теплый салат с запеченным картофелем

Придумался мне как-то прекрасный салатик. Половинки baby potatoes, запеченные с чесноком и паприкой до хрустящей корочки, шампиньоны гриль, нежная стручковая фасоль, сладкий красный лук и маслины с оливками. В качестве заправки беспроигрышный вариант: нерафинированное оливковое масло, горчица, винный уксус, мед. Ну, очень вкусно и при этом очень просто! Даже рецепт по сути уже не нужно писать, он весь тут и изложен. Но все равно заглядывайте под звездочки как положено;) А вообще мне кажется, блоги нужны не только для точных рецептур, но и для подачи идей как таковых, если завис и не знаешь, что бы такого приготовить именно сегодня. Пусть вас никогда не покидает вдохновение, а я пойду за это бокальчик белого с мужем опрокину!

***

куриная грудка с полентой и шампиньонами

Далеко не всегда для получения чудесного результат в кулинарии нам приходится напрягаться и изобретать хитрые сочетания специй, тонкие по вкусу соусы или добавлять необычные ингредиенты. Зачастую достаточно нескольких элементарных по сути составляющих, чтобы соединившись вместе они сыграли неожиданно полноценно и красиво. Вот смотрите: куриное филе, полента и обжаренные с луком грибы... По сути вещи категорически простые. Но сложив их вместе мы получим совершенно прекрасный результат! Такая маленькая симфония: простая к пониманию и неожиданная в отношении эффекта. Чтобы не сомневаться, рекомендую просто взять и приготовить ;)

***

ризотто с белыми грибами

В сезон грибов трудно отказать себе в удовольствии, даже если кроме тебя их никто дома не ест. Жюльены, картошечка с грибами, паста, грибные соусы, закуски, ризотто - ну, такое все вкусное, правда же? Вот и я так подумала, остановив свой выбор на последнем. Крепкие свежие боровички, дополненные сушеными для большего аромата, чеснок, зелень и базовое ризотто с белым вином, золотистым луком и крошкой пармезана. Все вместе звучит очень по-осеннему и совершенно чудесно! Если, конечно, вы любите грибы в отличие от моих домашних :)

***

говядина Веллингтон

Как-то внезапно я поняла, что, пожалуй, все же настал момент приготовить то, о чем мечтала уже почти год и никак не могла реализовать. Увидев это блюдо когда-то давно в исполнении известного многим Гордона Рамзи, впечатлившись разрезом, несложным, но убедительно вкусным сочетанием ингредиентов, и представив каким нежным и сочным должно быть мясо, я решила, что когда-нибудь однозначно оно появится на нашем столе. В результате... нереальная, великолепная, шикарная говядина. Если вы не вегетарианец, вы обязаны это сделать! Сочная, нежная вырезка, совсем слегка обжаренная до корочки и покрытая тонким слоем горчицы. Затем грибной паштет с тимьяном и укутывающие все это тонким слоем ломтики пармской ветчины. В завершении хрустящая оболочка из слоеного теста с румяной корочкой и филигранными надрезами.
Обалденно и крайне рекомендуемо к приготовлению!

***

гречка с тушеными в сметане грибами и жареным луком

Столько воспоминаний детства связано со сбором грибов! Это был целый ритуал, которым руководила прабабушка. Вставали в пять... сейчас, спустя много лет, я не могу взять в толк, что это был за акт самопожертвования, почему в пять по росе в холод?! Но тогда это была удивительная истина в последней инстанции - за грибами ходят засветло!) Может бабушка боялась нашествия грибников или путала мероприятие с рыбалкой, а может еще чего, но ради самого процесса я, пожалуй, вставала бы и в три, так интригующе и в удовольствие все это было! Нам, мелким, вручались свои корзиночки и маленькие ножи, что тоже добавляло солидности происходящему. Шли большой родственной оравой и клево перекрикивались в лесу просто так, ради удовольствия. И были там не только грибы... была костяника, земляника, куча интересных и любимых запахов и звуков. А еще кусачие комары, желание раздеться до трусов к середине процесса (так как в утренний холод одевались с запасом), неприкрытый детский восторг от наполненной самостоятельно корзинки и выкапывания корешков калгана для чая на обратном пути. Вот там в далеком детстве в лесу среди ягодных полянок и хвороста до сих пор стою я, счастливая, в косыночке и резиновых сапожках...

