баклажаны, запеченные с песто и фетой

Меня иногда спрашивают, какое блюдо из баклажанов я бы посоветовала в первую очередь? А я их так их обожаю, что вот в каком виде не подай, съем и за добавкой пойду. Поэтому и отвечаю, что какое угодно:) Сегодняшнее блюдо особо и блюдом-то не назовешь. Все как я люблю: разрезал, намазал, чего-то сверху покидал, запек, а потом ешь и думаешь "надо же вкуснота-то какая". Ароматы чеснока, свежего базилика и оливкового масла баклажану ой как к лицу, а солоноватая фета и подрумяненные кедровые орешки добавляют еще больше шарма! В общем, всем фанатам баклажанов посвящается.

***

цельнозерновая паста с говядиной и баклажанами

На край каждой тарелки она всегда аккуратно клала пару веточек свежего тимьяна. Мелкие листочки едва касались горячей пасты и источали легкий характерный аромат, дополнительно наполняя им блюдо и задавая ужину особенно теплую и уютную атмосферу. В этом самом аромате кутались кусочки говядины и баклажанов, обжаренных с луком и чесноком, а затем томленых с сочными рубленными томатами. Брошенная сверху, словно невзначай, щепотка пармезана, истертого в крошку, соединяла вкусы, завершая и без того идиллическую картину. Звать к ужину дважды никого, как правило, не приходилось...

***

канеллони с курицей, сыром и баклажанами

Пообедаем? И хмурый, и погожий день за окошком в любом случае великолепно дополнятся ярким, жизнерадостным обедом в итальянском стиле, а чтобы его соорудить нам понадобится совсем немного усилий. Будем баловать семью запеченными в сочном томатном соусе канеллони, наполненными нежным фаршем из курицы и моцареллы с кубиками слегка обжаренных на оливковом масле баклажанов. Добавим в заправку базилик, а в начинку чеснок, петрушку и ароматный черный перец. Присыпем сверху пармезаном или той же моцареллой и подадим дымящееся, аппетитное блюдо на радость любимым. И возможно, после этого станет не важно идти ли на улицу в дождевике или под белым кружевным зонтиком. Настроение-то и без того прекрасное ;)

***

рубленная икра из печеных овощей

Подернутые многолетней ржавчиной ступени вели в погреб и, спускаясь по ним в привычную темноту, невозможно было отделаться от детских воспоминаний. Каждый уголок, каждая мелочь здесь словно отбрасывала лет на 40 назад, давая волю памяти и отчасти воображению. Земляной пол, деревянные полки, тянувшиеся рядами вдоль стен по всей высоте и низкий неровный потолок, теперь уже упирающийся в макушку... где-то здесь среди банок с бабушкиной овощной икрой и ненужным садовым инвентарем, запутавшись, лежали счастливые беззаботные годы. Рядом с ними исправно вилась сеточка паутины и, прилипая к ней, они безвольно повисали подзабытые всеми и оставленные. И только, когда поднимали тяжелую дощатую крышку погреба, и луч света робко выхватывал из темноты самый дальний угол, они могли напомнить о себе запахом сырой древесины, прелых семян мятлика, чудом занесенных сюда с поля и торфа, оставшегося на черенке старой лопаты. Приезжать в деревню стоило хотя бы ради этого...

***

аджапсандали

Когда спадала жара, начинали неспешно накрывать к ужину на открытой веранде. Сочные овощи и ароматное жаркое, свежий лаваш из бабушкиной печи и домашний сыр, прохладное вино, зелень в капельках родниковой воды. Невозможно было передать тот аромат, что вился над столом со старенькой залатанной скатертью и, настойчиво кружась по двору, вдруг неожиданно срывался, уносимый куда-то вдаль легким ветерком. Он спешил туда, где виднелись в дымке очертания гор, покрытых кустарником, туда где брали начало быстрые студеные родники и где на редких плато неспешно бродили поджарые местные коровы и козы. Он гнался за лучами уходящего солнца и, запутавшись в колючих зарослях ежевики, останавливался посреди пути не в силах двигаться дальше. Постепенно оживление и суета на заднем дворе спадали и мы усаживались за стол. Ели неспешно, вели беседы, а к концу ужина затягивали прекрасные мелодичные песни. Таких голосов я более нигде и никогда не слышал... сидел молча и застыв от удовольствия снова и снова смотрел на горы. Такой я запомнил свою Грузию...

***

язык, запеченный под голубым сыром с рисом и овощами

Горячее подавали в небольших порционных формочках, заранее предвосхитив блюдо рассказом о том, что ждет гостей. Слой рассыпчатого риса, располагавшийся первым, был перемешан с небольшими кусочками цукини и баклажана, приготовленными заботливо до легкой сыринки и характерного хруста. На вышеназванной подушке возлежали кусочки языка, нежнейшего и сочного, готового рассыпаться во рту на волокна, если бы не его характерная приятная упругость. Сверху все было укрыто деликатным по толщине, но богатым на состав дуэтом из бри и голубого сыра. Расплавленные, оба они вносили что-то свое - один пикантную остринку, второй характерные сливочные ноты - и добавляли при запекании немного маслянистости, делая суховатый по природе своей рис удивительно бархатистым. Сыр в свою очередь был щедро, но без излишка присыпан хорошо прожаренным кунжутом. До гостей долетал запах этого самого кунжута и сыров и ожидание становилось еще более томительным. Итак... подавали горячее!

***

рататуй

Воспетый кулинарной историей, вегетарианцами и просто любителями овощей, а так же удостоенный чести стать практически героем одноименного ему мультфильма - встречайте рататуй! Это, друзья мои, ода овощам. Низкокалорийный рай при высококлассных вкусовых характеристиках. Тонкие кружочки сочных томатов, нежных кабачков и пикантных баклажанов; густой соус с луком и сладким перцем; явный, но не назойливый аромат тимьяна...так просто и так прекрасно! Только представьте, как вы берете на вилочку несколько горячих кусочков овощей, обмакиваете вслед за этим в соусе ломтик свежайшего хлеба с хрустящей корочкой и делаете глоток хорошего прохладного белого вина... о, это божественно, господа, просто божественно! Кто давно не делал рататуй - срочно повторяем, кто вообще ни разу не пробовал - горько плачем и бежим за овощами!)

***

баклажаны по-болгарски

Мне трудно сказать, какой овощ я люблю больше всего. Пожалуй, люблю все, потому что, как правило, они выступают удачными сочетаниями, а не употребляются в одиночку, хотя и последнее тоже неплохо. В чистом виде я могу тоннами поглощать, разве что, брокколи и цветную капусту, а все остальное предпочитаю в виде салатов, запеканок, рагу и так далее. Сегодня у нас будет два основных игрока: томат и баклажан. Вместе они объединяются в легкое, сочное блюдо, которое было бы немного пресным, если бы не удачное дополнение в виде солоноватой расплавленной брынзы и ароматной зелени. Быстро и просто мы с вами сделаем удачный, не избитый гарнир, который отлично подойдет и к обеду и к ужину. Он будет замечательно смотреться как самостоятельно, так и в дополнение к мясу или рыбе, не утяжелит вечерний прием пищи и станет ярким и запоминающимся элементом вашей трапезы. Присоединяйтесь, ведь овощи это чудесно!

***