мятное мороженое с шоколадной крошкой

Ингредиенты:
500мл сливок 33-35%
250мл молока
150г сахара
80г свежих листьев мяты
120г желтков
щепотка соли
60-70г натертого горького шоколада

Молоко, сахар, соль и половину сливок довести практически до кипения (но не кипятить, а снять с огня при появлении первых пузырьков). Опустить туда мяту, как следует перемешать до погружения мятных листиков в смесь и оставить под крышкой настаиваться 1 час. Для более интенсивного цвета и вкуса можно повторить процедуру кипячения и настаивания еще раз. Оставшуюся половину сливок налить в большую миску и пока отставить в сторону. Через час процедить мятную смесь и в конце как следует отжать руками мяту, чтобы извлечь максимум аромата. Снова нагреть смесь до начала закипания. В это время отдельно в миске размешать до однородности желтки. Часть молочной смеси влить в желтки и перемешать. Затем желтковую смесь вылить обратно в сливки и на среднем огне варить, помешивая деревянной ложечкой до тех пор пока смесь не загустеет (если провести вдоль тыльной стороны ложки пальцем, то остается бороздка в смеси). Снять с огня и влить через сито в оставшуюся половину сливок. Перемешать и поставить миску с окончательной смесью в емкость с холодной водой или лучше льдом и размешивать до комнатной температуры. Затем накрыть пленкой или крышкой и убрать на несколько часов или лучше на ночь в холодильник. Заморозить в мороженице, добавив за несколько минут до окончание поцесса шоколадную крошку. Убрать в морозилку.

Чтобы домашнее мятное мороженое приобрело более выраженный зеленоватый оттенок, как на первом фото, приходится добавлять 1 каплю зеленого гелевого красителя на весь указанный объем ингредиентов. Без красителя оно просто желтоватое, как на нижнем фото.