торт "Рафаэлло"

Добрый день дорогие зрители :) Тема нашей сегодняшней беседы - кокос или как сделать так, чтобы им в доме пропахло абсолютно всё))) Поверьте, так оно и будет, потому что в составе тортика с весьма говорящим названием шелковый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, пропитка из кокосового молока с ванилью, много-много кокосовой стружки и ароматный бисквит с добавлением все того же кокоса и миндальной муки. Ведь все помнят, что в центре каждой конфетки Рафаэлло скрывается миндальное сердечко. Торопясь создать и собрать тортик, я упустила лишь один момент - легкий вафельно-кокосовый крустилант. В рецепте напишу, как его сделать, но на фото разреза его не ищите... Голова моя садовая. Итак, жмем на заветные звездочки, вдыхаем аромат и приступаем.

***

меренговый рулет

Редко какое блюдо в кулинарии, а уж в кондитерке и подавно не оставляет нам поля для фантазии. Зная простую базу и обладая запасом голых идей как таковых можно, не повторяясь ни разу, всю жизнь кормить семью чем-то вкусненьким. Вот скажем сегодняшний рулет. Суть? Простая французская меренга. Воплощение? Любое под ваши предпочтения. Сегодня это просто ванильное безе, завтра с кокосом, послезавтра шоколадное, через неделю кофейное. Крем из сливок, потом сырный, ганаш, а может заварной или дипломат, муслин или просто легкое фруктовое желе? А в начинку ягоды... любые. Или фрукты... свежие, а затем карамелизированные, а потом припущенные в сиропе? В общем представьте, что меренга, крем и фрукты это ваша гардеробная капсула, а вы стилист. Представили? Тогда вперед!

***

клубничное мороженое с кусочками ягод

Лаконично и нежно. Это про него. А в кадре тихо, словно шепотом... И только шаловливая капля норовит убежать, нарушив покой и негу момента. Мороженое внесезонный десерт, прям "вне" и все тут. Чаи-глинтвейны и плюшки-пряники зимой это классно, уютно, тепло и правильно в конце концов, но дома-то у нас поди отапливаются и мне вот не то, что в носках, а даже в штанишках длинных дома жарко всегда. Так что домашнему мороженому зимой быть! Наслаждаемся медленно, смакуя каждую ложечку и глядя в окно на пролетающие мимо снежинки и серебристые сугробы ;)

***

соленая карамель

Домашняя соленая карамель! Для тех, кто как говорится в теме, вроде бы прибавить здесь уже и нечего, но я скажу пару слов на случай, если кто-то не знаком с этим чудом. Во-первых, это очень вкусно. Во-вторых, очень просто. А в-третьих, это такая классная и универсальная штука, что просто диву даешься. С ней можно есть блины, оладьи, вафли, тосты, печенье. Можно использовать в тартах, тортах, кексах. Декорировать ею любые десерты, делать ириски, и давайте уж признаемся честно, просто бесконтрольно лопать ложкой из банки. Потому что ну, оооочень вкусно, очень!)))

***

запеканка из фузилли с овощами и беконом

Бывает найдешь в каком-то журнальчике рецепт, почему-то из сотни других запримеченных его внезапно сделаешь, а потом он становится семейным достоянием на долгие годы. Так все и случилось с этой запеканкой. А главное, смотришь на ингредиенты каждый раз и думаешь, что ж так вкусно?! Ну, прям очень вкусно! Фузилли, ломтики нежных обжаренных цукини, сочные томаты, ароматный бекон или ветчина и все это в сливочном соусе с паприкой и чесноком под румяной расплавленной моцареллой. Дети еще ни разу без добавки с кухни не выходили, муж эту штуку по запаху с порога узнает, а гости после пробы обычно достают ручки и готовятся записывать заклинание... А его и нет, все на раз-два;)

***

пирожные Павлова

Каааааак давно я мечтала снять для блога и для вас Павлову. Снять красиво, вкусно, даже как-то настойчиво что ли. На столько же настойчиво, на сколько она требует себя съесть. Наверное, бессмысленно рассказывать вам, как это нежно, вкусно и губительно прекрасно. Как она манка и хороша, как все в ней гармонично и завораживающе великолепно... от тонкой корочки на меренге, скрывающей нежную сердцевинку и до сочной яркой начинки с пушистыми сливками и свежими ягодами. Бессмысленно, потому что об этом десерте, созданном некогда для знаменитой балерины Анны Павловой, знают очень многие. Тем не менее делать ее часто опасаются, а зря. Попробуем сегодня материализовать это чудо на ваши столы, тем более, что трудностей здесь по сути особых и нет.

