холодец

Как там поется в песне: "Не нужен мне берег турецкий и Африка мне не нужна". Точно!... Подумала я и решила что мы обойдемся без белых трюфелей, устриц, хитрых восточных сладостей и тушеных антилоп гну. Непокорная русская душа требовала сегодня чего-то родного. Например, холодца: наваристого, плотного, такого простого и знакомого с хреном и мягким черным хлебушком. А между прочим крепкие бульоны с мясом на костях были известны аж древним племенам еще много тысячелетий назад. Оборачивать же себе на пользу их свойство застывать при охлаждении научились гораздо позже и в первую очередь народы севера. Именно там климатические условия как нельзя лучше подошли для зарождения этого блюда. Застывшие вместе с мякотью куски бульона приспособились брать в долгие походы охотники, ведь они очень длительно хранились, могли употребляться в холодном виде, а при нагревании на костре легко превращались в густой мясной суп, с легкостью восполнявший силы и усмирявший голод после многокилометровых переходов. В итоге холодец прижился, полюбился и успешно дожил до наших дней. Как-то так :)

***

салат с нутом и ростбифом

Легкий, но вполне сытный. Простой и быстрый. Яркий и чуточку мужской. Классно же, правда? Вот и мне показалось, что это "самое оно" для ужина в будни после работы, когда напрягаться уже не очень хочется, а желание вкусно поесть самому и накормить семью никуда не девается. Нежный слегка крахмалистый нут, кубики сочных свежих томатов и кусочки пикантных вяленых, хрустящий сладковатый лук, ароматная зелень и главный элемент сюжетной линии - чудесный ростбиф! Идеально, как ни крути...

***

ленивые голубцы

Прекрасно осознавая тот факт, что торты, пироги, печенье, рулеты и прочая сладкая красотень всегда будут брать пальму первенства в отношении интереса у зрителей, я тем не менее продолжаю настойчиво приставать к вам с рецептами не рафинированной еды. Свято верю в то, что ни одна семья не обходится лишь сладкими блюдами в рационе и добротный перечень по-домашнему уютных, вкусных и душевных блюд лишним быть не может. Тем, кто только учится готовить, заплутавшим в идеях или кому-то, кто забыл, как прекрасны бывают самые незамысловатые вещи: им я адресую всю несладкую часть блога. А кроме этого, какой спортивный интерес от таких съемок! Заглядываешь в кастрюлю с рагу или иной полувразумительной на вид, но вкуснейшей мешаниной, и понимаешь, что это вам ни разу не капкейки с шоколадной шапочкой и сейчас для фото придется напрячься, но вкусно очень!

***

говядина Веллингтон

Как-то внезапно я поняла, что, пожалуй, все же настал момент приготовить то, о чем мечтала уже почти год и никак не могла реализовать. Увидев это блюдо когда-то давно в исполнении известного многим Гордона Рамзи, впечатлившись разрезом, несложным, но убедительно вкусным сочетанием ингредиентов, и представив каким нежным и сочным должно быть мясо, я решила, что когда-нибудь однозначно оно появится на нашем столе. В результате... нереальная, великолепная, шикарная говядина. Если вы не вегетарианец, вы обязаны это сделать! Сочная, нежная вырезка, совсем слегка обжаренная до корочки и покрытая тонким слоем горчицы. Затем грибной паштет с тимьяном и укутывающие все это тонким слоем ломтики пармской ветчины. В завершении хрустящая оболочка из слоеного теста с румяной корочкой и филигранными надрезами.
Обалденно и крайне рекомендуемо к приготовлению!

***

чили кон карне с горьким шоколадом

Говорят - в споре рождается истина. Но не люблю я эти самые споры. Вот скажем про еду... где родина блюда, кто именно его придумал, класть ли туда розмарин или это, простите, не аутентично и нужен только чабрец. И что это правда важно, да? Вся вот эта демагогия она кому делает лучше, кому поднимает настроение? Правильно, никому. Поэтому я только за легкость в общении и отношении к не критически важным вещам. Борщ на воде - борщ, плов с курицей - плов, чили кон карне с бобами - чили кон карне. И да, дорогие техасцы, спорить с вами мы не станем, потому что нам просто на это некогда отвлекаться, все же сгорит. Вы пока с мексиканцами обсудите, у кого настоящее и лучше, а мы бочком-бочком и обратно к плите. Там же ароматы стоят такие, что никак не оторваться. Сочное мягкое мясо, жгучий чили, насыщенный овощной соус, специи и гвоздь программы - черный шоколад! Так чтобы всем было зажигательно вкусно и чуточку пикантно!

