пицца тонкая итальянская

Тесто такое же, как на пышную пиццу, но при изменении технологии дает совершенно иной результат. Но сначала повторюсь про муку...

Она здесь важна для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект "ух ты, как в пиццерии" и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки. Так что для эффекта попроще подойдет привычная нам мука для выпечки, а для солидного погружения в мир пиццы берем муку типа 00 или смесь 00+semola 5:1.

Однозначные фавориты для меня: итальянская Molino Grassi и Гарнец для пиццы в зеленой пачке.

На две пиццы 28-29см

Тесто:

250г муки

150мл воды

11г свежих дрожжей (3.5г сухих=1ч.л.)

1 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1 ст.л. оливкового масла

Соус томатный:

250г протертых томатов в собственном соку

1/2 ч.л. майорана

1/2 ч.л. базилика

1/2 ч.л. орегано

1/4 ч.л. соли

1 зубчик чеснока

Начинка:

200г безрассольной моцареллы на мелкой терке

+ любые ингредиенты произвольно по желанию

В теплой воде развести сахар и дрожжи. Муку перемешать с солью и просеять в чашу миксера. Влить масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто. В комбайне 7-10 минут затем еще 2-3 минут руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтянуть тесто в шар, смазать каплей оливкового масла и положит в миску. Оставить под пленкой на подъем на 40 минут (в это время надо будет сварить соус и подготовить начинку). После этого аккуратно обмять тесто, подтянуть в шар и разделить на две части. Одну часть убрать в пленке в холодильник до работы с ней. Вторую раскатать в заготовку указанного размера (толщина буквально 2мм). Сразу же смазать соусом, посыпать сыром и выложить начинку.

Выпекать при 230С 7-10 минут. Для получения хрустящей тоненькой пиццы с корочкой на мой взгляд не обойтись без хлебного камня, но если у вас его нет, то пеките на разогретом вместе с духовкой заранее противне. В итоге пицца будет такой же тоненькой, но просто мягче. Возможно, вы такую даже больше любите;)

Как только достали первую, можно раскатывать и формировать вторую.

Для соуса: томаты вылить в сотейник и уварить до более густого состояния под крышкой (иначе очень брызгается) на среднем огне. Объем уменьшится примерно в 1.5 раза. Добавить соль и специи, выдавить чеснок. Остудить.