бефстроганов

Главный фокус бефстроганова - это мясо. Хотя, пожалуй, так можно сказать о любом мясном блюде. Выбор правильной части делает 80% вашего блюда за вас. Для бефстроганова нам необходима говяжья вырезка или тонкий край. Если их не удалось найти, можно заменить толстым краем или в самом крайнем случае оковалком. Остальные части к нашей сегодняшней истории не подойдут.

Подготовка мяса:
1кг говядины
6ст.л. муки
3ст.л. растительного масла
1/4ч.л. соли
черный перец

Соус:
200г репчатого лука
1ст молока
250г сметаны 20%
100мл воды или овощного/мясного бульона
1ст.л. горчицы
1ст.л. муки
2ст.л. сливочного масла
соль по вкусу

Если мы используем вырезку или тонкий край, то предварительно ничего делать не нужно. Если толстый край или оковалок - нужно отбить мясо. Подготовленную говядину нарезать брусочками чуть менее 1см (именно "чуть", так как соломка в 5мм толщиной на мой взгляд уже совершенно лишнее). Промакнуть кусочки бумажным полотенцем и сложить в емкость с крышкой или пакет. Всыпать туда муку и тщательно перетрясти все так, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой. Затем выложить порциями в сито и стрясти лишнее.

Разогреть хорошо сковороду с маслом. Обжарить мясо до румяной корочки буквально по 1-2 минуты, не пересушить. На сковороду выкладывать частями, оставляя место между всеми кусочками, иначе в выделяющемся соке говядина будет вариться, а не жариться. Готовое мясо поперчить, посолить и отставить в сторону, накрыв фольгой. В это время приготовить соус.

Сметану смешать с горчицей и бульоном/водой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Убавить огонь до среднего. Всыпать ложку муки, перемешать и добавить молоко. Протушить 1-2 минуты до загустения соуса, постоянно помешивая. Выложить в соус мясо, перемешать. Следом добавить сметанную заправку и досолить по вкусу все вместе. Томить 2-3 минуты, чтобы сметана не перегрелась и не свернулась. Снять с огня и сразу подавать.