Пару слов для начала...В этом торте нельзя экономить на продуктах. Вам нужен действительно качественный горький шоколад, очень хорошее какао, дорогое темное пиво и отличное сваренное только что из зерен эспрессо. Тогда вы поймете, как он прекрасен. Можно испечь из того, что есть или того, что можно добыть, так как обстоятельства бывают разные...но, если у вас есть возможность расстараться для этого торта, то расстарайтесь. Из растворимого кофе, какао Золотой ярлык, средненького пива и темной плитки из ближайшего киоска, вероятно, что-то выйдет...но оно будет сильно отличаться.
Форма здесь 22см диаметром.Для теста:
350мл крепкого темного пива
120мл эспрессо
450г сливочного масла
130г какао
500г муки
800г сахара (Не пугаемся. Торт огромный, в креме сахара нет и кругом горький шоколад и какао...сахар не уменьшайте! Иначе коржи потеряют свою нереальную мягкость)
1ст.л. соды
1/2ст.л. соли
4 яйца
1ст.л. ванильного экстракта
350г сметаны 15%
Для ганаша:
500мл сливок от 30%
450г горького шоколада 70-72% (кондитерский в каплях или мелко порубленная плитка)
Сначала сделаем ганаш, так как для его застывания потребуется более 2х часов. Ганаш можно сделать за день до сборки, но тогда перед обмазыванием коржей его нужно заранее достать и оставить при комнатной температуре, чтобы он подтаял и легко наносился. Рассчитайте, как вам удобнее.
Итак...сливки нагреваем в сотейнике до первых пузырьков (ни в коем случае не кипятим). Как только пузырьки появились по краям, сразу снимаем сливки и переливаем в другую миску. Выкладываем в сливки шоколад и даем ему прогреться буквально 30 секунд. Затем тщательно, но аккуратно без лишней энергии перемешиваем все это до однородной гладкой блестящей эмульсии. Сразу останавливаемся, как только эффект достигнут и убираем ганаш в холодильник охлаждаться. Если сливки перегреть, а шоколад слишком усердно болтать и разминать, то в ганаше отсекается масло и использовать его будет возможно, но сложнее и со значительной утерей товарного вида.
Печем коржи. Масло нарезать кубиками и на среднем огне растопить в сотейнике. В это время сварить кофе (кофеварка или турка не важно...при необходимости, естественно, процедить). В растопленное масло влить кофе и пиво. Довести смесь до первых пузырьков перед кипением и снять с огня. Всыпать просеянное какао и тщательно однородно перемешать. Перелить смесь в прохладную миску и оставить остывать.
Яйца в отдельной посуде перемешать до однородности венчиком. Добавить сметану и ванильный экстракт. Вымесить в однородную массу. Не взбивать.
Муку соль и соду просеять. Добавить к ним сахар и перемешать все сухие ингредиенты.
В чашу миксера всыпать половину сухой смеси. Добавить яйца со сметаной и перемешать немного. Затем добавить масляно-пивную смесь и снова перемешать. Всыпать оставшуся муку с сахаром и окончательно замесить тесто до полной гладкости и однородности.
Формы для выпечки смазать маслом и присыпать бортики мукой. Дно выстелить пергаментом. Разлить тесто на две формы поровну и выпечь в разогретой до 175С духовке. У меня на выпекание в такого размера формах уходит 50-55 минут. Возможно, у вас будет иначе. Проверяем готовность лучинкой. Коржи достаем, немного даем остыть в формах, затем перекладываем их на решетку. Следите за тем, чтобы решетка, на которой вы будете их остужать была с не слишком редкими жердочками. Коржи тяжелые и могут сильно продавиться. На мелкой решетке они не пострадают.
После полного остывания каждый корж разрезаем на три равных по высоте части. Если использовать теплые коржи, то ганаш будет таять и впитываться в них! Из 6 полученных коржей я всегда использую только 5! Если вы хотите использовать все 6, то увеличьте на 1/5 количество ингредиентов ганаша, иначе его не хватит.
