рыбные котлеты

Речка протекала недалеко от деревни и неспешного ходу до нее было не более 20 минут. Мальчики вставали ни свет ни заря, подгоняемые предвкушением обещанной им рыбалки, и успевали одеться и наскоро ополоснуть лицо студеной колодезной водой еще до того, как их поднимет отец. Удочки и незамысловатые самодельные снасти были готовы с вечера, в сенях стояли три пары резиновых сапог, около которых уже сидел старый дворовый пес, нетерпеливо взбивая пыль со скрипучих напольных досок обрубком хвоста. Первые лучи утреннего солнца серебрили росу, сплошь покрывающую луг на заднем дворе, тропку, поросшую крапивой и бурьяном, и невысокие кусты терновника, растущие на пути к месту ловли. Пока еще зябкое и промозглое утро вовсе не казалось таковым мальчишкам, которые почитали время, проведенное с отцом за лучший и самый желанный праздник. Впереди их ждало трепетное волнение, прыжки поплавка, басовитые возгласы "подсекай" и неспешное возвращение домой с уловом. Судак, щука, мелкие караси... а еще обрывки травы на сапогах и отворотах штанин, исколотые крючком пальцы, горы свежих рыбных котлет к обеду и безграничное счастье размером с двух шестилетних мальчиков, а значит размером со вселенную. Таким было лето в деревне!

***

стейк тунца в пряной панировке

Тунец - абсолютно не сложная и очень быстрая в приготовлении рыба. Грамотно подобранный букет из небольшого количества приправ вместе с нежной, сочной и в то же время непривычно насыщенной структурой мякоти создают прекрасные сочетания. Кориандр, фенхель, сушеная зелень, горчичное зерно и свежемолотый перец подойдут великолепно, а немного оливкового масла и капелька лимона при подаче сделают вкус еще элегантнее. Ничего лишнего, самодостаточно и стильно!

***

киш с лососем и брокколи

Название этого пирога, на мой взгляд, очень неспроста похоже на слово "кыш". Потому что именно его вам неоднократно придется произносить, отгоняя от духовки сбегающихся на чудесный запах родственников. Причины этой миграции, тем не менее, легко объяснимы, сами посудите: тоненький слой румяного, слоистого как слюда теста, много сочной начинки с кусочками рыбки и брокколи, ниточки расплавленного сыра, нежная сливочная заливка... и чтобы тепленький. Вот такая манящая штука этот киш! А вообще, как только задумаешься, сколько в мире вкусных блюд, сразу становится очевидным, что идеи для завтраков, обедов и ужинов неиссякаемы, способы приложить кулинарные старания бесконечны, а рвение и тяга к возне у плиты неизбежно будут одобрены кем-то проголодавшимся из близкого или не очень окружения. Кулинария, однозначно, одно из самых выгодных хобби, а найти себе отдушину в этом сумасшедшем мире один самых выгодных способов сохранить себя. Вдохновения всем и теплого места под солнцем!)

***

пенне с форелью, шпинатом и сливками

Правильно сваренная паста в сочетании с хорошо подобранным и исполненным соусом - это штука, в которую нельзя не влюбиться. Нежная или брутальная, легкая или очень сытная, быстрая в приготовлении или долгая с хитрыми ингредиентам... в любом случае это всегда очень вкусно и стоит каждой потраченной минутки. Возьмем, например, пасту с рыбой. Нежнейшие кусочки форели, много жизнерадостного зеленого шпината и соус из сливок, настоянных с чесноком и мускатом и прогретых с белым вином! Домашние пенне с характерной шершавой поверхностью прекрасно удерживают и частично впитывают соус, превращая ваш вроде бы не хлопотный обед или ужин в маленькую итальянскую сказку. Гармоничную, ароматную и незабываемую. Ах да, и чуточку пармезана обязательно перед подачей. Ммм...

***

рыба под маринадом

Бабушку я застать не успела. Она ушла рано, еще до моего появления на свет. Но я часто ловлю себя на мысли, что мы были бы с ней лучшими друзьями. Все, что рассказывала мне о ней мама, всегда было пронизано глубоким уважением, теплотой и любовью. Как бабушка относилась к жизни и людям, сколько доброты, смирения, спокойствия в ней было, как ловко вела она хозяйство, как вкусно и уютно всегда готовила, передавая затем свой опыт потихоньку дочке. У нас много общего в характере, не устает твердить мама, а о внешнем сходстве говорить не приходится - оно однозначно, так как со всех старых военных бабушкиных фотографий на меня всегда устремлено мое же лицо. Можно ли любить нежно и искренне человека, которого не знал? Наверное, да... потому что я люблю бабушку именно так! Уверена, что однажды мы обязательно познакомимся, а пока расскажу вам про самую вкусную рыбу под маринадом. Самую! Потому что так делала она, чудесная моя бабушка Настя.