***

салат с речной форелью, шампиньонами и песто

Если человек не глуп и волею обстоятельств не лишен возможности активно развиваться в любых направлениях, то начиная с определенного возраста работа над собой должна входить в привычку. И пересматривать здесь можно многое. Не только глобальное отношение к жизни, людям или обстоятельствам, но и вкус в одежде, еде, искусстве. Саморост, наложенный на достойное воспитание, дает куда более значительный эффект, чем одинокий последний фактор. Нельзя в 30 лет обижаться на родителей за то, что они тебе чего-то не додали или выстраивали ваши отношения не так, как тебе кажется правильным сейчас. Родительство это всегда подвиг и ошибок здесь не избежать, а вот обязанность наша, как выросших детей, отринуть начисто любые детские надуманные обиды и любить маму и папу безоговорочно, здесь и сейчас. Теперь ты дальнейший это дело только твоих рук, твоих выводов и твоего личного опыта. А причем здесь салат, спросите вы? Он так современен, красив и эстетичен, что пусть побудет сегодня примером качественных взглядов на еду, которые не так уж трудно воспитать в себе самостоятельно.

***

шампиньоны в легком маринаде с чили и зеленью

Осень обволакивала. В ней было столько бархатных оттенков и теплых запахов, что казалось из них можно связать уютный плед, который с успехом укрывал бы от приносимых ею же дождей и мороси. Хотелось бродить по лесу, шурша листьями и натыкаясь на одинокие подвявшие ягоды костяники, пить наваристый крепкий чай со смородиновым листом, качаться на длинных веревочных качелях во дворе загородного дома, задрав голову кверху и потерявшись взглядом в густой, местами желтеющей листве. А еще... почему-то мечталось о длинном пышном платье и шляпке, деликатно отороченной нежным кружевом цвета молочной пенки, и чтоб впереди длинная вязовая аллея, а на ногах легкие полусапожки с острым мыском и тонкой шнуровкой. И где-то там в стойле за домом ржание лошадей и бряцанье сбруи, и музыкальные вечера, и альбомы, испещренные убористым почерком многочисленных поклонников. А ты бредешь, бредешь по опадающим листьям, покачивая зонтиком и закладывая за шляпную ленту непокорный локон, и на дворе век восемнадцатый, осень... и хорошо!

***

жюльен

Нарезав тончайшими ломтиками шампиньоны с вешенками и превратив свежую луковицу в горку серебристой соломки, принимались за обжарку. Грибы готовили отдельно, так как они имели свойство отчаянно истекать соком, отчего лук быстро размокал и становился словно вареным. Потому для него брали вторую небольшую сковороду с ароматным оливковым маслом. Там он зарумянивался охотно и быстро, и к этому же времени подсыхали грибы. Затем все соединяли вместе и томили в молоке или сливках, затянутых парою ложек муки до образования густого и нежного соуса. Туда же шел черный перец и шедрая щепоть муската, добавлявшего изрядной пикантности и полноты общей картине. Разложив все по небольшим кокотницам, доставали сыр. Терли крупно и, засыпая будущий жюльен, не скупились, чтобы корочку получить румяную, золотистую и тягучую. Так оно всегда и выходило, и заведомо прекрасный вкус заставлял хватать кокотницы, не дожидаясь, пока они остынуть, но тщательно обернув ручки салфетками, дабы не обжечь пальцы. Наслаждались мерно стуча ложками.

***

крем-суп из шампиньонов

Что согревает нас в череде безумных, как и этот мир, дней? Ласковое слово, дружеское приятие, теплый взгляд, да даже чашка простого горячего супа, заботливо поставленная перед нами в зимнюю стужу. Мы, словно кошки, гордо бродим сами по себе, но исподволь, украдкой ищем уютное место, нежные руки и возможность свернуться калачиком около надежного друга и отрешиться на время от забот, перипетий и суеты. Таких друзей не нужно искать далеко... это наши родители, любимые, дети. Они всегда рядом и ищут тепла и поддержки среди оголтелого бега каждодневности в нас так же, как мы ищем этого в них. Уют родного очага, тихие семейные ужины, мамины порывистые объятия, которых повзрослевшие мы зачем-то то стесняемся, то сторонимся - все это так нужно и близко, так зыбко и не вечно. Оно пройдет, исчезнет, остынет, если не сохранить их в своем сердце, не сберечь и не передать из поколения в поколение. Остынет, как та чашка горячего некогда супа, которая ждала и ждала, пока нас звали и звали. Не откладывайте волшебные минуты приятия и дарения тепла. Живите этим сегодня, сейчас, каждую минуту. Прислушивайтесь к близким и если хотите быть кошкой, то будьте, только ручной и ласковой! Ах, да... и суп зимой ешьте только горячим, холодный вас не согреет...

***