Для бисквита:
4 яйца
100г муки
100г сахара
1 пак. ванильного сахара
Для пропитки:
5ст.л сахара
7ст.л. воды
1ст.л. рома
1ч.л. ванильного экстракта
Для прослойки и мусса:
700г клубники (свежей или размороженной)
700мл сливок от 35%
350г сгущенки (холодной, как сливки)
15г желатина
50мл воды (если желатин листовой, то воды сколько угодно, просто для замачивания и отжатия)
Бисквит. Яйца с сахаром нагреть немного на водяной бане до растворения сахара и теплого состояния смеси. Затем тщательно взбить на высокой скорости в течение минимум 7 минут. Масса должна получиться пышной и стойкой, если провести по поверхности ложкой, то оставшийся желобок не должен заплывать. Муку трижды просеять с отдельную миску. Добавлять порциями по паре столовых ложек к яичной массе и недолго, аккуратно вымешивать лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело. Дно формы выстелить пергаментом (если она не силиконовая), края смазывать не нужно, чтобы бисквит "цеплялся" за стеночки при поднятии. Если тесто взбито как следует, то очень сильно подниматься он не будет, это нормально. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут. Приоткрываем в конце дверцу, слегка надавливаем пальцем на бисквит, и если он выправляется обратно, значит готов. Достаем из формы, аккуратно проведя тыльной стороной ножа вдоль бортиков, снимаем пергамент и остужаем. Бисквит лучше испечь заранее за день до сборки, чтобы он выстоялся. Тогда он будет лучше резаться и меньше крошиться. Разрезаем на два коржа.
Сироп. Сахар с водой, помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и ром, немного остудить. Две столовых ложки сиропа оставить (он нам понадобится), остальным поровну пропитать коржи. Сироп уходит весь без остатка.
Клубника. Режем ягоды небольшими кубиками. Если клубника была размороженная, то даем на сите стечь жидкости и перемешиваем с оставленным сиропом. Снова оставляем на сите до сборки. Если ягоды свежие, то смешиваем с сиропом и немного провариваем в сотейнике до мягкой консистенции, сходной с размороженной ягодой. Выкладываем ягоды в сито и так же оставляем, чтобы как следует стекла вся лишняя жидкость. В это время займемся муссом.
Мусс. Желатин замочить в воде и оставить на бухать на 10 минут. Когда желатин набух, начинаем взбивать основу. Сливки доводим до состояния мягких пиков и добавляем сгущенку струйкой, продолжая взбивать до окончания ее введения. Желатин на среднем огне прогреваем до полного растворения всех кусочков, но ни в коем случае не перегреваем и не кипятим. При введении в сливки он должен быть жидким и температуры примерно 40С. Тонкой струйкой вливаем раствор желатина в сливочную массу, снова взбивая на средней скорости 1-2 минуты.
Сборка. Вдоль стенок кольца вплотную ставим лист ацетатной пленки (в идеале). Делим мусс на две равные части. На дно кладем первый корж (он не будет доходить до стенок формы). Сверху на него, не вылезая за края, выкладываем половину всей клубники, затем закрываем половиной мусса. Снова по центру выкладываем второй корж и на него оставшуюся клубнику, так же покрываем оставшимся муссом. Убираем торт в морозильную камеру до полного застывания на несколько часов, затем вытаскиваем из формы, декорируем и переставляем в холодильник.
Если ацетатной пленки в хозяйстве нет, то чтобы вытащить замороженный торт из формы, оборачиваем его ненадолго горячим полотенцем и, как только внешний слой мусса подтаял, растягиваем и аккуратно убираем кольцо.
Как я пропустила такой торт!! Скажите,желатин немного остудить перед введением в сливочную массу? Спасибо
ОтветитьУдалитьНе, не обязательно. Он растворяется полностью не доходя особо до горячей температуры. Растворили до прозрачности и вливайте
УдалитьСпасибо!
ОтветитьУдалитьУ меня почему-то, когда добавляю желатин в холодные сливки, он комочками немного охватывается, как избежать этого? )
ОтветитьУдалитьСхватывается...
ОтветитьУдалитьЖелатин не должен быть горячим и вливайте его, не выключая миксер, чтобы он сразу распределялся. Вот что могу посоветовать)
УдалитьИрина, добрый вечер)) подскажите, пожалуйста, сгущенку нужно добавлять холодную или комнатной температуры?
ОтветитьУдалитьДобрый) Такая же как сливки должна быть
УдалитьСпасибо))
УдалитьИрина, здравствуйте!
