чизкейк классический

Классический сливочный чиз на рассыпчатом корже. Ароматно и нежно! Для самых близких людей и самых уютных чаепитий. И делается вроде бы легко, только вот самое затруднительное - это не торопиться и выждать положенное время для того, чтобы он стабилизировался. Структура недодержанного в холоде тортика будет напоминать слишком однородный плотноватый крем, выстоянный же как следует он становится идеальным, текстурным, капельку более рыхлым. Трудно описать словами эти мелочи, но вы обязательно почувствуете разницу, если попробуете! Так что пусть нам в жизни хватает терпения и выдержки на всё... Включая такие мелочи :)

***

равиоли с рикоттой и шпинатом

Паста, паста, ох уж эта паста! Бесконечное число видов, вкусов, вариаций. И тебе поле для творческой реализации, и несложные в общем-то к исполнению обеды-ужины, и шансы порадовать даже самых привередливых членов семьи или гостей, потому что ведь каких только соусов, начинок и дополнений тут ни изобрести. Потренируемся ваять равиоли. На домашнем тесте, с нежной рикоттой, ароматным сыром и сочным шпинатом. Будет очень вкусно в итоге и на мой взгляд интересно в процессе. В общем, налепим, отварим, поболтаем в растопленном сливочном масле, ароматизированном травами, и со щедрой порцией пармезана по тарелкам. Будет чудо, а не обед!

***

гратен из брокколи и цветной капусты

Гратен по сути это запеканка, но крайне нежная и вкусная за счет сливочной основы. Запекать будем два вида капусты с пореем, припущенным на сливочном масле, а в качестве дополнения к соусу используем пикантный козий или овечий сыр, который обладает особым неповторимым привкусом и ароматом. Блюдо получится легким, но сытным, а главное очень уютным. Гратен можно подать как гарнир или совершенно самостоятельное блюдо. Он будет великолепен с запеченной рыбкой или курицей, а при отсутствии последних идеально выступит под кусочек подрумяненного хрустящего хлебушка!

***

баклажаны, запеченные с песто и фетой

Меня иногда спрашивают, какое блюдо из баклажанов я бы посоветовала в первую очередь? А я их так их обожаю, что вот в каком виде не подай, съем и за добавкой пойду. Поэтому и отвечаю, что какое угодно:) Сегодняшнее блюдо особо и блюдом-то не назовешь. Все как я люблю: разрезал, намазал, чего-то сверху покидал, запек, а потом ешь и думаешь "надо же вкуснота-то какая". Ароматы чеснока, свежего базилика и оливкового масла баклажану ой как к лицу, а солоноватая фета и подрумяненные кедровые орешки добавляют еще больше шарма! В общем, всем фанатам баклажанов посвящается.

***

ржаная галета с цукини и сыром

Многое на моей кухне рождается внезапно. Сегодня вроде тоже ничто не предвещало, но... В холодильнике лежала половинка цукини, недорезанная в салат луковица, три куска разносортного сыра и немножко сметаны. А в шкафчике тоскливо выстаивали пакетики с отстатками ржаной муки, цельнозерновой и солода. Вот что я должна была с этим делать?) Конечно, галету. Пазл сложился сам собой. Поэтому показываю результат, шлю вам ароматы овощей и зелени, окутанные терпкими нотками солода и связанные тонкими ниточками горячего сыра. Пикантно. Вкусно. Просто!

***

запеканка из фузилли с овощами и беконом

Бывает найдешь в каком-то журнальчике рецепт, почему-то из сотни других запримеченных его внезапно сделаешь, а потом он становится семейным достоянием на долгие годы. Так все и случилось с этой запеканкой. А главное, смотришь на ингредиенты каждый раз и думаешь, что ж так вкусно?! Ну, прям очень вкусно! Фузилли, ломтики нежных обжаренных цукини, сочные томаты, ароматный бекон или ветчина и все это в сливочном соусе с паприкой и чесноком под румяной расплавленной моцареллой. Дети еще ни разу без добавки с кухни не выходили, муж эту штуку по запаху с порога узнает, а гости после пробы обычно достают ручки и готовятся записывать заклинание... А его и нет, все на раз-два;)

