равиоли с рикоттой и шпинатом

Паста, паста, ох уж эта паста! Бесконечное число видов, вкусов, вариаций. И тебе поле для творческой реализации, и несложные в общем-то к исполнению обеды-ужины, и шансы порадовать даже самых привередливых членов семьи или гостей, потому что ведь каких только соусов, начинок и дополнений тут ни изобрести. Потренируемся ваять равиоли. На домашнем тесте, с нежной рикоттой, ароматным сыром и сочным шпинатом. Будет очень вкусно в итоге и на мой взгляд интересно в процессе. В общем, налепим, отварим, поболтаем в растопленном сливочном масле, ароматизированном травами, и со щедрой порцией пармезана по тарелкам. Будет чудо, а не обед!

***

запеканка из фузилли с овощами и беконом

Бывает найдешь в каком-то журнальчике рецепт, почему-то из сотни других запримеченных его внезапно сделаешь, а потом он становится семейным достоянием на долгие годы. Так все и случилось с этой запеканкой. А главное, смотришь на ингредиенты каждый раз и думаешь, что ж так вкусно?! Ну, прям очень вкусно! Фузилли, ломтики нежных обжаренных цукини, сочные томаты, ароматный бекон или ветчина и все это в сливочном соусе с паприкой и чесноком под румяной расплавленной моцареллой. Дети еще ни разу без добавки с кухни не выходили, муж эту штуку по запаху с порога узнает, а гости после пробы обычно достают ручки и готовятся записывать заклинание... А его и нет, все на раз-два;)

***

цельнозерновая паста с говядиной и баклажанами

На край каждой тарелки она всегда аккуратно клала пару веточек свежего тимьяна. Мелкие листочки едва касались горячей пасты и источали легкий характерный аромат, дополнительно наполняя им блюдо и задавая ужину особенно теплую и уютную атмосферу. В этом самом аромате кутались кусочки говядины и баклажанов, обжаренных с луком и чесноком, а затем томленых с сочными рубленными томатами. Брошенная сверху, словно невзначай, щепотка пармезана, истертого в крошку, соединяла вкусы, завершая и без того идиллическую картину. Звать к ужину дважды никого, как правило, не приходилось...

***

паста карбонара

Моя большая любовь к пасте в целом приводит к тому, что про каждую из них хочется написать нечто восторженное. Но ведь даже среди десяти видов пирожков всегда найдется один с наиболее предпочтительной начинкой. Карбонара в ряду прочих своих собратьев является для меня тем самым "пирожком". Нежнейшие ленточки домашних тальятелле или нити спагетти под нежным сливочно-яичным соусом с кусочками бекона, ароматом чеснока и оливкового масла. Трудно не влюбиться в процесс приготовления и еще труднее остаться равнодушным к результату. Все же шедевры признанной мировой классики, исполненные с энтузиазмом собственными руками - это всегда маленький праздник и для вас, и для ваших близких ;)

***

канеллони с курицей, сыром и баклажанами

Пообедаем? И хмурый, и погожий день за окошком в любом случае великолепно дополнятся ярким, жизнерадостным обедом в итальянском стиле, а чтобы его соорудить нам понадобится совсем немного усилий. Будем баловать семью запеченными в сочном томатном соусе канеллони, наполненными нежным фаршем из курицы и моцареллы с кубиками слегка обжаренных на оливковом масле баклажанов. Добавим в заправку базилик, а в начинку чеснок, петрушку и ароматный черный перец. Присыпем сверху пармезаном или той же моцареллой и подадим дымящееся, аппетитное блюдо на радость любимым. И возможно, после этого станет не важно идти ли на улицу в дождевике или под белым кружевным зонтиком. Настроение-то и без того прекрасное ;)

***

пенне с форелью, шпинатом и сливками

Правильно сваренная паста в сочетании с хорошо подобранным и исполненным соусом - это штука, в которую нельзя не влюбиться. Нежная или брутальная, легкая или очень сытная, быстрая в приготовлении или долгая с хитрыми ингредиентам... в любом случае это всегда очень вкусно и стоит каждой потраченной минутки. Возьмем, например, пасту с рыбой. Нежнейшие кусочки форели, много жизнерадостного зеленого шпината и соус из сливок, настоянных с чесноком и мускатом и прогретых с белым вином! Домашние пенне с характерной шершавой поверхностью прекрасно удерживают и частично впитывают соус, превращая ваш вроде бы не хлопотный обед или ужин в маленькую итальянскую сказку. Гармоничную, ароматную и незабываемую. Ах да, и чуточку пармезана обязательно перед подачей. Ммм...