ОтветитьУдалитьПодскажите на какого размера форму рассчитаны ингредиенты?
В самом верху написано;)
УдалитьЗдравствуйте, хочу вам сказать огромное спасибо за рецепт бисквита. До этого для меня было мукой печь бисквиты - вечно не получались, а ваш получился с первого раза и очень вкусный. У меня вопрос, а если его делать лимонным или с маком, то в каком соотношении добавлять ингредиенты?
ОтветитьУдалитьДля тонкой лимонный нотки будет вообще достаточно цедры. Думаю, что примерно столовая ложка. Мак штука такая, что из него пекут коржи даже без муки, так что вообще на ваше усмотрение варьируйте количество. Но его нужно пропарить и пропустить через мясорубку или в мельничке измельчить. Сухой цельный мак плохо отдает вкус и аромат
УдалитьИрина здравствуйте, хочу спросить про форму для сборки 23см, она с дном? Или только стеночки. Видела формы для сборки только стеночки без дна, они меня чуть смущают, так как боюсь что потечет мусс например через низ из формы, вы какую используете? И если такие без дна, что стелите на дно?внизу? т.е.на что собирается сам торт? Как лучше? Извините, наверное корява написала, не знаю как лучше спросить, спасибо вам!
ОтветитьУдалитьВсе торты с мягкими кремами я собираю только в высоком кольце для сборки раздвижном, без дна. Мусс мягкий, но не текучий, если все верно сделано и никуда не убегает) Кольцо я ставлю на любую подходящую по размеру поверхность, ничего не выстилая снизу (на подставке для торта, на противень, доску... Без разницы).
УдалитьСпасибо, буду пробовать))
ОтветитьУдалитьСпасибо, буду пробовать))
ОтветитьУдалитьИрина, здравствуйте! Подскажите, чем посыпан Ваш торт на фото?
ОтветитьУдалитьДобрый день) Вафельная крошка, чешуйчатая такая, плоская. Продается в магазинах с кондитерскими ингредиентами
УдалитьДобрый день, Ирина! А вы в рецепте используете листовой или обычный желатин?
ОтветитьУдалитьВ данном случае брала порошковый, но если в листах, то замочить, отжать и просто распустить в микроволновке столько же грамм
УдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьРастворить его в микро или в очень маленьком сотейнике и эту тепленькую водичку ввести в мусс
УдалитьСпасибо огромное за рецепт.Вчера делала торт по этому рецепту, получился очень вкусный. Делала с замороженной клубникой, если взять свежую будет совсем СУПЕР.Еще раз спасибо за ваш труд.
ОтветитьУдалитьЧудесно! Очень рада и спасибо вам огромное!)
УдалитьИспекла пока бисквит, он прекрасен!!!
ОтветитьУдалитьСуупер!) Дальше будет еще волшебнее)
УдалитьЗдравствуйте. Подскажите, а если нет возможности готовый торт заморозить -застынет ли он в холодильнике?
ОтветитьУдалитьДа, застынет
УдалитьИрина, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, производителя хорошей сгущенки. Так давно ее не покупала, совсем не знаю рынок))
ОтветитьУдалитьРязанская фирма Амка и Белорусская Рогачевская! Только эти! Остальное все с сухим молоком, маслом, водой, жиром, очень странное)
УдалитьДобрый день! Сегодня попробовала сделать масс и после введения желатина, при взбивании он весь расслоился. Подскажите, почему это могло произойти?
ОтветитьУдалитьЕсли стали сечься сами сливки, значит они были слишком взбиты до этого. Их как бы надо недовзбивать, оставляя запас на действия с желатином. Если их взбить плотно до конца, то при введении желатина и дальнейшем взбивании они резко перевзбиваются и секутся
УдалитьСпасибо огромное за быстрый ответ! да, скорее всего именно так и произошло) ну после обеда попробую еще разок.
УдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьИрина,здравствуйте!Подскажите пожалуйста,если форма 20(печь в ней),а вторая 26см)для сборки.Количество продуктов для мусса нужно увеличивать? на сколько? Спасибо.
ОтветитьУдалитьЕсли не увеличить, то будет просто слой мусса тоньше. А если хочется повыше, то пересчитать количество продуктов на мусс по формуле площади круга. Считаем площадь круга 23см и 26см. Во сколько одна больше другой во столько и увеличиваем. Формула площали круга в он-лайн калькуляторах считается по радиусу или по диаметру
УдалитьВроде бы поняла и рассчитала))) 850 гклубники,850 г сливок,420г сгущенки,18г желатина и 60 мл воды...Верно,спасибо)
ОтветитьУдалитьЗдраствуйте. У меня два вопроса: если печь бисквит в форме для сборки без дна , тесто не будет вытекать ? и тогда кольцо положить на противень застеленный пергаментом ?
