Приторные торты и сладкий чай он не любил. Все это как-то мешало воспринимать непосредственно вкус, соединяясь в однообразную, трудно интерпретируемую массу и, что хуже всего, оставляя после себя чувство легкой совестливости за лишний съеденный без толку кусок и потраченное на это попусту время. Лишать же себя сладкого совсем было тоже не в его духе, потому к десертам он с годами стал придирчив и мог у людей, не знающих его близко, создавать порою ощущение какой-то детской, словно наигранной разборчивости, хотя на деле человеком был крайне покладистым, тонко чувствующим и деликатным. Неизменное же доверие в отношении сладостей вызывала у него только маленькая кофейня недалеко от офиса, где все, что доводилось пробовать было каким-то правильным и удивительно домашним. За кусочком тамошнего "Птичьего молока" он заглядывал особенно часто...
В данной версии ничем. Можно пофантазировать на тему желатина, но тогда нужно полностью изменять технологию варки суфле, так как желатин нельзя кипятить. Как это сделать я в целом представляю, но на деле не проверяла, поэтому не решусь вам давать не 100% гарантированную версию( Если сделаю птичку на желатине, то добавлю и вторую версию рецепта
Если добавлять агар сразу, то консистенцию тяжело регулировать. Можно сначала сварить сахар с водой до пробы на карамельный шарик, потом добавить лимонку или лимонный сок и агар. Сразу снять с огня. Масса будет пениться. Ещё немного помешать и выкладывать.
как же это умопомрачительно вкусно, Ириночка! спасибо вам за чудесный рецепт! я очень люблю птичье молоко, поэтому сделала полностью суфле без коржей)) это просто что-то нереальное! столько разных рецептов перепробовала, но ваш не сравнится ни с одним. безумное удовольствие просто)
Это самый идеальный рецепт «Птичьего молока»!! Суфле в мосент застыло т получилось таким, кауим должно быть!! Очень вкусно!! До этого 3 попытки приготовить по другим рецептам, провалились со свернувшимся маслом и незастывшей массой! Спасибо вам огромное за четкий и понятный рецепт!!
Ирина, чем можно агар-агар заменить? Спасибо
ОтветитьУдалитьВ данной версии ничем. Можно пофантазировать на тему желатина, но тогда нужно полностью изменять технологию варки суфле, так как желатин нельзя кипятить. Как это сделать я в целом представляю, но на деле не проверяла, поэтому не решусь вам давать не 100% гарантированную версию( Если сделаю птичку на желатине, то добавлю и вторую версию рецепта
УдалитьСпасибо!
УдалитьЕсли добавлять агар сразу, то консистенцию тяжело регулировать. Можно сначала сварить сахар с водой до пробы на карамельный шарик, потом добавить лимонку или лимонный сок и агар. Сразу снять с огня. Масса будет пениться. Ещё немного помешать и выкладывать.
ОтветитьУдалитьА где же рецепт-то? (((
ОтветитьУдалитьТак надо на *** тыкать
Удалитькак же это умопомрачительно вкусно, Ириночка! спасибо вам за чудесный рецепт! я очень люблю птичье молоко, поэтому сделала полностью суфле без коржей)) это просто что-то нереальное! столько разных рецептов перепробовала, но ваш не сравнится ни с одним. безумное удовольствие просто)
ОтветитьУдалитьВаааау!!! Спасибо!))
УдалитьЭто самый идеальный рецепт «Птичьего молока»!! Суфле в мосент застыло т получилось таким, кауим должно быть!! Очень вкусно!! До этого 3 попытки приготовить по другим рецептам, провалились со свернувшимся маслом и незастывшей массой! Спасибо вам огромное за четкий и понятный рецепт!!
ОтветитьУдалить