плетенка с маком

Нежный, пушистенький мякиш, чуть слоистый за счет формовки из трех рулетиков. И тонкая, очаровательно упругая корочка, щедро присыпанная маком. Тепло, уютно, очень-очень вкусно. Как и в детстве, я по-прежнему больше всего люблю есть пшеничный хлебушек, макая в молоко. Он охотно напитывается им и часто норовит остаться на дне. Вытаскиваешь, отправляешь в рот, облизывая кончики пальцев и опускаешь в чашку новый кусок. В погоне за максимально возможным спектром наслаждений отделяешь у некоторых ломтиков серединку, погружаешь ее в молоко, топишь пальчиком, а корочку кусаешь не размоченную, наблюдая как с нее на стол сыпятся хрустящие точечки мака. Наивно, а значит искренне. По-ребячески, а значит полностью отдаваясь процессу... Как умеют делать лучше нас взрослых только дети, чудом сохранившиеся где-то там внутри. Прислушивайтесь к ним, они этого заслуживают!

***

ржаной хлеб с тмином и кориандром

Выпечка домашнего хлеба совершенно волшебный процесс. Как дышит тесто, наполненное миллионами воздушных пузырьков, как растет на твоих глазах, какой источает аромат. Дети забегают на кухню - мам, хлебом вкусно пахнет, а можно кусочек? Зайцы, да я только тесто замесила. А, ясно... с визгами уносятся обратно. Тихонько подходит муж и ласково улыбаясь, трогает и целует руки, перепачканные теплым солодом и мукой... уходит в комнату приглядеть за маленькой принцессой и юным пиратом. Мама забежит, скажет, что пахнет уютом. Папа заглянет - знаю, что вечером с молчаливой благодарностью примется за пару теплых ломтей. Суета, ароматы, предвкушение и теплое счастье, замешанное собственными руками на дрожжах, детских играх, разговорах и вечерней кутерьме. Позже румяная буханка уже дымится на столе. Хрустящая корочка, ароматный мякиш, пряные зернышки кориандра и тмина. Зайду к родителям предложить, пока свежий, дети и любимый уже тут. Приятная усталость, чистые руки, смеркается... А в вашем доме случается магия хлеба?

***

хлебный/пекарский камень

Что же такое хлебный камень? Зачем и кому он нужен в доме, как его выбрать и сколь рентабельны по разным параметрам будут ваши вложения в подобную вещь? Давайте разбираться!

***

хычины

Простой хлеб и сыр. Понятная, уютная, идущая через века пища. Пища, которая всегда приносила чувство насыщения и радовала и богатых, и бедных. Была к месту в праздничное застолье, на семейном обеде или в котомке, собираемой путнику в дорогу. Задумайтесь, сколько бесконечно теплого, понятного и близкого каждому есть в зерне и молоке. Это наша тонкая связь с поколениями, с природой, с землей, с чем-то доступным и родным каждому вне зависимости от географии, национальности или языковых различий. Это что-то, лежащее в той же плоскости, где лежат понятия семьи, заботы, домашнего очага и при должном внимании вызывающее в нас приятную и нужную бурю каких-то интуитивных, вековых мыслей-воспоминаний: о том, как выращивали зерно, как вдыхали аромат парного молока, как натирая руки и уставая мололи муку, пекли хлеб, делали сыр. И пусть нам теперь куда легче, но знать и помнить лишним не будет!

***

простой цельнозерновой хлеб холодного подъема

Удивительно вкусный хлеб великолепного мастера своего дела Питера Рейнхарта! Легкий с едва ощутимым сладковатым оттенком, приятным равномерным мякишем и невероятно уютной темной поджаристой корочкой. Не сухой и не влажный, очень сбалансированный и какой-то прям вот правильный по всем пунктам. Хотя как же иначе у такого создателя. Ну, а мы, конечно, не Рейнхарт, но нам ведь никто не мешает повторять его вкусные подвиги. Печем?

***

цельнозерновой батон на опаре с семечками

Умеренно влажный, но при этом воздушный мякиш с легкой очаровательной кислинкой и вкраплениями подсолнечных семечек, льняных семечек и кунжута. Красота и уют домашнего хлеба и, как всегда, бесконечная прелесть тонкой, золотистой румяной корочки у вас на столе. Разве может быть что-то вкуснее и проще домашнего хлеба, ради которого стоит лишь немного потренироваться!

