творожный пасхальный кулич

На 1 разъемную форму для кулича диаметром 15см и высотой 13-15см или две поменьше.

Опара:
60мл молока
30г муки
1ч.л. сахара

21г свежих дрожжей (путем сравнения отзывов, своих экспериментов, текстур и тд, все же напрашивается вывод, что это тесто не любит сухие дрожжи; поднимается хуже, получается менее рыхлым и "затянутым" по текстуре, хотя сохраняет вкус... не заменяйте дрожжи на сухие)

Растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи. Вводим муку и замешиваем жидкую опару. Ставим в теплое место на 30-40 минут. Опара поднимется примерно в 3-4 раза (берите свободную миску). Как только она максимально поднялась и затем осела по центру, так можно замешивать основное тесто. Это главный признак готовности опары и нужно уловить момент.

Тесто:
300г муки
250г творога (9% пачки типа Благода)
2 яйца
150г сахара
50г растопленного сливочного масла
1/2ч.л. соли
1ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
100-150г орехов, цукатов, сухофруктов (можно замочит в настойке или коньяке перед началом замешивания опары)

Творог доводим до однородной консистенции, протерев через сито или подбив миксером. В миску с творогом добавляем все ингредиенты, кроме муки и сухофруктов/орехов. Тщательно перемешиваем до полной однородности и вводим всю опару. Снова перемешиваем. Затем при желании вводим любые наполнители - цукаты, орехи, сухофрукты. Постепенно просеиваем к творожной смеси муку и замешиваем густое и липкое тесто. Накрываем пленкой и ставим в теплое место до увеличения теста вдвое. Обычно это занимает не более 1.5 часов (в зависимости от температуры в помещении при работе с тестом, влажности творога и прочих космических факторов процесс может немного затянуть... важен факт роста теста вдвое, а не время). Поскольку тесто тяжелое из-за наличия творога, то и подниматься ему труднее, поэтому температурный режим желательно при расстойке соблюсти около 30º. Я ставлю миску с тестом в невключенную духовку и туда же ковшик с кипятком, закрытый крышкой.

После подъема обминаем тесто, подтягиваем в шар (шар тут формируется так себе, но условно... комок) и перекладываем в форму. У неразъемных выстилаем дно и бока пергаментом, в бумажные прям так кладем, разъемную антипригарную слегка смазываем маслом и тонко присыпаем мукой. В указанного размера форме эта порция теста занимает чуть меньше 1/2 по высоте. Снова оставляем тесто подниматься до 3/4 или чуть больше по высоте формы (обычно минут 40, но опять же возможно и более). Здесь придется вытащить заготовки из духовки на середине расстойки и переставить куда-то еще, так как нам нужно разогреть за оставшееся время духовку до 175-180º.

При указанной температуре выпекаем куличи меньшего размера примерно 30 минут до сухой лучинки, большего размера около 50 минут, так же до сухой лучинки.  Как правило, минут через 15-20 имеет смысл прикрыть форму фольгой, чтобы верх не подгорал. Духовки разные, следите за состоянием куличей, возможно, у вас время будет несколько отличаться. И еще за 20 минут до окончания выпечки более крупных куличей я ставлю на уровень ниже еще одну решетку, а на нее кладу фольгу, чтобы донышко не подгорало. Но не факт, что вам этот совет понадобится.

Вытаскиваем куличи из духовки. Даем немного остыть в формах минут 10, а затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Если куличи высокие, то остужаем на ровной поверхности на боку.

Покрыть сверху можно шоколадом, пудрой, когда куличи остынут, либо белковой глазурью, пока они еще теплые (но не горячие).

Для глазури интенсивно смешать венчиком 1 белок со 170г сахарной пудры. Покрыть в 2-3 слоя с небольшим промежутком для подсыхания слоев. Указанного количества глазури хватит на двойную порцию указанных в рецепте ингредиентов (то есть два кулича по 15см).

Покажу еще одно фото разреза, сделанного менее острым ножом и в сильно теплом состоянии. Тут мякишь не "запаивался" на срезе, а слегка надрывался и особенно хорошо видно, какой он волшебно пушистый, дышащий, рыхлый и сочный.