жюльен

Нарезав тончайшими ломтиками шампиньоны с вешенками и превратив свежую луковицу в горку серебристой соломки, принимались за обжарку. Грибы готовили отдельно, так как они имели свойство отчаянно истекать соком, отчего лук быстро размокал и становился словно вареным. Потому для него брали вторую небольшую сковороду с ароматным оливковым маслом. Там он зарумянивался охотно и быстро, и к этому же времени подсыхали грибы. Затем все соединяли вместе и томили в молоке или сливках, затянутых парою ложек муки до образования густого и нежного соуса. Туда же шел черный перец и шедрая щепоть муската, добавлявшего изрядной пикантности и полноты общей картине. Разложив все по небольшим кокотницам, доставали сыр. Терли крупно и, засыпая будущий жюльен, не скупились, чтобы корочку получить румяную, золотистую и тягучую. Так оно всегда и выходило, и заведомо прекрасный вкус заставлял хватать кокотницы, не дожидаясь, пока они остынуть, но тщательно обернув ручки салфетками, дабы не обжечь пальцы. Наслаждались мерно стуча ложками.

***