Коржи рыхлые. Если бодро хватать их руками для переноски, то они могут просто распадаться. Поэтому для поднятия и переноски желательно использовать что-то типа кейклифтера (широкая металлическая пластина по типу шпателя по размеру коржа) или нечто подобное, что удастся приспособить. Поднимаем на пластину и с нее аккуратно стягиваем на торт и так каждый корж.
Коржи рыхлые. Если бодро хватать их руками для переноски, то они могут просто распадаться. Поэтому для поднятия и переноски желательно использовать что-то типа кейклифтера (широкая металлическая пластина по типу шпателя по размеру коржа) или нечто подобное, что удастся приспособить. Поднимаем на пластину и с нее аккуратно стягиваем на торт и так каждый корж.
Каждый корж аккуратно и ровно покрываем слоем ганаша примерно 3-5мм. Тоньше будет слабо ощутимо, а толще будет лишним. Если вы не уверены, как именно покрыли корж, то просто проткните слой ганаша зубочисткой или кончиком ножа и посмотрите на какой глубине под ним корж. В конце покройте ганашем верхний слой и все бока торта и декорируйте по своему желанию. Дайте ему настояться в холодильнике не менее 8 часов. А идеально вообще сутки. Наслаждайтесь!
Ирина здравствуйте! подскажите пожалуйста пиво Гиннес можно использовать, или нужно по крепче? хочу приготовить торт по Вашему рецепту для подруги любительницы шоколада. заранее спасибо!
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте) Да, Гиннес вполне подойдет!
УдалитьИрина, добрый день! Подскажите, если выпекать корж в одной форме и потом разделить его на 5 частей, он не потеряет свою форму? Или лучше разделить тесло пополам и последовательно выпечь?
ОтветитьУдалитьДобрый день) По идее тут не бисквит в классическом понимании и падать и терять форму он не должен, но коржи тесто очень насыщенное и единым объемом вы будете печь его очень долго, у меня на половину уходит почти час. Я бы все же пекла в два захода или просто сделала торт в 1.5-2 раза меньше и тогда можно попробовать печь за один раз
УдалитьБольшое спасибо за ответ! Попробую изначально разделить пополам ингридиенты и выпечь 2 отдельных коржа) у Вас прекрасный блог!)
УдалитьСпасибо огромное!!!)
УдалитьИрина, собираюсь испечь этого шоколадного красавца. Есть пара вопросов: ингредиенты в чаше миксера смешиваем с помощью насадки весло или венчик и на какой скорости примерно?
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте) Венчик классический для взбивания здесь не нужен. Нужна насадкая для полужидкого теста. У меня в Kenwood это К-образная насадка...вероятно это соответствует веслу, но не знаю, что имеется ввиду) Скорость средняя...такпя, чтобы это тщательно смешалось до однородности. У меня их 7, замешиваю на 3-4
УдалитьИрина,огромное спасибо за оперативный ответ)
Удалитьу меня Kitchen Aid))) получается - да, насадка весло и средняя скорость)
убежала готовить)
после дегустации - отпишусь))))
Ира, здравствуйте! А какой вес торта получлся на выходе? )
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте) Я их потом целиковые на весы не ставлю, но вес по сути равен сумме ингредиентов, значит чуть меньше 4кг в данном случае
УдалитьИрина, добрый день, подскажите, пожалуйста, ганаш удобней лопаткой наносить на корж или лучше в кондитерском мешке?
ОтветитьУдалитьДобрый день) Это зависит от того, на какой стадии остывания его наносить. Я предпочитаю дождаться консистенции густой пасты и намазывать шпателем, а можно нанести пока он помягче из мешка. Но тогда нужно будет или ждать пока застынет ганаш покрепче, чтобы класть сверху корж или собирать в кольце. Потому что коржи тяжелые, мягкий ганаш без кольца будет выдавливать под весом.
УдалитьДобрый день. Подскажите пожалуйста, если печь коржи поочередно, то нужно замешивать тесто два раза ? Или за час ничего с ним не станет?
