лимонно-маковый торт

На форму 20см диаметром (я пеку коржи одновременно в двух рядышком)

Для теста (все ингредиенты строго комнатной температуры):

225г сливочного масла

4 яйца

350г сахара

370г муки

125мл молока

125мл лимонного сока

125г сметаны или йогурта

цедра половины лимона

1ч.л. ванильного экстракта

1.5ч.л. разрыхлителя

1/2ч.л. соды

1/2ч.л. соли

Для крема:

100г мака

200мл молока

2 яйца

15г сахара

20г сахарной пудры

20г муки

цедра половины лимона

Для покрытия:

120г белого шоколада

кусочки лимона по желанию

Размягченное масло интенсивно растереть с сахаром до пышности в течение 5 минут на высокой скорости. Затем ввести по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить цедру. Просеять муку с солью, содой и разрыхлителем и перемешать до увлажнения всей муки. Не перебарщиваем с вымешиванием, чтобы сохранить тесту пышность. Ввести молоко и сметану/йогурт, перемешать. Затем влить лимонный сок и снова перемешать.

Дно форм вытелить пергаментом, на торцах сделать французскую рубашку (смазать маслом, присыпать мукой). Тесто разделить на две равные части по формам. Разровнять. Выпекать 35 минут при 180С. Готовые коржи остудить в формах 10 минут, затем пройтись вдоль бортиков тонким ножом и вынуть коржи на решетку. Полностью остудить. Подрумяненные бока и верх срезать до белого теста (можно и оставить, но тортик просит максимальной нежности и мягкости, поэтому золотистые корочки здесь на мой взгляд не уместны).

Для крема молоко подогреть с сахаром почти до кипения. В это время тщательно растереть яйца с мукой и пудрой, чтобы не было комочков. Влить горячее молоко в яйца, интенсивно мешая. Перелить смесь обратно в сотейник и уварить, опять же тщательно помешивая до густого состояния. Снять с огня, добавить цедру. Мак очень тщательно перемолоть и добавить в горячий крем. Оставить полностью охладиться.

Сборку делаем в кольце, очень плотно! Чтобы заварной крем в итоге тщательно уселся и хорошо держался между тяжелыми кексовыми коржами. Кладем нижний корж, плотно зажимаем, выкладываем весь крем и сверху впихиваем аккуратно верхний корж, хорошо присаживая его на крем. Оставляем на ночь в холодильнике.

Снимаем кольцо с готового тортика. Растапливаем белый шоколад короткими сессиями в микроволновке и заливаем верх, хорошо разравнивая и давая немножко стечь на торцы. Верх декорируем по своему желанию. На мой взгляд кусочки лимона здесь крайне органичны и по виду, и по вкусу.

На заметку: заварной крем прекрасно держится и не ползет в том числе при нарезке, но если нож очень острый, а шоколад не охлажден полностью до твердого состояния. После застывания глазури в холоде (если будете убирать) торт желательно резать, ведя нож вертикально от центра к краям, не надавливая сверху вниз.