ОтветитьУдалитьесли яйца большого размера L, не сбавлять их количество ? буду ждать ответ . Спасибо
а если у меня форма 18 см, то обязательно уменьшать количество ингредиентов или можно оставить такую же , просто будет выше бисквит ? если уменьшать, то надо делить площадь меньшего круга на больший и потом все умножать на это значение? и которую клубнику вы бы советовали лучше купить. свежую или мороженую
ОтветитьУдалитьКлубнику я здесь даже больше предпочитаю мороженую, потому что у нее такая сразу правильно-мягкая структура, а свежую плотную придется чуточку проварить.
ОтветитьУдалитьВ форме 18см да бисквит будет выше. На сколько вам этого хочется, тут на ваше же усмотрение) Во сколько площадь 18см круга меньше площади указанной формы, во столько же уменьшаем каждый ингредиент.
Здраствуйте. У меня два вопроса: если печь бисквит в форме для сборки без дна , тесто не будет вытекать ? и тогда кольцо положить на противень застеленный пергаментом ?
ОтветитьУдалитьесли яйца большого размера L, не сбавлять их количество ? буду ждать ответ . Спасибо
Хорошо взбитле тесто на бисквит не сильно течет, но зависит от роанлсти ващего кольца. Если плотно стоит по периметру - попробуйте. На пергаменте или силиконе, да
УдалитьЯйца я всегда беру 57-60г (вес в скорлупе), если сильно большие, то нужно будет по весу сориентироваться.
Ирочка , выручайте ! запуталась с расчетом ингредиентов . мне надо уменьшить мусс и пропитку с вашей формы на 20-21 см . В сколько раз уменьшить? я что-то считаю и не могу разобраться. не дружу я с математикой ( ( а бисквит уже испеченный .
ОтветитьУдалитьПлощадь круга 23см - 415, 21см - 346 Итого 415/346=1.2
УдалитьВ 1.2 раза уменьшаете все ингредиенты на мусс
то есть теперь все значения разделить на 1,2 ? спасибо большое
УдалитьТортик волшебный . Очень нежный , тает во рту , вкус мусса напоминает мороженое пломбир , а сочетание рома , ванили и полуници- это просто нечто. Единственное надо постоянно держать в холодильнике. Рецепт супер. Спасибо!
ОтветитьУдалитьСпасибо огромное!!! Да, тортик любит прохладу, но зато это позводяет не перебарщивать с желатином. Рада, что так понравился!)
УдалитьИрина, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой из ваших рецептов тортов подойдет для свадебного нежного торта? Под мастику. Спасибо!
ОтветитьУдалитьПожалуй, не возьму на себя ответственность советовать что-то, не занимаясь свадебной выпечкой. Закатать под мастику можно любой торт. В том числе и этот, если хорошо заморозить. А вот сколько времени и в каких условиях ему быть, какова транспортировка, количество этажей итд, это же все надо учитывать. А так по вкусу самый нежный из всех моих, безусловно, этот.Безотносительно иных требований)
УдалитьИрина, спасибо большое, попробую этот торт!
ОтветитьУдалитьИрина, огромное спасибо за рецепт!!!😍 Тортик получился очень нежным,воздушным и вкусным!!! Отправляется в копилку любимых рецептов.
ОтветитьУдалитьСпасииибо огромное!
УдалитьЗдравствуйте, Ирина! Подскажите пожалуйста, а бисквит, выпеченный заранее, в каких условиях и в чем хранить??в плёнке и холодильнике?
ОтветитьУдалитьДа, в пленке в холодильнике)
УдалитьСпасибо большое!
УдалитьИрина, добрый день подскажите где покупаете пленку ацетатную?! Спасибо:)
ОтветитьУдалитьНе пользуюсь особо, но вообще брала в nevkusno.ru
УдалитьСпасибо! Вдохновилась вашим тортом, вот хочу испечь! :)
ОтветитьУдалитьДа, я пишу, что в идеале хорошо бы ацетатку, но на деле делаю без нее)
УдалитьДумаю, я тоже справлюсь без нее!:)
УдалитьИрина, подскажите пожалуйста, можно ли этот тортик приготовить в 2 раза выше, т.е. Я увеличу количество ингредиентов в 2 раза. Мне нужен высокий большой тортик) как думаете, получится?