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте) Тесто не бисквитное, оседать тут нечему, поэтому можно попробовать замесить все сразу и вторую порцию отложить. Это если размышлять логически)) А я вот лично в таких ситуациях мешу два раза... Просто опасаюсь...не знаю чего))
УдалитьНу значит надо замешивать два раза, перестраховаться)
УдалитьА есть в этом торте что то общее с брауни?)
По текстуре нет, а по влажности и степени шоколадности с горчинкой да
УдалитьСпасибо большое за ответы) Буду печь себе на день рождения, чтобы все было в шоколаде))
УдалитьБудет непременно👍👍👍
УдалитьИрина, подскажите, пожалуйста, лучше ганаш сделать на сутки до сборки? потому что я делала как-то в день сборки и он в холодильнике не очень хорошо застыл, потому что потом при обмазывании ,он быстро таял(
ОтветитьУдалитьМожно смело и за сутки, просто, чтобы не мять коржи очень уж плотным ганашем нужно будет его минут за 15 -20 достать их холодильника. Модно делать и в день сборки, но тогда в любом случае остужать его нужно прилично долго...то есть утром-днем сварить, вечером мазать торт
УдалитьДобрый день, я оббегала все магазины в округе, нет нигде сливок 33%. можно ли для ганаш использовать сливки 20%?
ОтветитьУдалитьДобрый. Я не пробовала, но на сколько мне известо, чем меньше жирность сливок, тем менее густой будет ганаш, а нам нужно в итоге пастообразную консистенцию. Нужно будет взять чуть больше шоколада. Но вот сколько одеозначно... Где-то в пределах 1/3-1/4
УдалитьИрина, а ганаш перед нанесением взбивать миксером не надо?
ОтветитьУдалитьЯ бы непременно написала об этом в рецепте, если это было бы нужно)
УдалитьНедавно приготовила этот тортик. Он просто идеальный для меня, такая большая, вкусная не приторная шоколадка! Спасибо большое за рецепт, однозначно буду делать еще и еще ))
ОтветитьУдалитьОчень рада, что понравился! На здоровье!)
УдалитьДоброе утро!) Я снова с вопросом, можно ли коржи сделать заранее и в пленке в холодильнике хранить ночь?
УдалитьРешила его себе на свадьбу делать)
Да, можно, конечно. Только тогда не разрезайте их. Резать будете перед сборкой торта
УдалитьОтлично) Спасибо большое за ответ)
УдалитьДобрый вечер! Не увидела,какой должен быть диаметр формы.. Спасибо!
ОтветитьУдалитьКак так? Строчка перед перечислением ингредиентов для теста.
УдалитьОо,пардон!!) Всё обыскала,а не увидела!)))
УдалитьИрина здравствуйте! Как и говорилось, для этого торта должны быть исключительно лучшие продукты. сказано - сделано. Старалась угодить мужу на ДР )
ОтветитьУдалитьНо вот только торт не вышел, получился десерт в виде шариков мороженного, который я поавала с персиком )
Пеку уже много лет практически каждый день. Технологию процессов вроде бы понимаю.
Но вот коржи у меня уж очень крощились. Разрезала я их с трудом, в руках просто разваливались, ну а о том, что намазать их ганашем я не смогла, думаю не стоит говорить - коржи просто расспадались ( Не могу понять в чем причина? Они у вас тоже такие? Пекла по 55 минут каждый, лучинка была сухой, коржи и правда тяжелые. Но почему крошатся?
