плов

Ингредиенты:
800г говядины (баранины, курицы... я разный делаю)
350г репчатого лука
350г моркови
500г круглозерного риса (я люблю плов только из такого, но это дело вкуса)
700мл воды
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
1/2 ч.л. красного острого перца
2 ч.л. черного перца
1 ч.л. куркумы
1.5 ст.л. соли
75мл растительного масла
6 зубчиков чеснока

Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь брусочками со сторонами около 5мм, мясо крупным кубиком. В масле обжариваем лук до легкого румяного цвета, затем там же мясо и потом морковь. Все три этапа обжарки по 5-7 минут. Затем убавляем огонь до уровня ниже среднего, добавляем все специи и 1ст.л. соли, наливаем 200мл воды и под крышкой тушим около 40 минут. В это время промывает рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы он высох.

Затем на протушенное мясо с овощами выкладываем ровно слой промытого риса и заливаем 500мл кипятка с оставшейся 1/2ст.л. соли. Аккуратно, чтобы вода покрыла рис ровным по высоте слоем. Варим под крышкой на медленном огне до впитывания рисом воды около 40 минут. На 20й минуте нужно будет повторно разровнять и слегка притопить вздувшийся рис.

Когда воды сверху больше не осталось, утапливаем в рис дольки раздавленого слегка чеснока и черенком ложки, ножом или палочкой делаем насквозь отверстия до самого донышка для выхода пара. Продолжаем готовить под крышкой почти до полного исчезновения жидкости со дна. Выключаем, тщательно, но аккуратно перемешиваем и оставляем постоять минут 20.