молочные коржики

Рецепта с сайта pechemdoma.com с небольшими изменениями.

На 15 коржиков по 10см

Ингредиенты:

400г муки

200г сахара

100г сливочного масла

80мл молока

1 яйцо

1 пакетик ванильного сахара

2ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Молоко с сахаром и ванильным сахаром прогреть при постоянном помешивании до полного растворения всех крупинок. До кипения сироп доводить не нужно. Если он закипает, а сахар еще не разошелся, то убрать сотейник с огня, помешать и снова вернуть на огонь. В подготовленном молочном сиропе растворить сливочное масло. Перелить в замесочную чашу и остудить до комнатной температуры.

Яйцо взболтать вилкой до однородности. Отмерить в чашу с остывшим сиропом 25г и перемешать. Остальное оставить для смазывания коржиков.

Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли. Просеять в чашу к сиропу и замесить тесто. Здесь очень важно не переусердствовать, чтобы тесто было нежным, бархатистым, а не плотным и затянутым. У меня замес занимает буквально треть минуты. Как только исчезли сухие комочки муки и капли непромешанного сиропа, сразу же выключаем миксер. На первый взгляд тесто может показаться слишком мягким. Так и должно быть, оно раскатается, не сомневайтесь и не добавляйте лишнюю муку, иначе будет сухое рассыпчатое печенье.

Стол хорошо припылить мукой и слегка присыпать пласт теста сверху. Раскатать толщиной 8-9мм, не больше и не меньше. Вырезать кружочки и крайне деликатно тонкой лопаткой снять их со стола и перенести на застеленный пергаментом противень, не растягивая и не деформируя.

Коржики смазать оставшимся от теста яйцом с помощью мягкой кисточки (можно и не смазывать, если хотите матовые светлые коржики). Зубочисткой нанести поверх смазки узор ромбиками (опять же по желанию). Выпекать 7 минут при 200С. Коржики будут мягкие, светленькие и пышные. Вынимаем их, чтобы не пересушить, и остужаем на решетке. Затем сразу перекладываем в герметичный контейнер и храним в нем, пока не закончатся... А заканчиваются они крайне стремительно)))