грушевый тарт

Квадратный тарт размером 22*22см

Для теста:
200г муки
40г миндальной муки
130г сливочного масла комнатной температуры
90г сахарной пудры
1 яйцо
1/4ч.л. соли
1ч.л. ванильного экстракта

Груши в сиропе:
4 груши примерно по 200г
3 стакана воды
200г сахара
1 лайм
2 палочки корицы
6 гвоздичек
1ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли

Сметанная начинка:
200г пюрированных груш в сиропе
50г сахара
100г сметаны 20%
2 яйца

Декор:
1 пакетик прозрачного желе для торта
2 свежих груши

Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевинку. С лайма снять цедру и выжать сок. Смешать воду, сахар, сок и цедру лайма, ванильный экстракт, соль. Добавить туда же поломанные пополам палочки корицы и гвоздику и поставить на огонь. Довести сироп до кипения на среднем огне, положить в него все 8 половинок груш и, убавив огонь до минимума, варить их 15 минут. Снять с огня и оставить остывать в сиропе. В это время приготовить тесто.

Для теста просеять пшеничную и миндальную муку в чашу миксера. Перемешать с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавить размягченное сливочное масло и порубить до состояния очень мелкой крошки. Яйцо подбить до однородности с чайной ложкой ванильного экстракта. Влить к масляно-мучной крошке и быстро замесить тесто. Подкатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30. Через указанное время раскатать тесто в пласт между двумя слоями пекарской бумаги и выстелить форму. Бортики аккуратно выровнять по высоте, обрезав излишки теста. Снова убрать в холодильник на 30-40 минут. Затем достать, наколоть дно вилкой и застелить пергаментом. Заполнить шариками для выпечки (фасолью, горохом, рисом) и выпекать при 180С 7 минут с ними и 7 без них. Полностью остудить. Пока основа остывает приготовить начинку.

Для начинки две половинки из уваренных груш тщательно пюрировать до однородности. Если получается меньше 200г, то добавить немного сиропа, в котором томились груши до необходимого количества. Перемешать пюре с сахаром и оставить до его растворения. Яйца перемешать венчиком со сметаной до полностью однородного состояния. Соединить с грушевым пюре.

Томленые груши нарезать тонко от узкого конца к широкому, немного сдвинуть ломтики и выложить так всю основу тарта. Залить сметанной начинкой. Выпекать при 160С 40 минут.

Тарт остудить. Свежие груши вместе с кожурой нарезать тонко (примерно по 2мм), выложить на тарт и покрыть желе.