ОтветитьУдалитьМусс ооочень нежный...так что одназначно про увеличение этажей не скажу
УдалитьИрина подскажите пожалуйста не совсем понимаю если мусс выкладывать на бисквит не вылезая за края ( при сборке) как промазать тогда бока торта или он разбухает потом и принимает форму большего диаметра?
ОтветитьУдалитьНевнимательно прочитали)) Не вылезая за пределы бисквита выкладывается слой клубники, а вот затем мусс, который будет и сверху, и по бокам в зазоре между бисквитом и кольцом для сборки. Муссовый слой диаметром больше, чем бисквит с клубникой.
УдалитьСпасибо большое! Буду печь :)
ОтветитьУдалитьИрина, спасибо Вам громаднейшее за труд! Из всех, что я читала, рецептов, Ваши - наиболее подробные и точные! Вы не только детально все описываете, но и обълясняете почему именно так нужно. Спасибо, это очень дорого стоит, особенно для не опытных кулинаров.
ОтветитьУдалитьПо торту спросить хочу - мы когда первый раз все слои выкладываем, потом не нужно чуть подморозить торт, прежде чем второй бисквит класть? Он не утонет в свежевзбитом муссе?
Огромнейшее спасибо!!!
УдалитьМусс, если правильно сделан, удерживает бисквит сам по себе. Лучше сразу полностью собрать торт без подморозки, пока он не начал оседать, а потом уже охлаждать)
Спасибо, сегодня буду пробовать :-)
ОтветитьУдалитьОчень вдохновлена))) пытаюсь повторить. Но вот смотрю ни у кого не возникла проблема с яйцами.... У меня уже блэндер дважды перегрелся, а яйца в густую пену не взбиваются (((
ОтветитьУдалитьМожет быть что-то посоветуете?!
Вы пытаетесь взбить яйца блендером?!
УдалитьНужен хороший стационарный миксер либо ручной, но не слабенький. Чтобы была хорошая скорость.
УдалитьЯ подозревала, что дело в блендере... Мусс получился великолепный) спасибо за быстрый ответ!
ОтветитьУдалитьЗавтра будем пробовать))))
Добрый вечер! Пеку торт на ДР сына к пятнице. Сегодня испекла бисквит, взбился отлично. Но когда добавляю муку, то как будто не промешиваются маленькие комочки. Это не в первый раз. Мешаю силиконовой лопаткой снизу вверх, от стенки к стенке через низ наверх. Я что то не так делаю? Есть какой то секрет? А когда испекся середина впала при остывании, хотя пропекся отлично. Так должно быть? Обычно у меня наоборот шапочка вырастает. И еще вопрос, по украшению. Планировала украсить мокрым безе. Ляжет ли оно на бока и верх торта?
ОтветитьУдалитьА еще бисквит как будто съёжился после остывания(( завтра попытаюсь испечь еще один. Может дело в духовке. Никак не разберусь с режимами и пеку в "3D-горячий воздух" но температуру ставлю на 5-10 градусов ниже.
ОтветитьУдалитьНикакого секрета нет. Просто энергично, но аккуратно, не долго и до полного вымешивания муки. Вообще без понятия, что за 3D, у меня старенькая отечественная, тупо верх-низ без конвекции и все прекрасно. Если бисквит сильно оседает после духовки уже, значит все же не допекся, бывает не хватает буквально пары минут для укрепления текстуры без опадания. Вероятно, надо искать подход к духовке, потому что за бисквит я ручаюсь
УдалитьСпасибо, что ответили) Отчитываюсь. Перепекла. Температуру не убавляла, пекла ровно 25 мин. Не осел. Все отлично! Про мокрое безе (меренга, взбиваемая на водяной бане), ляжет ли оно на суфле?
ОтветитьУдалитьВот и славно, что все ок) Швейцарскую меренгу можно отсадить сверху, насчет идеальной фиксации с торцов не знаю. Зависит от толщины слоя или высоты элементов, надо смотреть на месте. И желательно отсаживать ее ближе к подаче, все равно суфле определенно содержит влагу и меренга рискует осесть через некоторое время.
УдалитьДобрый день!!!спасибо за чудесный рецепт. Пекла на ДР мужа. Времени было мало,но управилась за 2 часа.Бисквит вообще покорил. Первый раз получился пышный и ровный. Получилось очень вкусно. Вопрос: какая консистенция у мусса должна быть?у меня получилась достаточно плотная. И как вы выкладывает мусс? С помощью мешка или просто ложкой, например? У меня между плёнкой и коржами остались незаполненные места. Как от этого озбавиться?просто при украшения не очень красиво. Этот торт можно покрыть ганашем или ещё чем-то?