***

сливочное мороженое Philadelphia style

Тонкое и нежное по структуре, богатое по вкусу и элементарное по содержанию, воздушное, легкое, одним словом такое, какое представляешь себе как идеальный аккомпанемент теплому летнему дню! "Филадельфия стайл" включает в себя множество видов, но объединяет их одно - отсутствие желтков. При такой же жирности, как у классического пломбира вкус воспринимается совсем иначе, а структура кажется совершенно изящной, отдаленно напоминающей молочное мороженое, но без присущей ему водянистости. Ломкие кусочки клубничной шоколадной крошки игриво дополняют картину и цветом, и вкусом, и ароматом, а замененные на любые иные наполнители позволяет вам придумать свою историю в стиле philadelphia. Охлаждаемся!

***

ванильный пломбир

Если ваши домашние уже не сильно удивляются кулинарным изыскам, то можно смело переходить к откармливанию гостей. Нет никаких сомнений в том, что нежнейший пломбир с натуральной свежей ванилью придется здесь как нельзя кстати. Шелковая текстура, насыщенный сливочный вкус, множественные пикантные вкрапления ванильных зернышек... Такое несложное, но одновременно богатое мороженое станет прекрасным завершением вашего ужина. Самостоятельно или как дополнение к элегантной выпечке, оно обязательно и удивит, и порадует всех, кто заглянул к вам на огонек. Останется только скромно принимать комплименты и следить, за тем, чтобы хоть капелька этого холодного великолепия досталась и вам тоже. Вы однозначно не будете разочарованы!

***

киш с лососем и брокколи

Название этого пирога, на мой взгляд, очень неспроста похоже на слово "кыш". Потому что именно его вам неоднократно придется произносить, отгоняя от духовки сбегающихся на чудесный запах родственников. Причины этой миграции, тем не менее, легко объяснимы, сами посудите: тоненький слой румяного, слоистого как слюда теста, много сочной начинки с кусочками рыбки и брокколи, ниточки расплавленного сыра, нежная сливочная заливка... и чтобы тепленький. Вот такая манящая штука этот киш! А вообще, как только задумаешься, сколько в мире вкусных блюд, сразу становится очевидным, что идеи для завтраков, обедов и ужинов неиссякаемы, способы приложить кулинарные старания бесконечны, а рвение и тяга к возне у плиты неизбежно будут одобрены кем-то проголодавшимся из близкого или не очень окружения. Кулинария, однозначно, одно из самых выгодных хобби, а найти себе отдушину в этом сумасшедшем мире один самых выгодных способов сохранить себя. Вдохновения всем и теплого места под солнцем!)

***

киш с курицей и беконом

Правильно приготовленный киш - штука совершенно волшебная. Нежнейшее, слоистое рубленое тесто настолько нейтрально, что идеально обрамляет любую начинку от мяса и рыбы до овощей и фруктов, но при этом так узнаваемо, что придает пирогам совершенно особое обаяние. Сочная сливочная заливка великолепно сочетается со всевозможными ингредиентами и заставляет каждый кусочек рассыпаться на вилке и таять во рту. Сегодня я решила, что таять должны кусочки куриного филе и ароматного сырокопченого бекона с обжаренным луком и ниточками расплавленного сулугуни. Вам не кажется, что процесс уже пошел просто при прочтении? Если да, значит срочно печем!

***

паста карбонара

Моя большая любовь к пасте в целом приводит к тому, что про каждую из них хочется написать нечто восторженное. Но ведь даже среди десяти видов пирожков всегда найдется один с наиболее предпочтительной начинкой. Карбонара в ряду прочих своих собратьев является для меня тем самым "пирожком". Нежнейшие ленточки домашних тальятелле или нити спагетти под нежным сливочно-яичным соусом с кусочками бекона, ароматом чеснока и оливкового масла. Трудно не влюбиться в процесс приготовления и еще труднее остаться равнодушным к результату. Все же шедевры признанной мировой классики, исполненные с энтузиазмом собственными руками - это всегда маленький праздник и для вас, и для ваших близких ;)