Десерт получился, конечно, безумно вкусным и шоколадным, но хотелось бы все таки получить торт ) хотя.....всем, кого угощала очень понравилась оригинальная подача ;)
Здравствуйте. Вы первый человек, у котопого нк выщло собрать этот торт и мне очень жаль. Коржи здесь тяжелые и влажно-рассыпчатые да. Чтоьы их намазать нужно, чтобы ганаш был и не слишком мягкий, иначе будет выдавливаться под весом и не слишком твердый, иначе тесто будет налипать и тянуться за ганашем, образуя единую кашу из крошек и ганаша. Мнк трудно описать на словах как выглядит процесс...но примерно очень небольшими порциями, маленькмми мазками, слегка надавливая, чтобы тесто не поднималось за ножом потихоньку муторно мажем, мажем, мажем. Или как вариант берем ганаш прилично мягче по консистенции, теплый, не текучий, но ооочень податливый и намазываем каждый корж отдельно, потом охлаждаем их до более плотного состояния ганаша и уже тогда складываем друг на друга. Я к сожалению не могу описывать в каждом рецепте все возможные мелочи и нюансы, которые могут случиться, иначе этот будет каждый раз роман, а не рецепт. Приходится иногда действовать по обстоятельствам, что-тл соображатьна ходу, но в целом это редкость, так как рецепты лично мною многожды раз приготовлены, отмеряны, взвешены и я за них головой готова отвечать! Надеюсь, что вы решитесь его повторить и все сложится)
УдалитьСпасибо за ответ, Ирина. Мне важно было понимать такие ли рассыпчатые коржи получаются или все-таки я сделала что-то не так (хотя это не возможно в данном случае).
ОтветитьУдалитьНо честно говоря, не представляю как можно собрать такой аккуратный торт, как у вас, да еще и обмазать его со всех боков, когда коржи прям настолько рассыпчатые......даже, если крем будет нужно консистенции. Т.к. они ну прям в руках расспадались....честно говоря, впервые с таким столкнулась )
Может быть я и не первая, кто столкнулся с этим вопросом, просто написала об этом )
Обычно, если что-то неполучилось, многие машут рукой и забывают. Но мне же, если что-то приъодится по вкусу, я борюсь и пытаюсь выяснить что не так )))
Буду пробовать. Рецепт - бомба!
))) Тут уж вы что-то меня особенно заинтриговали с описанием коржей...прям сыпятся, в пух, ни дотронуть-ни взять. Они нежные да, но разрезанный на три части части корж подхватывается руками и переносится с места на место очень аккуратно, но вполне транспортабельно...я прям в полном удивлении. Торт на картинке (равно как и все остальные фото в блоге) это реально вот сделанный и тут же сфотографированный экземпляр того, что описано в рецепте. Вы меня таааак заинтриговали, что хоть прям пеки для того, чтобы глянуть на него который раз и тщательно потрогать руками для проверки)))
УдалитьРешилась на этот торт! Страшно ... очень ... ганаш уже охлаждается .... пожелайте удачи
ОтветитьУдалитьУдачи) Если ганаш гладкий, блестящий и не отсекся, не расслоился, то значит все у вас уже отлично)) Не переживайте)
Удалитьтеперь главное с бисквитом разобраться )))
УдалитьЭто не бисквит по суии, там нет взбииых до пышности яиц и скорее это сложное по составу рыхлое кексовое тесто. Поэтому ничего никуда не опадет, не осядет и не будет капризничать)
УдалитьИрина, а верх сильно понимается сильно?
УдалитьНебольшой холмик под срезку образуется, но именно небольшой. У меня по крайней мере. Отходов почти нет.
Удалитьпоняла почему рассыпается у некоторых корж ... зависит от сорта муки ... есть с низким содержанием клейковины ... бывают разные партии даже у одной ТМ ... нужно дать тесту постоять и посмотреть какое оно по консистенции ... м.б. 500 гр маловато будет ... я лично добавляла около 60 гр.
УдалитьМожно было бы поделиться фотографией ... я бы выложила! Ирина, спасибо! ))) Рада нашему знакомству! Очень!
ОтветитьУдалитьТо есть из этого следует, что торт случился?) И понравился?) Это замечательная новость!))
Удалитьо да!!!!!!!!!!!!!! кстати, о весе ... 3,700 я использовала все коржи (т.е. 6 частей), и у меня ушла вся порция ганаша. На верх пришлось делать еще одну партию такого же объёма. В тесто, как раннее говорила, добавляла муку ... второй корж получился более плотный и не такой рыхлый ... на влажности это никак не отразилось! Именинник охарактеризовал как "ЗНАТНЫЙ ТОРТ" ))))
УдалитьПрекрасно)))
УдалитьЗдравствуйте! Подскажите пожалуйста стоит ли кори пропитывать сиропом или коньяком, например?