ОтветитьУдалитьОгромное спасибо! Рада, что тортик понравился!!! Мусс получается пышный и не текучий. Выкладываю тщательно ложкой или не широкой насадкой кондитерской из мешка, тщательно отслеживая заполнение пустых мест. Покрыть его можно чем угодно, хоть мастикой, но для этого нужно ооочень хорошо замопозить и потом не слишком долго оставлять в тепле. Потому что мусс нежный, под тяжелым покрытием может поползти. Но лучше не изобретать, а подмазать дырочки капелькой отложенного заранее мусса и присыпать скажем кокосовой стружкой. Это не утяжелит вкус и не будет лишним.
УдалитьПодскажите а можно ли сгущенку заменить мороженым?
ОтветитьУдалитьНе думаю. Мороженое растает и вряд ли взобьется. На выходе получится жидкая масса, которую в кольце уже не собрать, только в герметичной форме вроде силиконовой. За счет желатина масса вероятно застынет, но... Что получится из всего этого в итоге я вообще без понятия) А откуда вообще мысль менять сгущенку на мороженое?
УдалитьСпасибо. Подумалось что поприкольнее будет со вкусом морожки)
УдалитьЭксперименты не возбраняются, попробуйте) Потом расскажете, получилось ли что-то)
УдалитьИрина, добрый вечер! А не подскажете, какие именно сливки 35% вы используете? Спасибо!
ОтветитьУдалитьParmalat
УдалитьИрина! Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, мусс у меня тает( делала 3 раза, первый раз был упругий мусс, а следующие два - очень мягкий, он, конечно, держит форму, но та не должно быть!( Что не так?
ОтветитьУдалитьА желатин два последних раза был тот же?
УдалитьИ еще здесь мусс по рецепту ооооочень мягкий. Не такой, как в современных муссовых тортах плотных. Он по задумке такой. Как немного размягченный пломбир что ли...не знаю как еще пояснить) он видите на фото такой неееежный
ОтветитьУдалитьИрина, в очередной раз огромный поклон и большое спасибо за рецепт торта! Получился идеально с первого раза. Очень вкусный, нежный, не сладкий! Вся семья в восторге!
ОтветитьУдалитьСпасииибо!!!)
УдалитьДобрый день, сколько он держится без холодильника будучи готовым? Меньше 50 мин?
ОтветитьУдалитьИрина, дедала этот торт в сезон клубники, великолепный. А сейчас у нас мвежей уже нет, замороженная не вкусная. Подскажите, пожалуйста, если заменить черникой или смородиной, ее нужно проваривать в сиропе. Вы не пробовали? Ягоды размякнут боюсь. А свежая юудет наверное кислой...
ОтветитьУдалитьСпасибо!
Ой... затерялся комментарий, поздно увидела( Да, смородина не лучший вариант. Тут нужны фрукты ягоды имеющие однородную мякоть: клубника, вишня, персик и т.п.
УдалитьИрина, здравствуйте! Подскажите, этот мусс на фотографии, если мне не изменяет зрение:) вроде бы и по бокам распределен, верно? Или нужно отдельный крем взбить, чтобы украсить? И не утяжелит ли такой "обмазочный" крем всю конструкцию, потому что читаю, что мусс безумно нежный?
ОтветитьУдалитьПочему спрашиваю, хотела стенки задекорировать миндальными лепестками. Спасибо!
Собираю тортик так же, как птичье молоко, заливая мусс в кольцо диаметром больше коржей. Вроде это все написано в рецепте. Поэтому с торцов тот же мусс. Он ооооочень нежный, может не удержать миндальную крошку, но всегда есть место эксперименту. Обмазать более плотным кремом можно, но я с вами соглашусь, тут она несколько лишний на мой взгляд.
УдалитьСпасибо!)
УдалитьИрина, здравствуйте! Не нашла, куда идут оставшиеся 2 ст л сиропа
ОтветитьУдалитьТам, где про клубнику написано: режем и перемешиваем с оставшимся сиропом
УдалитьТочно. Спасибо! ❤️
УдалитьСпасибо за Ваши рецепты! Они просто супер! Подскажите на какой скорости взбивать сливки? У меня Кенвуд Шеф. Никак не принаравлюсь
ОтветитьУдалить