рисовые блинчики

Тот самый случай, когда замесил, напек, попробовал, а они... Идеааальные! Теплое, тонкое, воздушное рисовое кружево. Необычные и нежные блинчики, которые великолепно сочетаются с легкими начинками и сочными ягодами. Творог, йогурт, сметана или несладкие взбитые сливки будут здесь бесконечно уместны и хороши. Побалуйте своих близких нетривиальным завтраком или нагло утащите этот самый завтрак себе в постель воскресным утром ;) В любом случае вы не прогадаете!

***

ризотто с белыми грибами

В сезон грибов трудно отказать себе в удовольствии, даже если кроме тебя их никто дома не ест. Жюльены, картошечка с грибами, паста, грибные соусы, закуски, ризотто - ну, такое все вкусное, правда же? Вот и я так подумала, остановив свой выбор на последнем. Крепкие свежие боровички, дополненные сушеными для большего аромата, чеснок, зелень и базовое ризотто с белым вином, золотистым луком и крошкой пармезана. Все вместе звучит очень по-осеннему и совершенно чудесно! Если, конечно, вы любите грибы в отличие от моих домашних :)

***

ленивые голубцы

Прекрасно осознавая тот факт, что торты, пироги, печенье, рулеты и прочая сладкая красотень всегда будут брать пальму первенства в отношении интереса у зрителей, я тем не менее продолжаю настойчиво приставать к вам с рецептами не рафинированной еды. Свято верю в то, что ни одна семья не обходится лишь сладкими блюдами в рационе и добротный перечень по-домашнему уютных, вкусных и душевных блюд лишним быть не может. Тем, кто только учится готовить, заплутавшим в идеях или кому-то, кто забыл, как прекрасны бывают самые незамысловатые вещи: им я адресую всю несладкую часть блога. А кроме этого, какой спортивный интерес от таких съемок! Заглядываешь в кастрюлю с рагу или иной полувразумительной на вид, но вкуснейшей мешаниной, и понимаешь, что это вам ни разу не капкейки с шоколадной шапочкой и сейчас для фото придется напрячься, но вкусно очень!

***

креветки с морковью и сельдереем в сливках

Рыбный рынок, расположенный в центре небольшого прибрежного городка, с непривычки поражал неимоверно. Невероятной красоты раковины с таинственным содержимым, креветки всевозможных цветов и размеров, лангусты, омары, крабы и просто рыба, хотя слово "просто" здесь было с трудом употребимо, учитывая все количество сортов, которое представлено было на охватываемой лишь беглым взглядом территории. Словно завороженный ходил он между рядами, не в силах остановить взгляд на чем-то одном и мысленно создавая новые и новые блюда в воображении. Припускал гребешки в нежном соусе, обдумывал подачу устриц, запекал рыбу, бланшировал, декорировал, подавал. Какой-то новый, неизведанный мир кулинарии в эту самую минуту, как в замедленной съемке, разворачивался перед ним, аккуратно приоткрывая завесу принесенной из морских глубин тайны…

***

тефтели-ёжики в сметанно-томатном соусе

Разламываешь сочную, еще горячую котлетку, а там фаршик-рисинка, фаршик-рисинка. И обжигающий ароматный пар, и впитавшийся бархатистый соус с томатной кислинкой... и всё это тает во вру, такое свежее с пылу с жару после трудового дня и привычных забот. А еще приятно окатывает какими-то детскими воспоминаниями, когда ежики ждали тебя у бабушки в гостях или дома после школы, заботливо скатанные добрыми руками. И ты уже вырос и гордо заказываешь в ресторанах стейк с кровью, но вот эти маленькие котлетки так и остались горячо любимые, не вытесненные никакими гриль-изысками и деликатесами. Теперь ты уже делаешь их своим детям по чуть ли не ежедневной просьбе, а потом они будут делать своим... и дальше-дальше. Вкусно же, правда?! Уютно, аппетитно, по-домашнему. С тушеной капустой, с картошечкой или со свежим салатом. А стейк, устрицы и утка по-пекински - они не обидятся, они подождут. Айда, ужинать!