***

горбуша горячего копчения в соусе с яйцом-кокот

Маленький порт находился в живописном заливе недалеко от старой рыбацкой деревушки. На приколе стояли небольшие суда, маленькие лодочки и даже плоты, наскоро сколоченные местной ребятней для игр недалеко от берега. Здесь под скрип такелажа и звуки бодрых моряцких песен трудились непрестанно и днем, и ночью. Чинили сети, чистили и коптили рыбу, набирали новые команды в близлежащих прибрежных тавернах и пополняли запасы провианта и рома. Новички драили палубы, сплошь покрытые чешуей от многочисленных уловов, и гоняли назойливых кричащих чаек, ставших завсегдатаями порта вместе с моряками. Лишь к полудню, когда солнце поднималось высоко, жизнь здесь замирала на несколько часов, чтобы затем к вечеру снова оживить залив гомоном, песнями и всевозможными звуками портовых будней. Это был особый маленький мир, особая романтика и особые люди. Люди, принадлежавшие морю.

***

филе лосося, запеченное в йогурте

Не знаю, считается ли сочетание белого и розового классикой, но то, что это как минимум нежно, факт непреложный. Более того, нежным оно может быть не только на вид, но и на вкус, если переложить эту "мелодию" на кулинарный лад. Например, семга и йогурт - дуэт магический! Причем магия тут наблюдается исключительно сильнейшая с притяжением непреодолимой силы и даже намеками на приворотное влияние, да-да. Сами посудите, если изначально вкусную рыбу соединить с волшебным соусом из легкого йогурта с цитрусовой кислинкой и ароматной зеленью, а потом запечь. Разве вы получите просто обед? Нет, конечно, же. Колдовское блюдо и никак иначе! Дотрагиваетесь, надкусываете и понимаете, что пропали... одним словом, подходит только для смелых духом и стойких перед различного рода кулинарными соблазнами.

***

стейк лосося с густым креветочным соусом

Есть блюда, о вкусовых достоинствах которых можно даже не рассказывать, достаточно только на секунду взглянуть и только на мгновение представить! Нежные, распадающиеся на слои стейки лосося под густым, бархатистым, невероятно ароматным креветочным соусом со сливками. И хочется задержать дыхание и втянуть этот волшебный запах, окунуться в эту магию вкуса и может быть даже говорить за ужином шепотом, наслаждаясь всецело каждым маленьким кусочком. И кто-то, возможно, решит, что еда не должна так захватывать или вызывать столько эмоций. Но знаете... вы не поддавайтесь. В нашей жизни все так наспех, так набегу, так мимоходом, что уметь порою выдохнуть и остановиться ради любимых, искусства, бокала хорошего вина и порции стоящего обеда или ужина - это прекрасная и ценная способность, потому что жить "мимо", срабатывая только на износ не самый лучший выбор. И если уж бежать, то лучше с толковыми и порою вкусными остановками!

***

сырный суп с лососем, корневым сельдереем и кардамоном

В детстве и юности мы часто не понимаем многих продуктов. Так, например, только после 20 лет открылась мне вся красота вкуса оливок и маслин, сладкого перца, тыквы и красной рыбы. Семгу или форель я теперь часто предпочитаю мясу в случае выбора, а их сочетание со всевозможными сливочными текстурами вообще кажется мне вариантом заведомо выигрышным и невероятно нежным. Они неразделимы, как яблоки с корицей, ром с черносливом или тимьян со свининой... короче, Тарапунька и Штепсель в кулинарном эквиваленте! Стейк с соусом, паста, салаты, супы - везде это сочетание будет уместным, гармоничным и безусловно вкусным. Наш сырный суп самое прямое тому подтверждение. Бархатная основа из мягкого плавленого сыра с кубиками картофеля, сочные кусочки лосося, пикантный сельдерей, припущенная соломка из порея и нотки кардамона. Совершенно великолепный ансамбль, тонкий, деликатный при этом ощутимо сытный. Поэтому не порекомендовать вам это лакомство, иначе и не назовешь, было бы непростительной ошибкой. Наслаждаемся!

***

салат с речной форелью, шампиньонами и песто

Если человек не глуп и волею обстоятельств не лишен возможности активно развиваться в любых направлениях, то начиная с определенного возраста работа над собой должна входить в привычку. И пересматривать здесь можно многое. Не только глобальное отношение к жизни, людям или обстоятельствам, но и вкус в одежде, еде, искусстве. Саморост, наложенный на достойное воспитание, дает куда более значительный эффект, чем одинокий последний фактор. Нельзя в 30 лет обижаться на родителей за то, что они тебе чего-то не додали или выстраивали ваши отношения не так, как тебе кажется правильным сейчас. Родительство это всегда подвиг и ошибок здесь не избежать, а вот обязанность наша, как выросших детей, отринуть начисто любые детские надуманные обиды и любить маму и папу безоговорочно, здесь и сейчас. Теперь ты дальнейший это дело только твоих рук, твоих выводов и твоего личного опыта. А причем здесь салат, спросите вы? Он так современен, красив и эстетичен, что пусть побудет сегодня примером качественных взглядов на еду, которые не так уж трудно воспитать в себе самостоятельно.

