сладкие пирожки и булочки

Примерно 20 пирожков или пышечек

Ингредиенты:

350г муки

150мл молока

1.5 яйца 1С

21г свежих дрожжей (7г сухих)

1/2ч.л. соли

40г сахара

75мл растительного масла

1 яйцо+1ст.л воды для смазывания

Начинка (напишу самый очевидный вариант, но она может быть любая или отсутствовать вообще, естественно):

350г ягод + 200г сахара (или 550г варенья)

50г крахмала (если варенье/повидло очень густое, то крахмал не нужен вообще)

Начинку готовим заранее. Она, как для любых дрожжевых изделий, должна быть комнатной температуры! Иначе при холодной будет запек внутри теста и долгая расстойка от потери температуры, а при горячей могут погибнуть дрожжи. Итак...

Все ингредиенты смешиваем и прогреваем до закипания. Тщательно мешая, чтобы не пригорало, даем массе загустеть и крахмалу провариться буквально минутку. Остужаем.

Яйца комнатной температуры перемешиваем с маслом. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи и сразу соединяем эти жидкие смеси (чтобы дрожжи не находились долго в таком концентрированном растворе сахара). Затем просеиваем к жидкой части муку, смешанную с солью. Замешиваем тесто в комбайне на средней скорости в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть гладким, очень однородным и замечательно мягким. Можно замесить тесто руками, проделав все это чуть дольше (минут 10). В обоих случаях оно будет чуточку липнуть к рукам и сразу же отставать, не добавляйте лишнюю муку! Подтянуть тесто в шар. Выложить в слегка смазанную маслом миску и накрыть пленкой. Оставить на подъем примерно на 1.5 часа или чуть меньше (у меня вырастает за это время минимум в 3 раза). Затем обмять и оставить еще на 40-60 минут.

Подошедшее тесто разделить на кусочки по 30г, подкатать их в шарики, складывая под пленку, чтобы не заветривались. Дать шарикам чуточку подняться (на свежих дрожжах это происходит быстрее и к концу формирования последнего из первого уже можно лепить изделия). Не подпыляя стол мукой, раскатать шарик в лепешку, положить чайную ложечку начинки с горкой и тщательно несколько раз пройтись по шву. Выложить на противень с пергаментом швом вниз, прикрыв полотенцем. Дать пирожкам расстояться около 40 минут. После этого очень мягкой кисточкой смазать изделия тщательно смешанным с водой яйцом.

Выпекать 12 минут при 180С. Я прогреваю духовку до 200С, ставлю пирожки и сразу убавляю до 180С.

Выпеченные изделия выложить на деревянную доску и накрыть двумя полотенцами. Оставить остыть. Так у них сформируется супер мягкое донышко и верх.

Раскладывайте изделия примерно в сантиметре друг от друга, тогда на расстойке и при выпечке они соединятся бочками друг с другом и в этом месте не будет запеченной корочки. Этому тесту за счет его невероятной мягкости идет дополнительная пушистость по бокам. Просто совет :)

Если вы печете пустые булочки (они кстати, абсолюююютно невероятные - вот они на фото), то шарики мы сразу аккуратно формуем, стягивая тесто к центру, подкатываем швом внизу и укладываем на противень на расстойку.

Можете сделать рулетики с сахаром, сахарно-маковой начинкой, довавить корицу, экспериментировать с формой и тд. В любом случае успех вам обеспечен!