***

пирожки из теста фило с сыром и шпинатом

Выпечка из теста фило - это всегда одинаково очаровательная история, почти распадающаяся в руках тонкими слоистыми кусочками. Сегодня напечем с вами нежных, хрустящих пирожков-треугольничков, усыпанных поджаристыми зернышками кунжута и наполненных сочной начинкой из трех сортов сыра со шпинатом. Быстро, аккуратно, симпатично и, конечно же, очень вкусно! Как раз то, что как нельзя кстати подходит уютному вечеру с семьей или друзьями. А лучше и с семьей, и с друзьями, ведь больше не меньше ;)
***

воздушный пирог с кремовой заливкой

Хотите поробовать облачко? Невесомое, пушистое, сладкое. Облачко с привкусом сливок и ароматом ванили, с маленькими ягодными речками на поверхности и россыпью мельчайших пудровых снежинок. Да? Тогда это чудо просто создано, чтобы доставить вам удовольствие. Пуховый, влажноватый, нежнейший пирог из сдобного дрожжевого теста с добавлением творожного сыра. Он собирается из маленьких отдельных булочек, заливается сырным соусом, поверх которого ложится ягодный джем и все вместе запекается не дольше двадцати минут, чтобы ни в коем случае не пересушить. Тесто пропитывается кремом, крем вбирает ароматы сдобы, джем оттеняет все это великолепие приятной кислинкой и свежестью... Вкус, невероятный! Он нереальный, он тающий, он маняще нежный. И не устану повторять, что домашняя выпечка - это уютная магия, а если в душе вы волшебница, то она обязательно вам покорится ;)

***

пицца тонкая итальянская

Тончайшее тесто с чумовым хрустящим донышком, ломкие аппетитные бортики, умеренное количество ароматной сочной начинки и просто мооооре удовольствия. Любимая, прекрасная, итальянская пицца! Свежайшая, с раскаленного хлебного камня и снова для вас. Экспериментируйте, пробуйте пиццу с разными ингредиентами, но главное - всегда пеките с душой и угощайте близких с удовольствием!

***

цельнозерновая паста с говядиной и баклажанами

На край каждой тарелки она всегда аккуратно клала пару веточек свежего тимьяна. Мелкие листочки едва касались горячей пасты и источали легкий характерный аромат, дополнительно наполняя им блюдо и задавая ужину особенно теплую и уютную атмосферу. В этом самом аромате кутались кусочки говядины и баклажанов, обжаренных с луком и чесноком, а затем томленых с сочными рубленными томатами. Брошенная сверху, словно невзначай, щепотка пармезана, истертого в крошку, соединяла вкусы, завершая и без того идиллическую картину. Звать к ужину дважды никого, как правило, не приходилось...

***

торт "Красный бархат"

Нашумевший торт, добравшийся до нас из Америки. И хотя в целом местное пристрастие к высоченным экспрессивно окрашенным бисквитам с тонкими прослойками крема мне не совсем близко, но тем не менее "Бархат" все же меня соблазнил, а затем признаться и покорил. Нежные, действительно бархатистые по текстуре коржи. Ооочень сочные, влажноватые. Небольшое количество какао, которое не делает торт шоколадным, но вносит свою абсолютно очаровательную ноту. Мягкий, ненавязчивый сырный крем с легкой кислинкой, вторящей пропитке коржей, которая показалась мне здесь абсолютно необходимой. Он самобытен, ни на что не похож и очарователен!!! Незамысловат и интересен одновременно, ярок и манок, ароматен и даже сексуален. Жизнь скучна без попыток пробовать новое, а этот торт определенно стоит того, чтобы вы не проходили мимо!