***

рис по-гавайски

В детстве бабушка часто говорила мне, как важно внимательно относиться к приготовлению пищи. Что форма нарезки продуктов может поменять вкус супа, а последовательность закладки ингредиентов меняет не только вкус, но иногда и текстуру. А я слушала и никогда не верила. Там в неопытном детском представлении была гора продуктов, которую нужно было куда-то заложить и оставить на 40 минут на плите. И должно было что-то получиться... так мне казалось. Бабушки давно не стало, а все ее рассказы и советы я оценила только тогда, когда сама стала готовить. И черт возьми, да! Кубики, брусочки, ломтики работают по-разному. Всего пара ложек вина или их отсутствие совершенно меняют букет. Последовательность действий уверенно влияет на результат, а ложка тимьяна, замененная розмарином не делает вкус хуже, но делает его другим! Какие из этого выводы? Очень незамысловатые: учимся слушать близких, чтобы благодарить их сейчас, а не когда их не станет, и не пытаемся в гавайской смеси заменить длинный пропаренный рис на какой-либо другой. Я все вижу!

***

рисовый крем-суп с креветками и цукини

Рис, креветки и цукини, утопающие в сливках. Чувствуете? Белое вино, тимьян и капелька оливкового масла. Ощущаете? Прозрачные, маслянистые кораллового цвета креветочные хвостики. Видите? Как вам кажется, это вкусно? Правильно. Но не просто вкусно, а чуточку божественно! Нежность, воздушность и накрывающий с головою аромат таятся в каждой тарелке этого сливочного удовольствия. Хорошая книга или легкая музыка будут здесь прекрасным антуражем. Хотя... может быть это вообще ваш неспешный ланч на скачках в теплый летний день или уютный обед в ресторане по случаю открытия вашей галереи, или изысканный перекус на белоснежной яхте, покачивающейся в волнах живописного залива. Скажете, все это не про нас? Бросьте! Это про что угодно, что еще вы готовы представить или намечтать, как я с легкостью намечтала для вас и суп, и скачки с яхтами, стоя посреди девятиметровой кухни. Главное просто захотеть и мы уже там ;)

***

мясной рулет с рисом и яйцом

Забавно устроен мир, порою думалось ей. Стоять босой у плиты и варить борщ - подобный жизненный путь воспринимался часто как нечто не самое достойное или попросту скучное, но она редко реагировала на эти рассуждения хоть как-то и просто скромно хранила свой секрет без оглядки на мнение окружающих. Не было для нее ничего прекраснее, чем встать пораньше в выходное утро и, пройдя босиком на залитую светом кухню, погрузиться с головою в любимое занятие. Как по мановению волшебной палочки рождались стараниями нежных тонких рук румяные блинчики, ягодные пироги, наваристые супы. Иногда пекся свежий ароматный хлеб, буженина или сытный почти праздничный мясной рулет, который так любили ее домашние. Это был простой мир понятных и светлых радостей, лишенный суеты, вычурности и всего того, что приходилось переживать в пестроте рабочих деловых будней. Здесь, в такие минуты она особенно ощущала важность своего предназначения, чувствовала благодарность и любовь своих близких... и ей хотелось кричать о том, какое это счастье "стоять босой у плиты и варить борщ". Главное только, чтобы было для кого!

***

харчо по-домашнему

У многих блюд есть, так называемые, вариации. И что самое интересное, нередко измененный вариант классики нравится нам не меньше, а зачастую даже больше, чем изначальный. Вот у меня такая ситуация с харчо. Здесь уже есть рецепт более менее правильной его версии на ткемали с добавлением орехов. Да, это вкусно, спору нет, но чаще всего я варю харчо на томатной пасте и люблю его несравненно больше. Оно проще, не имеет вообще никаких хотя бы слегка замысловатых ингредиентов, получается наваристым и очень густым. У него замечательный насыщенный красный цвет и какой-то менее сложный, но от этого интенсивнее читаемый вкусовой букет. Суп прекрасен, когда горячий и как следует приправлен свежим молотым черным перцем... именно тогда появляется то великолепное состояние, когда ты не совсем понимаешь, является ли эта согревающая жгучесть следствием температуры или наличия специй. Лаконично! Ярко! Великолепно! Выбирайте свой вариант...

