лазанья

Глубокая форма примерно 20*30см

Тесто для пасты:

160 муки типа 00 (либо наша высшего сорта)
80г семолы (мука из твердых сортов пшеницы)
1 ч.л. оливкового масла
2 яйца + 2 желтка

Соус бешамель:
625мл молока
50г слив.масла
32г муки
соль, черный перец, мускат

Соус болоньез:
1кг говядины
800г томатов рубленных в собств.соку
200г лука
150г моркови
2 стебля сельдерея
2 пучка базилика (~50г листьев)
250мл красного сухого вина
4 зубчика чеснока
50мл оливкового масло
1-2ч.л. соли
1/2-1ч.л. черного перца

Плюс:
150г безрассольной моцареллы
100г пармезана

Тесто: в чашу комбайна просеять муку и добавить масло, яйца, желтки. Замесить крюком густое тесто, затем домесить его руками на столе до полностью однородной консистенции. Завернуть в пленку и оставить на 30 минут. После этого разделить на 5 равных частей и раскатать в тонкие листы в соответствии с шириной и длиной предполагаемой формы для выпечки.

Бешамель: масло растопить в сотейнике на среднем огне, всыпать муку и перемешать до однородной массы. Влить порциями молоко, тщательно вымешивая, и варить до состояния сгущенки (после остывания соус станет еще гуще, как заварной крем). Снять с огня, посолить, поперчить и добавить щепотку муската. Снова тщательно перемешать.

Болоньезе: говядину пропустить через мясорубку (для пасты я люблю крупную решетку, а для лазаньи среднюю), морковь натереть, лук и сельдерей мелко нарезать, зубчики чеснока слегка придавить. Чеснок обжарить в масле пока он не отдаст свой аромат и вынуть. Выложить лук, сельдерей и морковь, обжарить до полуготовности. К овощам выложить фарш и обжарить, тщательно разминая вилкой комки. Затем влить вино и тушить без крышки до полного выпаривания жидкости. Добавить томаты, посолить, поперчить. Продолжать тушить на сильном огне без крышки еще 15 минут пока количество сока не уменьшится. Мелко порубить базилик, добавить к мясу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. Снять с огня и дать соусу настояться.

Сборка: Моцареллу натереть на классической мелкой терке, пармезан в крошку. Общий объем соуса болоньез и тертого пармезана делим на 4 части, бешамель на 5 + пара ложек на дно формы. Итак, смазываем форму соусом. Затем кладем слой листов пасты, бешамель, болоньез, пармезан... слой листов пасты, бешамель, болоньез, пармезан и т.д. Сверху положить последний лист, смазать его только соусом бешамель и покрыть моцареллой. Запекать 30-35 минут при 170С.