куриная грудка с полентой и шампиньонами

Далеко не всегда для получения чудесного результат в кулинарии нам приходится напрягаться и изобретать хитрые сочетания специй, тонкие по вкусу соусы или добавлять необычные ингредиенты. Зачастую достаточно нескольких элементарных по сути составляющих, чтобы соединившись вместе они сыграли неожиданно полноценно и красиво. Вот смотрите: куриное филе, полента и обжаренные с луком грибы... По сути вещи категорически простые. Но сложив их вместе мы получим совершенно прекрасный результат! Такая маленькая симфония: простая к пониманию и неожиданная в отношении эффекта. Чтобы не сомневаться, рекомендую просто взять и приготовить ;)

***

киш с курицей и беконом

Правильно приготовленный киш - штука совершенно волшебная. Нежнейшее, слоистое рубленое тесто настолько нейтрально, что идеально обрамляет любую начинку от мяса и рыбы до овощей и фруктов, но при этом так узнаваемо, что придает пирогам совершенно особое обаяние. Сочная сливочная заливка великолепно сочетается со всевозможными ингредиентами и заставляет каждый кусочек рассыпаться на вилке и таять во рту. Сегодня я решила, что таять должны кусочки куриного филе и ароматного сырокопченого бекона с обжаренным луком и ниточками расплавленного сулугуни. Вам не кажется, что процесс уже пошел просто при прочтении? Если да, значит срочно печем!

***

сациви

Как его не полюбить? Как не набрасываться с ложкой на кастрюлю? Как не заменять им завтрак, помимо употребления в обед и ужин? Вы знаете? А я вот нет)) Океан вкуса, океан... даже не море. Волокнистое, аккуратно и с любовью разобранное на кусочки исключительно руками мясо, нежный и одновременно богатейший соус из грецких орехов и такой характерный для кавказской кухни и грамотный букет ароматов кориандра, жгучего перца, уцхо-сунели и чеснока. Любовь? Любовь! С первого взгляда, а точнее с первой ложки хоть в горячем виде, хоть в холодном.

***

канеллони с курицей, сыром и баклажанами

Пообедаем? И хмурый, и погожий день за окошком в любом случае великолепно дополнятся ярким, жизнерадостным обедом в итальянском стиле, а чтобы его соорудить нам понадобится совсем немного усилий. Будем баловать семью запеченными в сочном томатном соусе канеллони, наполненными нежным фаршем из курицы и моцареллы с кубиками слегка обжаренных на оливковом масле баклажанов. Добавим в заправку базилик, а в начинку чеснок, петрушку и ароматный черный перец. Присыпем сверху пармезаном или той же моцареллой и подадим дымящееся, аппетитное блюдо на радость любимым. И возможно, после этого станет не важно идти ли на улицу в дождевике или под белым кружевным зонтиком. Настроение-то и без того прекрасное ;)

***

маринованные куриные крылышки

Теплым июльским вечером они стояли у мангала, исподтишка тыкая друг в друга тонкими ивовыми прутиками. Маленькая худая девочка-чертенок с двумя толстыми темными косами и добродушный плотноватый парнишка с россыпью задорных веснушек на светлом лице. О чем-то спорили, не могли что-то поделить и договориться, ребячливо толкались, чтобы через минуту вновь заливисто засмеяться, запрокидывая головы и утыкаясь в безоблачное небо взглядом карих и голубых глаз. Их голоса срывались и летели вдаль над орешником, заросшей речкой и полем далеко, пока не терялись окончательно где-то в зарослях кипрея и полыни. И было лето, и была эта маленькая детская вселенная, и ты стоял и думал, как же все это ценно: теплота семейных обедов на открытой веранде, запах свежескошенной травы, плеск прохладного вина в бокалах, всполохи костра и просто выходные, проведенные с самыми любимыми людьми!
***

чахохбили

Нежнейшее, распадающееся на волокна мясо в густом и сочном овощном соусе с легкой кислинкой, ароматом чеснока и невероятным букетом свежих трав. Это блюдо как будто напитано бликами яркого грузинского солнца и шумом маленьких горных речек, гостеприимством и радушием страны, в которой знают, как вкусно накормить и душевно развлечь гостей. А представьте, как прекрасно оно там, где овощи к нему недавно собраны и бесконечно свежи, где вино приготовлено по своему семейному рецепту и где садясь за стол, вы надолго становитесь объектом пристального внимания и искреннего интереса хозяев, слушателем прекрасных песен и временной частичкой богатой и доброй грузинской культуры. Такой же богатой, как впрочем культура и история любого иного народа.
Чахохбили будем делать вкуснейшее, чтобы не ударить в грязь лицом!