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте) Абсолютно и категорически нет) Они на столько рыхлые и влажные сами по себе, что просто развалятся. Я бы непременно написала, если бы это улучшило торт)
УдалитьИрина, добрый день! Все заглядывалась на этот рецепт и вот видимо время подходит, буду болеть за Уэльс против Бельгии, ну и не булочки же выпекать:)) нужно что-то дико мужское:) Подскажите, пожалуйста, я у Ульяны на happyhomecook видела рецепт Ваш, где она написала, что делала из расчета половины порции. Вы сами так пробовали? и в этом случае только в одной форме выпекаем, все я верно понимаю? Благодарю за ответ!
ОтветитьУдалитьЯ пробовала как угодно) А вы просто должны решить хотители вы половинный торт по высоте или по диаметру. Либо печем 1 корж на 22см (и торт тогда будет из 3х, а не из 5-6 коржей), либо вы печете две формы но меньшего диаметра (пересчитываем по формуле) и будет тортик не сильно ниже, но поуже. Как угодно
УдалитьРецепт долго ждал своего часа и наконец я решилась. По описанию все получилось легко, не только безумно вкусно, но и красиво. У меня форма только большая 26 см вроде, использовала все тесто в итоге 4 коржа. Ганаша хватило. Выпекала ровно час, личинка была сухая, но внутри немного не пропеклось. Ввиду отсутствия какого-либо приспособления, переносила коржи руками, края немного развалились. Я их потом обрезала, добавила немного ганаша, перемешала и спрессовала в маленькую форму, немного сахарной пудры и тоже хорошо получилось. Рекомендую ганаш делать в день сборки. Я сделала все вечером (ночью) и утром собирала торт, не совсем гладко ложится крем.
ОтветитьУдалитьСпасибо! Это первое творение, которое получилось и понравилось абсолютно всем!
Спасио огромное за отзыв!!!) Ганаш лучше делать заранее, сивки с шоколадом должны постоять и достичь должной структуры. Просто в день сборки его при комнатной температуре оттаивают до комфортного в работе состояния
УдалитьСпасибо за рецепт, обязательно попробуем сделать)
ОтветитьУдалитьНо больше всего нравится Ваш инстаграм, очень красивые посты и аппетитные :)
Спасибо большое!)
УдалитьЗдравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли эти коржи хранить в морозилке? Если да, то как лучше их размораживать?
ОтветитьУдалитьНичего никогда не замораживаю из выпечки, поэтому не буду строить предположений)
УдалитьБольшое спасибо за рецепт! Торт просто изумительно вкусный!
ОтветитьУдалитьСпасибище!))
УдалитьИрина,здравствуйте,вот второй месяц пошел,а я думаю про этот торт,прочитала все отзывы.меня смущает одно..смогу ли я его так же аккуратно собрать как Вы?!(торт хочу приготовить на день рождение брата мужа)до этого я пекла торты и ходила на курсы,но смущает,то что пишут про коржи рассыпчатые(((хотелось бы конечно аккуратный торт... в вот в чем вопрос..."Всего два слоя, но зато каких!"-это из вашего описания тортика... я не совсем пойму про какие 2 слоя вы пишите?(((ведь торт режется на 6 коржей и каждый корж промазывается,так??но на фото я тоже заметила всего 2 слоя прям таких хороших(сверху хороший слой и снизу после 2 коржа),а остальные 3-5мм как и в рецепте. и еще пара вопросов. хватает ли сделанного ганаша на покрытие всего торт? и смогу ли я украсить торт сверху так как мне хочется,выдержит ли ганаш или коржи украшение?