***

домашняя куриная лапша

"...прогноз погоды на завтра...", кх, "...был задержан милицией...", кх, "...состоится премьера спектакля...", кх. В пельменной за углом звучали записи с советского радио и атмосфера в целом напоминала те времена невероятно. В меню кроме пельменей и вареников была куриная и грибная лапша, а чай заваривали крепко и подавали в стаканах с резными подстаканниками, положив рядом пару кубиков рафинада. Здесь невозможно было не вспомнить себя пионером, не вернуться воспоминаниями к своей первой смене на заводе, не затосковать по крикам из прошлого "Лешкааааа, выходи мяч погонять!" Там где-то остались первые двойки, октябряцкий значок и мороженое за семь копеек. Там все еще стояли автоматы с газировкой, была зарядка у раскрытой форточки и дворник с метлой. Как так вышло, он не знал, но создав это место, неизвестные люди случайно посадили в уголок его юность и теперь каждый раз она приветливо улыбалась ему, пока он не спеша и с аппетитом ел самую правильную в мире лапшу... лапшу как квинтэссенцию уюта, воплощенного в еде.
***

паста болоньезе

Мне кажется в мире не существует банальных блюд. Слово звучит странно и даже немного обидно, а ведь никто не отменял субъективность восприятия, через которую даже самый простой отварной картофель может превратиться для кого-то в настоящий праздник. Кому интересна мода на ингредиенты или сочетания, если по утрам мы по-прежнему с детским удовольствием наслаждаемся холодной манной кашей с киселем или после работы быстро сооружаем себе патриотичный бургер из кусочка свежего бородинского с ломтиком слабосоленой селедочки. Все вкусно, все можно, все допустимо и нет ничего скучного или заезженного, есть просто любимое или не любимое, а остальное от лукавого! Будем честными сами с собой как минимум в еде, иначе как жить в этом непростом мире) К чему всё это? А просто у нас на ужин была тривиально волшебная паста болоньезе!

***

домашняя паста на любой случай

Все, кто периодически делает домашнюю пасту, рано или поздно становятся обладателями некоего количества самых полюбившихся, удачных и приятных в работе рецептов. Один хорош для лазаньи, другой идеален для легкого куриного супа, третий великолепен с тем или иным видом соуса. Пробовать новое хорошо, но однажды остановиться на нескольких самых чудесных вариантах, перебрав множество, еще лучше. Ты всегда уверен в результате, знаешь, что будет вкусно и заранее предполагаешь, какое именно из многочисленных блюд выгоднее всего зазвучит с тем или иным видом теста. Для себя и для тех, кто все еще находится в поиске, я собрала в этот пост все самые полюбившиеся рецепты, которые никогда меня не подводят и неизменно радуют великолепным результатом. А кроме этого поделилась основными моментами "теории домашней пасты". Изучайте, пробуйте, фантазируйте, а я буду искренне надеяться, что это было вкусно и информативно!

7 рецептов и теория

лазанья

Греховно вкусная вещь! Да и как может быть невкусным такое гениальное сочетание? Тонкие листы домашней пасты на желтках, густой мясной соус длительного томления со свежайшим базиликом, томатами и красным вином, нежный бешамель с мускатным орехом и два вида сыра, заботливо обволакивающих каждый слой. Сочная, дымящаяся, ползущая под каждым нажатием вилки и бегущая за ней тонкими ниточками расплавленной моцареллы. Сто граней удовольствия, бездна аромата и долгая память о полученном наслаждении после этого блюда вам гарантированы. И если вы еще ни разу не делали лазанью дома, то крайне рекомендую не бояться и попробовать... это не так уж сложно, а полученный результат и степень благодарности близких превзойдут все ваши самые смелые ожидания. Buon appetito, друзья мои, buon appetito!

***

паста с черри и базиликом

Итальянская кухня для меня это всегда море экспрессии! Она яркая и свежая, наполнена цветом и светом и даже самые сытные блюда в ней никогда не оставляют ощущения тяжести и назойливых послевкусий, а готовить их легко, приятно и просто. Как и сам итальянский народ, итальянская кухня как-будто сообщает о своей энергичности и открытости, отсутствии апломба и высокопарности. Она доступна, понятна и любима практически всеми. Одно из самых простых и известных блюд - паста в томатами черри, чесноком и базиликом. Пусть на первый взгляд ингредиентов слишком мало, но поверьте они волшебным образом соединяются в невероятно полноценное и прекрасное по насыщенности блюдо. Запах прогретого с чесноком оливкового масла, кислинка и сочность томатов и умопомрачительный по силе аромат свежайших листиков зеленого базилика. Лаконично и прекрасно, как и сама родина пасты. Ничего другого ждать от Италии и не приходится! Готовим и наслаждаемся!

***