***

шницель куриный

Застигнутый врасплох непогодой он был вынужден искать пристанища на ближайшем постоялом дворе. И хотя тот был с виду небольшим заведением средней руки, на деле же оказался местом до крайности уютным и располагающим. Хозяева, любезно провожавшие всех продрогших путников к камину, суетливо накрывали ужин на добротном темного дерева столе. Подавали жаркое с крупно нарезанным картофелем и ароматной зеленью, утиный паштет и нежнейший с виду тонкий куриный шницель, покрытый на диво ровной и аккуратной золотистой корочкой. Вино, заранее любезно предложенное гостям, уже приятно согревало и ужин, да и вечер в целом обещали быть совершенно чудесными. Обсуждали дорогу, предстоящую далее, делились путевыми заметками и пили за здравие всех и каждого. А наверху, стоило лишь подняться по добротной широкой лестнице, утомленных вечером и событиями путников уже ждали застеленные проворной хозяйкою кровати. Темнело.

***

домашняя куриная лапша

"...прогноз погоды на завтра...", кх, "...был задержан милицией...", кх, "...состоится премьера спектакля...", кх. В пельменной за углом звучали записи с советского радио и атмосфера в целом напоминала те времена невероятно. В меню кроме пельменей и вареников была куриная и грибная лапша, а чай заваривали крепко и подавали в стаканах с резными подстаканниками, положив рядом пару кубиков рафинада. Здесь невозможно было не вспомнить себя пионером, не вернуться воспоминаниями к своей первой смене на заводе, не затосковать по крикам из прошлого "Лешкааааа, выходи мяч погонять!" Там где-то остались первые двойки, октябряцкий значок и мороженое за семь копеек. Там все еще стояли автоматы с газировкой, была зарядка у раскрытой форточки и дворник с метлой. Как так вышло, он не знал, но создав это место, неизвестные люди случайно посадили в уголок его юность и теперь каждый раз она приветливо улыбалась ему, пока он не спеша и с аппетитом ел самую правильную в мире лапшу... лапшу как квинтэссенцию уюта, воплощенного в еде.
***

жюльен

Нарезав тончайшими ломтиками шампиньоны с вешенками и превратив свежую луковицу в горку серебристой соломки, принимались за обжарку. Грибы готовили отдельно, так как они имели свойство отчаянно истекать соком, отчего лук быстро размокал и становился словно вареным. Потому для него брали вторую небольшую сковороду с ароматным оливковым маслом. Там он зарумянивался охотно и быстро, и к этому же времени подсыхали грибы. Затем все соединяли вместе и томили в молоке или сливках, затянутых парою ложек муки до образования густого и нежного соуса. Туда же шел черный перец и шедрая щепоть муската, добавлявшего изрядной пикантности и полноты общей картине. Разложив все по небольшим кокотницам, доставали сыр. Терли крупно и, засыпая будущий жюльен, не скупились, чтобы корочку получить румяную, золотистую и тягучую. Так оно всегда и выходило, и заведомо прекрасный вкус заставлял хватать кокотницы, не дожидаясь, пока они остынуть, но тщательно обернув ручки салфетками, дабы не обжечь пальцы. Наслаждались мерно стуча ложками.

***

пшеничная брускетта с запеченным перцем и куриной грудкой

В доме снова царило волшебство, создаваемое не столько предвкушением грядущего ужина, сколько энергетикой самой хозяйки. На раскаленной сковороде нетерпеливо потрескивали ломтики свежего воздушного багета и, обжигая кончики пальцев, она ловко подхватывала его, перекладывая на прохладную столешницу. Кинза и чеснок, тщательно перетертые в старой бабушкиной ступке, сводили с ума ароматом, отчаянно споря по настойчивости с бархатистым запахом запеченных перцев и дожидаясь своего часа. Легкими взмахами большого ножа, который казался огромным в ее ладошке она быстро и аккуратно нарезала тонкие ломтики курицы, обрамленные аппетитной корочкой из сушеной паприки и петрушки. Румяный хлеб, сладкие перцы, сочное пряное филе и чесночная паста, собранные вместе, обещали стать центром притяжения на сегодняшний вечер. Да и могло ли быть иначе в доме, где сотканное ее тонкими ловкими пальцами, царило ежедневное волшебство.

***

пожарские котлеты

В далеких 80-х одну маленькую девочку угораздило попробовать дико вкусные котлеты и единственное, что тогда запомнилось этой девочке - они были из курицы. Все! Никакие попытки шикарно готовящей мамы повторить это чудо не увенчались успехом... было вкусно, но совсем не то. Прошло много-много лет, все позабылось, девочка и сама научилась неплохо готовить и где-то на первых курсах института полезла в старую советскую книгу "О вкусной и здоровой пище". Там был рецепт каких-то незнакомых котлет. Фарш был замешан, котлетки слеплены, обжарены, запечены в духовке. Первая вилочка, первый кусок... и какие-то невероятно трогательные слезы неприкрытого детского счастья, удивления и восторга... Они! Тот самый вкус, вкус уже не просто курицы, а воспоминаний о маленькой девочке, о садике и родном дворе, о старой квартире и заботливой маме, о чем-то теплом и личном... о потерянном и вновь обретенном! И пусть такие эмоции по отношению к еде не кажутся вам странными. У каждого из нас должны быть в жизни моменты, с головой окунающие в далекое, светлое, беззаботное прошлое... это важно!