 ***

киш с лососем и брокколи

Название этого пирога, на мой взгляд, очень неспроста похоже на слово "кыш". Потому что именно его вам неоднократно придется произносить, отгоняя от духовки сбегающихся на чудесный запах родственников. Причины этой миграции, тем не менее, легко объяснимы, сами посудите: тоненький слой румяного, слоистого как слюда теста, много сочной начинки с кусочками рыбки и брокколи, ниточки расплавленного сыра, нежная сливочная заливка... и чтобы тепленький. Вот такая манящая штука этот киш! А вообще, как только задумаешься, сколько в мире вкусных блюд, сразу становится очевидным, что идеи для завтраков, обедов и ужинов неиссякаемы, способы приложить кулинарные старания бесконечны, а рвение и тяга к возне у плиты неизбежно будут одобрены кем-то проголодавшимся из близкого или не очень окружения. Кулинария, однозначно, одно из самых выгодных хобби, а найти себе отдушину в этом сумасшедшем мире один самых выгодных способов сохранить себя. Вдохновения всем и теплого места под солнцем!)

***

киш с курицей и беконом

Правильно приготовленный киш - штука совершенно волшебная. Нежнейшее, слоистое рубленое тесто настолько нейтрально, что идеально обрамляет любую начинку от мяса и рыбы до овощей и фруктов, но при этом так узнаваемо, что придает пирогам совершенно особое обаяние. Сочная сливочная заливка великолепно сочетается со всевозможными ингредиентами и заставляет каждый кусочек рассыпаться на вилке и таять во рту. Сегодня я решила, что таять должны кусочки куриного филе и ароматного сырокопченого бекона с обжаренным луком и ниточками расплавленного сулугуни. Вам не кажется, что процесс уже пошел просто при прочтении? Если да, значит срочно печем!

***

хачапури по-аджарски

Кухня народов кавказа очень вкусна и разнообразна. Каждая страна или даже различные области отдельной могут похвастаться своими уникальными, часто с богатой историей блюдами. Пловы и долма, сытные супы, шашлыки и другие виды мясных блюд, овощные холодные и горячие закуски, вкуснейшие сладости и чудесные вина. И, конечно же, этот список нельзя оставить без хлеба... Лаваши, лепешки во всевозможных вариациях, пироги из пресного теста и, естественно, хачапури. Такие разные и такие невероятно вкусные! Например, аджарские хачапури - лодочки из нежного теста с мягким, пористым мякишем, заполненные до краев сочной сырной начинкой с ярким солнышком желтка. После выпечки румяные бортики смазываются сливочным маслом и горячий, аппетитный хачапури подается вам. С любовью, с заботой, с душой. Поэтому и вкусно неимоверно!

***

хачапури по-мегрельски

Вот буквально из печи несу вам на лопатке свежайшие горячие хачапури. Тонкое нежное тесто, большое количество сочной начинки, поджаристая сырная шапочка сверху и румяные краешки, заботливо промазанные сливочным маслом. Настоятельно советую при случае побаловать близких этим великолепием, тем более, что это не составит никакого труда. Как в одном небезызвестном мультфильме, помните? "Замесить и нарубить!" Ручки у нас золотые, сердце доброе, душа на распашку, значит тесто обязательно выйдет послушным, а сыр еще до выпечки будет лихо плавиться от жара нашей любви к родным... Для них ведь стараемся. Ну, и себе кусочек оставим :)

***

канеллони с курицей, сыром и баклажанами

Пообедаем? И хмурый, и погожий день за окошком в любом случае великолепно дополнятся ярким, жизнерадостным обедом в итальянском стиле, а чтобы его соорудить нам понадобится совсем немного усилий. Будем баловать семью запеченными в сочном томатном соусе канеллони, наполненными нежным фаршем из курицы и моцареллы с кубиками слегка обжаренных на оливковом масле баклажанов. Добавим в заправку базилик, а в начинку чеснок, петрушку и ароматный черный перец. Присыпем сверху пармезаном или той же моцареллой и подадим дымящееся, аппетитное блюдо на радость любимым. И возможно, после этого станет не важно идти ли на улицу в дождевике или под белым кружевным зонтиком. Настроение-то и без того прекрасное ;)