***

салат Нисуаз

Иногда кто-нибудь скажет, что там в Ницце, где придумали Нисуаз, наверное, другой тунец и, возможно, другие анчоусы. Там ярче светит солнце и зеленее кажется зелень, а еще иначе хрустит фасоль и сочнее помидоры... только какая разница? У нас же есть то, что есть у нас. И пусть не колосятся виноградники, и луч с неба падает под другим углом, и маслины в банках мельче и фиговее, но счастье каждодневное оно же не в этом. Есть наши самые лучшие дети, и шумные всклокоченные вечера, и уставший, но такой любимый муж, и маленькая кухня, на которой всегда можно сделать Нисуаз родом из франции и, позабыв обо всем на свете, порадоваться и ему, и всему остальному, что есть здесь, сейчас, сиюминутно. А виноградники мы еще увидим и тунца когда-нибудь выловим самого жирного, и помидорок с дачи привезем не хуже черри. Счастье не должно быть с оглядкой, оно от этого вянет и прячется. Его ловят только на распахнутые объятия, широкую улыбку и умение ценить имеющееся. И чем острее это понимаешь, тем все правильнее и правильнее кажется тот самый угол, под которым к тебе в окно падает луч!
***

севиче из сельди

Он любил оставаться один в опустевшем банкетном зале загородного клуба, когда оживление и суета вечернего раута сходили на нет и растворялись во внезапной гулкой тишине. Расположившись в глубоком кресле с рюмкой, изрядно подогретой теплом ладоней, можно было непривычно спокойно поразмышлять о чем-то своем или просто отрешенно понаблюдать за тем, как приглушенный свет немногочисленных ламп устало играет гранями запонок или стекает вместе с последними прохладными каплями по бутылке дорогой водки. Шуршали по гравию колеса отъезжающих автомобилей, из соседнего зала доносился легкий джазовый мотив, а ощущение покоя и удовлетворенности робко смешивалось с привычной набегающей тоской. Определить ее происхождение он каждый раз то ли не мог, то ли просто не решался, делая вид, что причина туманна и безынтересна. Завтра утром было назначено очередное совещание и все очевиднее становилась необходимость ехать домой, где на пороге уже который год неизменно ждал только рослый черный лабрадор. В его жизни было все... как-будто.

***

салат с семгой и запеченной свеклой под медовой заправкой

Мне кажется гармония неизбежно рождается там, где всё находится на своих местах. И совсем не важно ноты ли это, выстроенные в мелодию, смелые мазки на холсте, гамма испытываемых нами чувств и эмоций или вкусовые оттенки блюда... важно лишь, чтобы они были в дружбе. В сегодняшнем салате в дружбе, а значит и в гармонии, абсолютно все ингредиенты. Бархатистая сладковатая свекла, сочная зелень, шелковая мякоть семги и нежные кубики брынзы, окутанные ароматами меда и оливкового масла. Эдакая нега в тарелке. И только легкий хруст поджаренного фундука и невесомых пшеничных сухариков ненавязчиво отвлекает вас от бесконечного штиля, превращая его на мгновение в мерное покачивание. Прекрасное ощущение покоя и даже какой-то камерности, идеально подходящее для начала... Начала чего? Например, романтичного ужина для двоих, уютных посиделок с другом или вдумчивого одинокого вечера. Салат сделаем вместе, а дальнейший сценарий писать будете вы :)

***

красная рыба четырех пряных посолов

Сама по себе по-королевски вкусная рыба неожиданно превращалась в шедевр гастрономического удовольствия, стоило лишь добавить небольшое количество хорошо подобранных специй. Шафран, апельсиновая цедра с коньяком, ягоды можжевельника, свежий укроп... каждый вариант был великолепен и непременно находил свою публику. Сочная упругая мякоть волшебного кораллового цвета мгновенно впитывала любой нюанс, малейшую нотку и затем, бережно нарезанная прозрачными ломтиками, отдавала весь этот букет, тая во рту и заставляя вновь и вновь тянутся к блюду, на котором были заботливо уложены и аккуратно расставлены небольшие канапе и отдельные сочные кусочки. Закусок на приеме подано было с избытком и разнообразию их можно было лишь позавидовать, но все же центром притяжения для каждого гостя было неизменное блюдо с нежной рыбой. Да... хозяйка определенно всегда со вкусом подходила к выбору блюд и потому званые ужины в этом доме пользовались неизменным и вполне заслуженным успехом. Вечер только начинался!