***

мясо с томатами и черносливом

Всем известно, что баланс различных вкусовых оттенков наши рецепторы воспринимают куда активнее и ярче, чем просто ровный соленый, сладкий или кислый вкус. Вспомним соленую карамель, горчинку и кислоту цитрусовых в сочетании с шоколадом и в то же время молочную сладкую кашу, в которую забыли добавить соль, или борщ без капельки уксуса и сахара... можно перечислять и дальше, но суть очевидна. Сегодняшнее блюдо - яркое подтверждение тому, что идея о гастрономическом балансе на практике еще прекраснее, чем в теории. Кислинка томатов и сладковатый привкус чернослива соединяются, образуя завершенный и очень правильный дуэт, служащий великолепным обрамлением мясу. Три ингредиента, несколько пассов руками и час времени, из которого вы будете заняты от силы 10 минут... вот то немногое, что отделяет вас от этого замечательного блюда. Простота в кулинарии не является оппонентом качества и вкуса, а домашняя еда и вовсе имеет особое право не быть трудоемкой. Да-да ;)

***

куриные рулетики с сыром и зеленью

Тот самый случай, когда куриная грудка ни за что не будет сухой и вы будете смаковать каждый кусочек, попадающий на вилку. Нежная мякоть, ниточки расплавленного сыра, аромат зелени, паприки и черного перца и все это скрыто под румяной корочкой из тонкого слоя кукурузных хлопьев. Можно есть в горячем или в холодном виде, сочинять свою историю варьируя сочетания различных сортов сыра, специй и зелени. Подобрать букет, подходящий под бокал вина, или кружку освежающего холодного пива (не пью, но любителям будет вкусно), или без всякого алкоголя подать с большой порцией свежего овощного салата. Что бы вы ни придумали, в любом случае это будет выигрышный вариант, а красивая подача с надрезом, обнажающим аппетитный завиток, окончательно прикует внимание дегустаторов к тарелкам... ну, и к вам конечно, вы же старались!
***

курица в медовой корочке с сухофруктами, яблоками, карамелизированным луком и эстрагоном

Сладковатый, пряный аромат манил на кухню. Тянул и опутывал, соблазнял и нашептывал что-то свое... немного восточное, теплое и дурманящее. Кусочки темного чернослива и яркой зарумянившейся кураги скрывали под собой золотистую корочку, то там то тут выглядывали неназойливо дольки кисловатых яблок, гордо покоились сверху красные веера сладкого лука. И плыл в воздухе гипнотический шлейф... шлейф из смеси медовых и эстрагоновых ноток, капельки оливкового масла и черного перца. Пропитанное этим немыслимым букетом мясо обещало быть самым нежным, а ужин... ужин как всегда самым вкусным, ведь его готовили вы;)

***

домашние куриные колбаски

Не только жизнь умеет что-то лихо закручивать. Мы вот тоже можем. Например, накрутить утром очаровательных локонов дочке, днем себя перед походом к начальству, в воскресенье круассанов, а к ужину в будни сочной куриной колбасы. Такой нежной и такой абсолютно домашней. Уложенной чудесными улитками в компании с веточками свежего, ароматного тимьяна и запеченной, а затем красиво обжаренной до румяной корочки. И к вечеру, когда уже ничего не останется от локонов, а поход к шефу окажется лишь пережитым рабочим моментом, на столе будет дымиться свежий ужин и останется только порадоваться тому, что все дома, все рядом, а все, что накручивает жизнь прекрасно раскручивается в кругу семьи. В особенности мелкие неурядицы и вкусная колбаса ;)

***

шашлык из куриных сердечек

Из летних дачных историй...Обеды или ужины на природе редко обходятся без мангала или костра. Приготовленные на открытом огне блюда обладают непередаваемым ароматом и повторить это дома не представляется возможным, поэтому попадая на дачу или просто загородный пикник трудно избежать соблазна в виде мясных шашлыков, запеченной рыбки или овощей. Нежные куриные сердечки, замаринованные в белом винном уксусе со смесью трав и с добавлением острого перца, не могут не стать главной частью застолья. А подав к ним свежую зелень, домашний томатный соус и теплый лаваш, вы будете не в состоянии оттащить от этого чуда ваших близких и будете снова и снова собираться в теплом семейном или дружеском кругу за бокалом вина и дегустацией всевозможных кулинарных открытий. Как-то так ;)

***