа, конечно
УдалитьЗдравствуйте! А можно взять полностью творожный сыр хохланд? Креметте (вроде так пишется)
ОтветитьУдалитьЯ смотрю по структуре. Сличком сливочную не люблю в чизах (как маскарпоне) и слишком творожную тоже. Поэтому беру два этих для баланса. Но вы можете же под себя определяться с сортами сыра. Технология не изменится
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте! А можно ли вместо печенье использовать песочный корж только на низ?
ОтветитьУдалитьВсе в кулинарии делается на усмотрение готовящего) Как вам хочется и как вам вкусно)
УдалитьСпасибо) будем пробовать.
УдалитьИрина, здравствуйте! Не могли бы вы поподробнее объяснить, что делать с чизом и фольгой? Ну вот никак не получается понять)
ОтветитьУдалитьЧизкейк выливаете в форму и если она разъемная, то оборачиваете ее фольгой укоывая и верх тоже. А если не разъемная, то просто сверху накрываете.
УдалитьСпасибо большое! Обязательно попробую. А вы не делали чизкейк с рикоттой? Мой самый удачный рецепт был как раз с этим сыром, но, думаю, по вашим инструкциям будет идеально. И конечно хочу выразить благодарность за ваши труды! Это невероятно! Делала сникерс по вашему рецепту. Аааа, это нечто!
УдалитьСпасибо вам огромное! Нет, с рикоттой не пробовала, но уверена, что все возможно и вкусно)
УдалитьУ меня еще такой вопрос: как вы вытаскиваете чизкейк из формы? У меня есть обычная силиконовая, есть разъемная. Из силиконовой его переворачива т надо? А из разъемной он не покрошится при открытии формы? И его нужно холодным или горячим вытаскивать из формы? Извините за такой завал вопросов
ОтветитьУдалитьИсключительно в разъемной пеку! Как чуть остынет, так снимаю кольцо-бортик, а затем когда холодный снимаю его с донышка
УдалитьСпасибо большое за столь быстрый ответ! Не терпится уже приготовить)
УдалитьЗдравствуйте! А в духовке какой режим? У меня электрическая. Нужна ли конвенкция? Или без нее?
ОтветитьУдалитьПросто верх-низ без конвекции
ОтветитьУдалитьСпасибо, а еще про температуру сыра и яиц хотела уточнить, комнатной или из холоднильника?
ОтветитьУдалитьГлавное, чтоб яйца и сыр друг с другом почти одинаковые были
УдалитьИрина, здравствуйте! Получается форма с чизкейком как конфетка вся в фольге должна быть?
ОтветитьУдалитьТочно)
УдалитьИрина, здравствуйте!
ОтветитьУдалитьКакой диаметр формы Вы использовали?
Размеры форм всегда указаны в самом начале рецепта
ОтветитьУдалитьИрина, добрый день! Простите, если вопрос глупый, но... можно ли в этом рецепте использовать рикотту? Допустим Рикотта+Маскарпоне? Если да, то в каких пропорциях лучше взять?
ОтветитьУдалитьРикотта более водянистая. Наверняка, есть варианты рецептов и с ней тоже, но конкретно с этим не экспериментировала и не могу однозначное что-то посоветовать)
ОтветитьУдалитьИрина,добрый день.Скажите пожалуйста,а если я хочу сделать в форме 18 см.На сколько мне нужно уменьшить кол-во продуктов?
ОтветитьУдалитьВ разделе Полезные советы, статьи есть пост про пересчет ингредиентов под разные формы с цифоами, примерами и тд)
УдалитьИрина, добрый вечер! Хотела уточнить по сливкам. Их надо взвешивать? Я сначала налила 170 мл, а потом заметила, что в рецепте граммы. В граммах оказалось значительно больше сливок. Налила в граммах. В духовке чиз сидел 80 минут. Достала, раздела, чиз поднялся до краев формы, а серединка жидкая. Края фольги я заворачивала. Может не надо было?
ОтветитьУдалитьПлотность воды и жирных сливок (как физическая характеристика жидкостей) почти одинакова. Поэтому разница между объемом и весом у сливок очень незначительна и в теории и на практике (взвешивала для интереса). Так что в вашем случае то, что сливок получилось гораздо больше какая-то ошибка.
УдалитьДобрый вечер!
ОтветитьУдалитьИрина,подскажите пожалуйста,можно ли сделать чизкейк шоколадным? Если да, то что добавить-какао или шоколад?
Здравствуйте! У меня есть рикотта. Можно ли применить её в приготовлении чизкейка? Или может возможны варианты с пропорциями с какими то другими продуктами? Или лучше не экспериментировать и это совсем другое? Заранее спасибо!
ОтветитьУдалитьДобрый день. Я не знаю рецетов чизкейков на рикотте. Это совсем разные сыры
УдалитьСпасибо,за скорый ответ!:) Как приятно с вами "работать"
Удалить)))
УдалитьИрина, здравствуйте! Давно пеку по Вашим рецептам вкусности, а вот тут вопрос- купила ыолтгу большую, все обернуда аккуратно, а после выпечки достала и внутри все равно вода(((( может быть конженсат это? Ну она такая огромная и плотная.
ОтветитьУдалитьЯ проверила после нигде вроде дырочек нет, никак туда ВРОДЕ попасть не могла
Ни разу такого не было, чтоб конденсат прям водой там стоял. Может очень сильно закрутили края сверху и вышло герметично очень? На предмет однозначного непротекания хорошй совет тут был в комментах: купить формы такие плотные из фольги ддя запеканок/паштетов/пирогов. И ставить форму с чизом в такую форму, а сверху просто класть листик фольги. Так точно не может ничего протечь
УдалитьИрина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где-то на сайте есть рецепт облепиховой глазури-желе? Хочу сделать как у Вас, а рецепт не нашла
ОтветитьУдалитьИрина, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, если нет возможности поставить в большую емкость с водой, можно ли поставить просто в фольге выпекать? Спасибо
ОтветитьУдалитьИрина, добрый день! Пеку по вашим рецептам уже много раз, огромное спасибо за Ваш труд! Чизкейк, как всегда на высоте! Я не большой знаток в чизкейках, подскажите в серединке он получился ооочень нежный, прям тающий, а по бокам поплотнее, так должно быть? Спасибо
ОтветитьУдалить