***

запеченная в сметане треска с пюре из цветной капусты

Минимализм сегодняшнего фото призван намекнуть вам на минимализм изображаемого блюда. И по сути так оно и есть. Филе белой рыбы, лук, сметана и цветная капуста. После запекания мы получаем нежнейшую сочную мякоть, переложенную колечками ароматного лука и пропитанную получившимся сметанным соусом. А пушистое овощное пюре лишь ненавязчиво помогает оттенить и дополнить картину. Лучше всего рыбка получается в толстостенном казане или гусятнице на плите, но за неимением оных легко может перекочевать в духовку в обычной форме для выпечки. Это блюдо - отличный вариант для тех, кто любит отварную или паровую рыбу, но для разнообразия ищет новые не сильно калорийные вариации ее приготовления, ведь добавление нежирной сметаны вряд ли ощутимо отразится на талии за один раз... да и за два, собственно, тоже))) Легких вам ужинов, сытных завтраков и неиссякаемой энергии на каждый день!

***

рыбный суп с пшеном

Когда-то только начиная снимать еду и делиться рецептами, я решила, что среди моих блюд всегда будет место и хитрым трудоемким процессам, и самым простым, легким и доступным даже для начинающих хозяек вещам. Ведь пока кто-то колдует над лазаньей, другим хочется чего-то совсем быстрого и незамысловатого. Любимые многими и привычные заправочные супы - это как раз тот самый вариант, когда вкус, уют и простота в исполнении идут рука об руку. С таких рецептур удобно начинать делать первые шаги в кулинарии и при этом одновременно радовать близких действительно полноценной и разнообразной пищей. Они же прекрасно "разгружают мозг" опытным кулинарам, когда хочется просто приготовить что-то доведенное до автоматизма и душевно поесть. Таких супов не мало и только ими одними можно заполнить обеденные часы в течение минимум пары недель. А набив на них руку, вообще начинаешь понимать, что быстро придумать и создать первое блюдо из чего-либо оставшегося в холодильнике теперь совсем не проблема!

***

филе дорадо в винно-овощной заправке

Еда часто является не только самодостаточным удовольствием, но одновременно и окошком в мир ассоциаций. С местами, которые нам запомнились, с людьми, которые делили с нами приятную трапезу, с эмоциями, которые мы когда-то испытали. Каждое блюдо при достаточной степени нашей эмоциональности может стать маленьким пропуском в душевное пережитое или волнительное ожидаемое. Хотите перенестись куда-то, где безбрежный океан бросается к ногам мягкой пеной? Где чайки часто и призывно кричат что-то вдали, запах соли невольно преследует шлейфом, а воздух вечерами напоен спокойствием и негой? Тогда романтический вечер в средиземноморском стиле - это как раз то, что вам нужно. Нежная свежая рыба, оливки, каперсы, ароматное масло, зелень и прохладное белое вино... потом фруктовый десерт и тихая музыка. А затем только ваша фантазия и легкий шум прибоя, продолжающего неотступно накатывать, пусть даже просто в воображении. Шшш…

***

двухслойные рыбные тефтели с соусом Морнэ

Котлеты - штука вполне простая и понятная, но и они бывают разными. Попробуем сегодня отступить от классики и пофантазировать, сделаем их двухслойными. Сочная муссовая серединка из трески с зеленью и сливками, аккуратно спрятанная в шарик форелевого фарша с нежным шалотом. Две текстуры, два вкуса, каждый из которых чудесно звучит по-одиночке и одновременно деликатно подчеркивает вторую составляющую. А с сырно-сливочным соусом наше блюдо окончательно превращается в маленький, но праздник.
Пусть ради этих котлеток придется провести на кухне не двадцать минут, но иногда время все же бывает на нашей стороне и тогда можно схватить его и использовать с толком... а толк это что? Это когда рады и счастливы самые близкие и одновременно довольны вы сами. Как всегда ;)
***

белая рыба, запеченная в сметане с луком

Метель была на удивление сильной и вскоре все за окнами было покрыто щедрым слоем пушистого, скрипучего снега. Непогода всегда как-то особенно усиливала ощущение тепла и уюта в доме, а доносившееся словно издалека завывание ветра делало заваренный только что чай еще горячее и ароматнее. Близилось время обеда. Выбранное на сегодня меню и сервировка как нельзя лучше подчеркивали происходящее… видимо, белый решил быть главным цветом дня сегодняшнего. Нежные кусочки трески с тонкими луковыми кольцами и сметанным соусом подавались на белоснежных тарелках вместе с легким пюре из цветной капусты. При кажущейся простоте блюдо принято было на ура. Сочное, горячее, аппетитное - то, что было нужно для расшалившегося ненастного дня и словно им же самим и подсказанное. Приятно было уметь находить положительные стороны во всем, что бы ни происходило.

***