***

муссовый клубнично-сливочный торт

Если поймать облачко за самый краешек пушистого бока и притянуть на тарелку, то оно будет выглядеть только так и никак иначе. Потому что попробовав даже самый маленький кусочек, вы убедитесь в том, что вы действительно в облаках! Пуховый бисквит невероятной текстуры, пропитанный ванильным сиропом с нотками светлого рома, мгновенно тает во рту. Нежные кусочки клубники, свежей и кисловатой на вкус, такой как она есть, придают невероятную легкость, а слой поистине волшебного невесомого сливочного мусса ловит вас в свои объятия и заставляет таять от удовольствия. Невероятный, сказочный, необыкновенный торт! Не думаю, что найдутся многие, способные устоять перед таким наслаждением... манким и ласковым, как ранний утренний свет, тонким и изысканным, как цвет горизонта на закате. Пройти мимо и не впасть в искушение?! Непростительно, так и знайте ;)

***

картофельный гратен Дофинуа

Знаменитое блюдо, крестьянское по сути и королевское по вкусу и названию. По-своему приятно оно тем, что для достижения наилучшего результат здесь нет необходимости ждать сезона нежнейшего молодого картофеля. Как раз наоборот - картошечка нужна крахмалистая. Такая, которая при томлении в относительно низких температурах даст образование нежнейшего соуса из загустевших за счет этого самого крахмала сливок. А добавьте к этому аромат муската, чеснока и тимьяна. Нотки сливочного масла и румяную золотистую корочку из расплавленного сыра, скрывающую слои тончайших картофельных ломтиков. Согласитесь, что устоять здесь трудно. Пусть же именно это солнечное чудо будет сегодня главным героем вашего обеда или ужина, а вы главной героиней очередного маленького романа – романа о любви к кулинарии.

***

пенне с форелью, шпинатом и сливками

Правильно сваренная паста в сочетании с хорошо подобранным и исполненным соусом - это штука, в которую нельзя не влюбиться. Нежная или брутальная, легкая или очень сытная, быстрая в приготовлении или долгая с хитрыми ингредиентам... в любом случае это всегда очень вкусно и стоит каждой потраченной минутки. Возьмем, например, пасту с рыбой. Нежнейшие кусочки форели, много жизнерадостного зеленого шпината и соус из сливок, настоянных с чесноком и мускатом и прогретых с белым вином! Домашние пенне с характерной шершавой поверхностью прекрасно удерживают и частично впитывают соус, превращая ваш вроде бы не хлопотный обед или ужин в маленькую итальянскую сказку. Гармоничную, ароматную и незабываемую. Ах да, и чуточку пармезана обязательно перед подачей. Ммм...

***

стейк лосося с густым креветочным соусом

Есть блюда, о вкусовых достоинствах которых можно даже не рассказывать, достаточно только на секунду взглянуть и только на мгновение представить! Нежные, распадающиеся на слои стейки лосося под густым, бархатистым, невероятно ароматным креветочным соусом со сливками. И хочется задержать дыхание и втянуть этот волшебный запах, окунуться в эту магию вкуса и может быть даже говорить за ужином шепотом, наслаждаясь всецело каждым маленьким кусочком. И кто-то, возможно, решит, что еда не должна так захватывать или вызывать столько эмоций. Но знаете... вы не поддавайтесь. В нашей жизни все так наспех, так набегу, так мимоходом, что уметь порою выдохнуть и остановиться ради любимых, искусства, бокала хорошего вина и порции стоящего обеда или ужина - это прекрасная и ценная способность, потому что жить "мимо", срабатывая только на износ не самый лучший выбор. И если уж бежать, то лучше с толковыми и порою вкусными остановками!

***

морковь в сливках с зеленью и луком шалот

Расскажи мне сказку. Не важно про что... про что угодно. Старую, добрую, с теплым взглядом из самого-самого детства. Как ежик спешит к Мишке сквозь туман, как Кролик угощает морковкой Винни-Пуха, как облака превращаются в белогривых лошадей и как легко и весело шагается по дороге с облаками. Ты же не забыл все это, правда? Добро и честность, улыбки и дружбу, дядюшку Ау, можжевеловые веточки, грустных осликов, земляничный дождик и мешок с яблоками, пряничные домики, живую шляпу и "Вели, чтобы Витя был здоров!" И ты стараешься, передаешь это детям, как можешь. И помнишь сам, и учишь их, и слышишь до сих пор мамин голос в полутьме перед сном или экран старенького телевизора. В тех сказках жило что-то очень важное, почти осязаемое и помогающее тебе даже теперь через много-много лет. Там было счастье, любовь, верность и чистота, все то, что ты впитал невольно и зачастую переосмысливаешь и ощущаешь особенно остро, до слез только сейчас. Ну и что... главное ведь, что ощущаешь и что именно до слез!