***

плов

Восток - дело тонкое, а восточные блюда - дело вкусное. И, бесспорно, одно из самых любимых среди них - плов! Если бы не сила воли, тренируемая годами, то это чудо из чудес я бы могла поглощать в огромных количествах. Плов приятно готовить большими порциями и подавать на не менее внушительных по размеру блюдах. Там, откуда он родом, всегда в почете были семейственность, дружба, взаимоуважение поколений и, конечно, широчайшего размаха гостеприимство. Поэтому такие блюда всегда настраивают на какой-то особо теплый и душевный лад. Их не хочется есть одному, а непременно хочется разделить с приятной компанией. Когда неторопливо каждому из дорогих гостей подносится ароматная, дымящаяся гора риса с сочными кусочками мяса и овощей, сдобренных пряностями, когда все увлечены уютной беседой с интересными рассказами и воспоминаниями о чем-то добром, чего еще можно пожелать в такие моменты? Поэтому оставляю вам здесь щедрую порцию сочного плова на всех! Делимся и наслаждаемся:)
***

язык, запеченный под голубым сыром с рисом и овощами

Горячее подавали в небольших порционных формочках, заранее предвосхитив блюдо рассказом о том, что ждет гостей. Слой рассыпчатого риса, располагавшийся первым, был перемешан с небольшими кусочками цукини и баклажана, приготовленными заботливо до легкой сыринки и характерного хруста. На вышеназванной подушке возлежали кусочки языка, нежнейшего и сочного, готового рассыпаться во рту на волокна, если бы не его характерная приятная упругость. Сверху все было укрыто деликатным по толщине, но богатым на состав дуэтом из бри и голубого сыра. Расплавленные, оба они вносили что-то свое - один пикантную остринку, второй характерные сливочные ноты - и добавляли при запекании немного маслянистости, делая суховатый по природе своей рис удивительно бархатистым. Сыр в свою очередь был щедро, но без излишка присыпан хорошо прожаренным кунжутом. До гостей долетал запах этого самого кунжута и сыров и ожидание становилось еще более томительным. Итак... подавали горячее!

***

голубцы классические

Все великое начинается с малого. Опыт необходим во всем, за что бы мы ни брались с самого рождения...от первых попыток ходить и до самых сложных видов созидательной деятельности. Безусловно, кулинария здесь мало чем отличается. Никто не начинает подходы к плите с беф бургиньон, отнюдь. Мы пробираемся через заросли сковородок и венчиков, вооружившись мамиными и бабушкиными тетрадками, в которых ищем самые незамысловатые для начала блюда. Но прекрасна в них не только возможность набить руку. Для меня все они ценны тем, что неизменно приходят на ум в минуты, когда уставший от фантазии мозг, отказывается работать на благо семейного меню. Простые и легкие, отскакивающие от зубов и всегда безоговорочно вкусные - они вечная наша душевная и уютная палочка-выручалочка. Даешь голубцы и борщ, измученному терринами и гратенами организму. Свободу попугаям!

***

харчо на ткемали

Густой ароматный наваристый суп идеален в сырую погоду. Вариантов, конечно, много, но сегодня я остановилась на горячо любимом мною харчо. Чудесный бульон с соусом ткемали и сочными кусочками говядины, золотистый лук и грецкие орешки, непередаваемый букет ароматов зелени, сухих приправ и чеснока... такой уютный, такой домашний, такой согревающий! Я постаралась сохранить три базовых ингредиента, считающихся необходимой основой для настоящего харчо - говядина, сливовый соус и грецкие орехи. Суп получился сытным, достаточно острым и очень вкусным! Может быть, грузины найдут, к чему здесь придраться и, скорее всего, будут правы, но пока можно расслабиться и насладиться творением рук своих, так удачно дополнившим этот прохладный день. Душевной и ласковой всем осени!

***