лимонный курд



В разных ситуациях я использую два немного разных курда. Один по рецепту Ирины Чадеевой, второй по Джейми Оливеру. Первый обладает очень выраженным сочным вкусом, он объективно кислый и чуть менее густой. Второй из-за высокого содержания яиц и масла имеет более пышно-кремовую структуру и мягкий сливочно-лимонный вкус, он погуще, чем первый. Минусов нет ни в одном из них, так как в определенных ситуациях предпочтительны свойства каждого. К примеру для нежного летнего мороженого-сорбета идеально подходит первый яркий вариант. А вот для тарта или песочных корзиночек хочется более мягкий вкус и более густую текстуру, тут я беру курд от Джейми, в качестве соуса-дипа в блинчикам, вафлям, тостам хороши оба... пробуйте и выбирайте. Принцип приготовления совершенно одинаковый. Можно сделать курд из мандаринов, апельсинов, смеси соков или с добавлением лайма.

Ингредиенты для курда от Ирины Чадеевой:
сок 4х средних лимонов
цедра 2х лимонов
200г сахара
4 яйца или 5 желтков и 2 яйца (если у вас есть лишние желтки)
40г холодного сливочного масла

Ингредиенты для курда от Джейми Оливера:
220г лимонного сока
цедра одного лимона
220г сахара
8 яиц или 10 желтков и 4 яйца
120г сливочного масла

Выжать сок из лимонов и снять цедру (тооолько желтую часть, не затрагивая белую, иначе крем будет горчить!). Подбить вилкой яйца до однородности. Смешать сок и цедру с сахаром и яйцами. Оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат. Затем процедить смесь, чтобы отделить цедру и небольшие кусочки белка, если они были. Перелить в сотейник и варить на среднем огне до загустения, тщательно помешивая. Снять с огня и добавить нарезанное кубиками холодное масло. Перемешать до его растворения. Остудить и переложить в банку. Убрать в холодильник. После окончательного охлаждения крем еще больше загустеет.

13 комментариев:

  1. Ирина, а для пропитки коржей подойдёт?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ну, как я то часть может и уйдет...но это ж не сироп...это по сути заварнлй лимонный крем, но густой, ну это все равно как использовать для пропитки жирную сметану. Намажется, но вряд ли пропитается

      Удалить
  2. Здравствуйте! У курд получился немного с крупинками. Отчего это могло случиться? Отмеряла все по весам.

    ОтветитьУдалить
  3. Здравствуйте! Ирина, а как долго можно хранить лимонный курд в холодильнике?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Добрый день) В закрытой баночке в холодильнике неделю точно простоит

      Удалить
  4. Ирина, а более мягкий вкус, это значит - менее кислый? Если я для корзиночек с белковой шапочкой хочу по-кислее, всё равно второй вариант, или же от Чадеевой можно тоже?

    ОтветитьУдалить
  5. И подскажите, пожалуйста, из данного количества ингредиентов сколько выходит курда?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, чуть менее кислый просто за счет соотношения ингредиентов. Не взвешиваю продукты после приготовления)

      Удалить
  6. Ирина, приготовила курд по Оливеру - какой-то привкус, видимо, яиц. Получилось где-то пол-литра, начиняла капкейки. Не знаю, что с остальной частью делать. Подскажите, как его еще можно применить. Спасибо)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Тарты, тарталетки, крем или пропитка в торт, профитроли... Бесконечное множество вариантов же)

      Удалить