***

хычины

Простой хлеб и сыр. Понятная, уютная, идущая через века пища. Пища, которая всегда приносила чувство насыщения и радовала и богатых, и бедных. Была к месту в праздничное застолье, на семейном обеде или в котомке, собираемой путнику в дорогу. Задумайтесь, сколько бесконечно теплого, понятного и близкого каждому есть в зерне и молоке. Это наша тонкая связь с поколениями, с природой, с землей, с чем-то доступным и родным каждому вне зависимости от географии, национальности или языковых различий. Это что-то, лежащее в той же плоскости, где лежат понятия семьи, заботы, домашнего очага и при должном внимании вызывающее в нас приятную и нужную бурю каких-то интуитивных, вековых мыслей-воспоминаний: о том, как выращивали зерно, как вдыхали аромат парного молока, как натирая руки и уставая мололи муку, пекли хлеб, делали сыр. И пусть нам теперь куда легче, но знать и помнить лишним не будет!

***

картофельный гратен Дофинуа

Знаменитое блюдо, крестьянское по сути и королевское по вкусу и названию. По-своему приятно оно тем, что для достижения наилучшего результат здесь нет необходимости ждать сезона нежнейшего молодого картофеля. Как раз наоборот - картошечка нужна крахмалистая. Такая, которая при томлении в относительно низких температурах даст образование нежнейшего соуса из загустевших за счет этого самого крахмала сливок. А добавьте к этому аромат муската, чеснока и тимьяна. Нотки сливочного масла и румяную золотистую корочку из расплавленного сыра, скрывающую слои тончайших картофельных ломтиков. Согласитесь, что устоять здесь трудно. Пусть же именно это солнечное чудо будет сегодня главным героем вашего обеда или ужина, а вы главной героиней очередного маленького романа – романа о любви к кулинарии.

***

запеченный картофель с беконом и сметаной

Домашняя еда призвана не столько удивлять, сколько просто радовать, а поражаться лучше в поездках, на кулинарных вояжах, на мастер-классах у прекрасных поваров, потому как бесконечное удивление все же чувство не на каждый день и в большом количестве может утомлять. Мы не станем подвергать никого такому пусть даже очень приятному стрессу и сделаем ставку на стабильное тихое счастье, как вам такой вариант?) Оплотом стабильности на сегодня пусть будет старый добрый картофель со сливочным маслом, нежная прохладная сметана с зеленью и чесночком и немного сыра с беконом, буквально чуть-чуть. И если список ингредиентов убеждает в своей прелести не сильно, то картинка все же должна говорить сама за себя... Смотрите какое светлое, неизменно привлекательное, но в то же время домашнее блюдо вас ждет после соединения всех этих незамысловатых составляющих. Приятного аппетита и как всегда мира и покоя вам и вашим близким!

***

сырный суп с лососем, корневым сельдереем и кардамоном

В детстве и юности мы часто не понимаем многих продуктов. Так, например, только после 20 лет открылась мне вся красота вкуса оливок и маслин, сладкого перца, тыквы и красной рыбы. Семгу или форель я теперь часто предпочитаю мясу в случае выбора, а их сочетание со всевозможными сливочными текстурами вообще кажется мне вариантом заведомо выигрышным и невероятно нежным. Они неразделимы, как яблоки с корицей, ром с черносливом или тимьян со свининой... короче, Тарапунька и Штепсель в кулинарном эквиваленте! Стейк с соусом, паста, салаты, супы - везде это сочетание будет уместным, гармоничным и безусловно вкусным. Наш сырный суп самое прямое тому подтверждение. Бархатная основа из мягкого плавленого сыра с кубиками картофеля, сочные кусочки лосося, пикантный сельдерей, припущенная соломка из порея и нотки кардамона. Совершенно великолепный ансамбль, тонкий, деликатный при этом ощутимо сытный. Поэтому не порекомендовать вам это лакомство, иначе и не назовешь, было бы непростительной ошибкой. Наслаждаемся!

***