нежный ягодный торт

Бисквит:
4яйца + 1белок
100г белого шоколада
50г слив.масла
20мл горячего молока
100г сахара
2ст.л.сахарной пудры
120г муки
ванильный экстракт

Сироп для пропитки: 

сахар с водой уварить до растворения кристаллов и добавить лимонный сок, остудить

130г сахара
120мл воды
сок половинки лимона

Белково-заварной крем:
3 белка
200г сахара
70г воды
1 ст.л.и 2 ч.л. лимонного сока
свежие ягоды для прослойки и декора

Бисквит: шоколад растопить на водяной, добавить масло и интенсивно размешать. Снять с огня, влить молоко и снова перемешать. Отставить. Отделить белки от желтков. Все белки взбить с парой капель лимонного сока и 50г сахара до устойчивых гладких пиков. В конце добавить в них сахарную пудру, не прекращая взбивать. Желтки взбить с 50г сахара в густой крем около 10 минут. Далее действовать только лопаткой. Во взбитые желтки добавить немного белков, осторожно перемешать. Добавить остальные белки. Пару ложек этой смеси выложить в остывший шоколад, перемешать. Добавить еще пару ложек. Затем эту однородную шоколадно-яичную массу добавить в желтково-белковую смесь. Аккуратно довести до однородности. В конце вмешать просеянную муку. Вылить тесто в выстеленную пергаментом форму. Выпекать при 170-180º около 40 минут. Затем оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей еще на 5 минут. Вытащить, перевернуть прямо в форме на пергамент вверх дном и остудить. Снять с остывшего бисквита форму. Перед сборкой за 20-30 минут убрать в морозилку в фольге, чтобы лучше резался. 

Крем: воду с сахаром поставить на средний огонь и варить после появления пузырьков 8-10 минут до густого и кипящего состояния. Добавить столовую ложку лимонного сока и перемешать. За 5 минут до готовности сиропа начать взбивать белки со щепоткой соли в плотную пену 5-8 минут. Миску с белками поставить в ледяную воду и продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой горячий сироп. Взбивать до остывания смеси...около 10 минут, постепенно добавляя 2 ч.л. лимонного сока. 

Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа, слегка пропитать их лимонным сиропом с помощью кисточки. На корж выложить крем, на него не сплошным слоем свежие вымытые и тщательно высушенные ягоды, накрыть вторым коржом. Повторить. Нанести крем сверху и с боков. Украсить ягодами.