***

тыквенный крем-суп с пореем, чили и имбирем

С возрастом мы часто перестаем верить в сказки. А зря. Они живут рядом с нами, хотя и выглядят немного иначе, чем в книжках. Присмотришься иногда к человеку - волшебник, забежишь на летний цветущий луг - понимаешь, что тут не обошлось без фей, поставишь рядышком свои туфельки и сапоги мужа - ну, натурально Гулливер и лилипут. А еще... еще каждый из нас умеет превращать любую "тыкву" в своей жизни в "карету" и для этого вовсе не нужна таинственная фея-крестная с волшебной палочкой. Нужно только желание, трудолюбие и вера в свои силы и помощь вселенной. И тогда преображается очень многое и хотя, как и в сказке, поначалу эта метаморфоза может быть весьма неустойчивой, но со временем и должным старанием любое подобное волшебство обязательно заканчивается хорошо, а ведь именно так и было с Золушкой, помните? Чтобы немного в этом волшебстве потренироваться, сегодня превратим обычную тыкву в нежнейший крем-суп с пореем, чили и имбирем... с чего-то же нужно начинать обучение магии.

***

рисовый крем-суп с креветками и цукини

Рис, креветки и цукини, утопающие в сливках. Чувствуете? Белое вино, тимьян и капелька оливкового масла. Ощущаете? Прозрачные, маслянистые кораллового цвета креветочные хвостики. Видите? Как вам кажется, это вкусно? Правильно. Но не просто вкусно, а чуточку божественно! Нежность, воздушность и накрывающий с головою аромат таятся в каждой тарелке этого сливочного удовольствия. Хорошая книга или легкая музыка будут здесь прекрасным антуражем. Хотя... может быть это вообще ваш неспешный ланч на скачках в теплый летний день или уютный обед в ресторане по случаю открытия вашей галереи, или изысканный перекус на белоснежной яхте, покачивающейся в волнах живописного залива. Скажете, все это не про нас? Бросьте! Это про что угодно, что еще вы готовы представить или намечтать, как я с легкостью намечтала для вас и суп, и скачки с яхтами, стоя посреди девятиметровой кухни. Главное просто захотеть и мы уже там ;)

***

торт "Ромовый чернослив"

Ожидающийся к чаю торт источал пряный аромат и отчаянно не давал покоя. Где-то там, под слоем нежного крема цвета слоновой кости скрывались рыхлые шоколадные коржи, сочный чернослив, насквозь пропитанный ромом, и нежнейшая сливочная прослойка с карамельными нотками. Все вместе вкусы эти сплетались в тонкий и в то же время глубокий и насыщенный букет. Плясали вокруг, вились назойливо в воздухе и дразнили-дразнили своим сладким присутствием, пока публика нетерпеливо ожидала, когда торт будет разрезан. Где-то вдалеке звенели чашками, постепенно росла стопка белоснежных десертных тарелок и даже к ним незаметно скользил и тянулся тонкий шлейф из запаха рома и чернослива. Сказка на ночь обещала быть самой сладкой!

***

мятное мороженое с шоколадной крошкой

Если вкус чего-либо может быть аристократичным и тонким, то у этого мороженого есть все шансы стать обладателем подобных эпитетов. Легкий холодок, тонкий, немного аптечный запах и россыпь горьковатых шоколадных крупинок. Столько эстетики и гармонии, так сбалансированы база и акцент, что не приходится удивляться тому, как быстро иcчезает казалось бы только что сделанное мороженое. Идеально с чашечкой несладкого густого какао или эспрессо и просто до неприличия божественно, если при этом вы совершенно никуда не торопитесь и не забыли включить любимую музыку! Сезон мороженого на этой ароматной мятной ноте предлагаю считать открытым;)

***