***

бефстроганов

Все в жизни можно преподнести достойно или испортить. Сделать выигрышнее при скромных изначальных данных или убить напрочь, будь в этом хоть тонна усилий, денег или чего-либо иного. В одежде, убранстве дома, кулинарии, собственных чувствах и отношениях с людьми... везде есть место тонкому ощущению красоты, гармонии и уместности. И поскольку я как всегда о своем, то настаиваю на том, что и в тарелке эта красота и чувство вкуса никогда не лишние и каждодневно помогают впитывать эстетику нам самим, нашим близким и самое главное нашим детям! Вот такой невероятно вкусный бефстроганов можно шлепнуть во что-то и выставить на стол, а можно аккуратно выложить и подать. И дело не в белоснежной тарелке с серебристой каемкой, дело в посыле, старании и том, что вложено в это блюдо и эту подачу, хоть в жестяной мисочке, хоть в деревянной. Всем щедро источать добро и красоту! Ну и бефстроганов, конечно, готовить непременно!

***

карпаччо из говядины

Графиня Амалия Нани Мочениго, нередкая посетительница известного венецианского Harry's bar, в недалеком 1950г. как-то посетовала шефу Джузеппе Чиприани на то, что врачи запретили ей употреблять в пищу обработанное мясо. Шеф не растерялся и, поколдовав на кухне несколько минут, подал госпоже Амалии тарелку тонко нарезанной сырой говядины, приправленной фирменным соусом. В тот день родилось популярное и любимое многими карпаччо. Название блюду предположительно дала сама графиня, усмотрев в нем сходство с полотнами художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, любившего использовать в своих работах обилие красных оттенков в сочетании с белым. И если относительно происхождения названия блюда факты все же немного зыбки, то относительно его вкуса, как правило, споров среди любителей мяса не возникает. Под хорошее красное вино, да с тоненькой стружкой пармезана... ммм! Чиприани явно знал, что делает!

***

мясо с томатами и черносливом

Всем известно, что баланс различных вкусовых оттенков наши рецепторы воспринимают куда активнее и ярче, чем просто ровный соленый, сладкий или кислый вкус. Вспомним соленую карамель, горчинку и кислоту цитрусовых в сочетании с шоколадом и в то же время молочную сладкую кашу, в которую забыли добавить соль, или борщ без капельки уксуса и сахара... можно перечислять и дальше, но суть очевидна. Сегодняшнее блюдо - яркое подтверждение тому, что идея о гастрономическом балансе на практике еще прекраснее, чем в теории. Кислинка томатов и сладковатый привкус чернослива соединяются, образуя завершенный и очень правильный дуэт, служащий великолепным обрамлением мясу. Три ингредиента, несколько пассов руками и час времени, из которого вы будете заняты от силы 10 минут... вот то немногое, что отделяет вас от этого замечательного блюда. Простота в кулинарии не является оппонентом качества и вкуса, а домашняя еда и вовсе имеет особое право не быть трудоемкой. Да-да ;)

***

паста болоньезе

Мне кажется в мире не существует банальных блюд. Слово звучит странно и даже немного обидно, а ведь никто не отменял субъективность восприятия, через которую даже самый простой отварной картофель может превратиться для кого-то в настоящий праздник. Кому интересна мода на ингредиенты или сочетания, если по утрам мы по-прежнему с детским удовольствием наслаждаемся холодной манной кашей с киселем или после работы быстро сооружаем себе патриотичный бургер из кусочка свежего бородинского с ломтиком слабосоленой селедочки. Все вкусно, все можно, все допустимо и нет ничего скучного или заезженного, есть просто любимое или не любимое, а остальное от лукавого! Будем честными сами с собой как минимум в еде, иначе как жить в этом непростом мире) К чему всё это? А просто у нас на ужин была тривиально волшебная паста болоньезе!

***

теплый салат с маринованной говядиной и вялеными томатами

Мне определенно нравится, как сочетаются ингредиенты в этом салате. Каждый из них, обладая нерезким вкусом, удачно попадает в тональность к остальным и звучит долго и мягко, как глубокая бархатистая нота. Вяленые томаты, свежие сладковатые черри, нежные кусочки хорошо промаринованного мяса... перечислишь, представишь и чувствуешь во всем какую-то основательность и размеренность. Если немного разбавить это спокойствие хрустящей сочной зеленью и остринкой пармезана, натертого в крошку, то картина становится совсем завершенной и правильной. Такой, какой казалось ты ее себе и представлял, когда только начал собирать мысленно букет вкусов и запахов. Что делать дальше? Как что... Приглушить свет, накрыть стол к ужину, открыть как будто невзначай купленную бутылочку сухого красного и позвать самых близких и самых любимых, ожидающих где-нибудь в соседней комнате. Крибле, крабле, бумс... а я незаметно исчезну и оставлю вас наслаждаться вечером!

***