ОтветитьУдалитьСможете ли вы его собрать так же, как я это вопрос без ответа, потому что я не знаю) По существу: никогда в жизни коржи у меня не рассыпались, потому что я аккуратно переношу их на подложке (широкие ножи, шпатели, кейкдифтеры...что дома есть). Если взять корж с друх сторон за края и поднять, то он естественно развалится потому что это не эластичный и легкий бисквит, а иное тесто. Сдоя здесь два в плане компонентов торта: тестл и ганаш, всё! Да, они повторены в 6 этажей, но имеется ввиду что нет иных составляющих (какие-то сдои, которые вы там углядели на 3 корже и сверху это там лег свет, там нет ничего кроме одинаковых по высоте коржей и одинакового везде слоя ганаша около 5мм). Ганаша хватает на весь торт с покрытием на сколько я помню. Украшать можете как угодно, ганаш это плотная шоколадная паста, он фактически режется ножом как тугой платилин в охлажденном состоянии
Удалитьспасибо Вам за терпение,спасибо за ответ))
УдалитьНе слишком сладкий получается торт?уж очень много сахара.
ОтветитьУдалитьНет. Прочитайте в скобочках, что написано про сахар в ингредиентах
УдалитьПонятно,извините,пропустила.
ОтветитьУдалитьСкажите,может,я не увидела где то,какое вы пиво рекомендуете?
ОтветитьУдалитьЯ Гиннес беру
УдалитьИрина, а какое какао Вы порекомендуете для этого торта?
ОтветитьУдалитьТолько Barry беру всегда
УдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьИрина, здравствуйте! Подскажите, а какие сливки жирные вы используете? Какой фирмы? В некоторых в составе видела каррагинан, рука не поднимается их брать. Спасибо заранее за совет
ОтветитьУдалитьParmalat
УдалитьСпасибо, и еще вопрос про муку. Какую фирму вы используете для ваших творений?
ОтветитьУдалитьФранцузская штучка и Макфа
УдалитьТорт очень вкусный, готовила его впервые и к приезду гостей, так что стратить не могла)
ОтветитьУдалитьПервый корж был идеален,не рассыпался,а второй действительно был слишком нежным и пришлось дать ему полежать несколько часов и только тогда смогла его разрезать.все коржи ох одного замеса.уже позже в разрезе я увидела что рассыпчатый корж был слегка недопечен.думаю,это причина того,что корж был таким "живым".
Торт великолепен!! И вкус и его влажность!! Спасибо,что Ваш рецепт не подвёл.
Вы-моя лучшая находка.
И в разрезе торт выглядит точь-в-точь как Ваш.
ОтветитьУдалитьЯ обычно выбрасываю неудачную выпечку, не люблю когда мне стыдно за мое блюдо)) а тут и муж понёс на работу пару кусочков торта) приятно..
И это второй Ваш тортик.Лимонно маковый хочу повторить снова.
Спасибо
И огромное спасибо!!! Приятно)
УдалитьЗдравствуйте! А как сильно поднимается бисквит?
ОтветитьУдалитьНе скажу точно на сколько см от слоя сырого теста, но в целом ощутимо
УдалитьДобрый день! Вчера пекла мужу на работу этот тортик. Сама не пробовала, но муж позвонил - все в восторге!!!!!
ОтветитьУдалитьспасибо огромное!
все что пеку по вашим рецептам - супер!!!
к выходным буду пробовать Павлову
обязательно напишу :)))
Как круто!!! Спасибо вам за отзыв и наслаждайтесь, всегда рада!)
УдалитьЗдравствуйте! Соду не гасить? Может, можно использовать разрыхлитель? Тогда сколько?
ОтветитьУдалитьСоду вообще нигде и никогда не гасят. Здесь нужна именно сода, потому что в тесте много кислотных ингредиентов, в присутствии котопых она и работает
УдалитьИрина, доброго дня! Описан репепт торта так, что читать без слез счастья просто невозможно! Шоколадный шоколад существует! Планирую его покорить. Только один маленький совет хотела бы у Вас спросить: можно ли в пару слоев добавить вишню(пару мин проварить с сахаром? Не помешает ли это вкусу и текстуре?
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте, подскажите а можно наш заменить на крем сгущенка+масло сливочное?
ОтветитьУдалитьКрем ганаш
ОтветитьУдалить