 ***

пушистый цельнозерновой хлеб

Загородное утро дышало покоем и уютом. В доме и на веранде пахло теплым свежим хлебом и его румяная корочка приятно хрустела при легком прикосновении. Мякиш у него всегда был неизменно пушистым и самым ароматным на свете. Такой хлеб сочетался абсолютно с чем угодно, но и сам по себе был великолепен, как любая домашняя выпечка, сделанная с душой и старанием. Кипятили чайник, неспешно расставляли чашки и раскладывали маленькие резные ложечки, ставили розетки с домашним джемом и наливали деревенское молоко в очаровательный старенький молочник. Не было привычной городской суеты, шума машин за окнами и только шелест листвы приятно обволакивал и словно сопровождал завтрак какой-то своей нежной и немного таинственной историей. Утро, завтрак и деревенский хлеб были непередаваемо прекрасны!
***

хлеб Фугас

Много-много хрустящей темно-золотистой корочки, дырчатый мякиш и очарование домашнего теплого хлеба как таковое. Мне так жаль, что я редко его пеку... Ведь это невероятное удовольствие, как от процесса, так и от результата. Чувствуете запах и легкое потрескивание? Так живет и дышит хлеб! И вместе с ним дышится и живется как будто капельку лучше и душевнее. Поэтому сегодня никаких отговорок - печем известный и прекрасный французский фугас по Ришару Бертине!

***

гренки чесночные бородинские

Оба уже разменяли третий десяток, но каждый раз, навещая деда, испытывали какой-то невероятный чистый восторг, сродни детскому. Ему было за семьдесят и не смотря на приобретенный хруст в коленях, сотню морщин и белоснежную седину он был совершенно бесподобен. Вел хозяйство, любил поразмяться с косой по утренней росе, лихо и добродушно сдабривал речь крепким словом и жарил совершенно чумовые сухари! Таких они не ели больше нигде, и потому посиделки за старым деревянным столом с горой свежих нажареных гренок стали почти традицией. Хрустели румяной чесночной корочкой, много смеялись и слушали долгие дедовы рассказы обо всем на свете. Он светился изнутри какой-то невероятной жизненной мудростью и спокойствием, которые, пожалуй, были присущи только людям прошедшим множество испытаний и научившимся радоваться жизни не благодаря, а вопреки. В доме пахло подогретым растительным маслом, долгими беседами и добром, щедро источаемым каждой морщинкой почти векового дощатого пола и натруженных старческих ладоней. Вечер был закутан в счастье.

***

хлебные палочки

Если у вас пекутся пирожки из пресного дрожжевого теста и внезапно кончилась начинка, варганьте хлебные палочки! С солью, с маком, с кунжутом, пустые, побледнее, порумянее... короче, на любой вкус. Можно подсунуть мужу к пиву, детям в дальнюю поездку или в школу, любимой собачке/крыске/хомячку (нужное подчеркнуть). Себе лучше не подсовывать, а то они вроде простые, но как любой мелкий снэк страшно затягивают и можно незаметно схомячить пару охапок. Хрустящие, рассыпчатые, ненавязчивые. Скромненько, но со вкусом. А еще... еще они дииииико фотогеничные, правда?

***

фокачча с розмарином от Ришара Бертине

В этом хлебе-лепешке прекрасно все! Тонкая румяная корочка, деликатная и слегка упругая. Мякиш, наполненный миллионом воздушных пузырьков. Тонкие ароматы оливкового масла и свежего розмарина, обволакивающие вас чуть уловимым облачком. И даже рассыпанные неравномерно кристаллики соли, приятно оттеняющие ровный пшеничный вкус. Еще теплая она поддается вашим рукам и кусочек за кусочком аккуратно делится на всех, кто терпеливо ждал пока замешивалось, подходило и выпекалось тесто. Солнечный мягкий круг, пропитанный теплотой вашего сердца и рук, уютом прогретой кухни и атмосферой семейных выходных. Невероятно вкусная, воздушная, легкая текстура! Божественный хлеб знаменитого мастера своего дела, рецептом которого особенно хочется делиться, потому что это воплощенная доброта... а доброта должна быть в каждом доме!)

***

воздушный пшеничный хлеб

Иногда в кулинарии вдумчивое нарушение правил ведет к заведомо отличному результату. Но именно вдумчивое. Примером тому сегодняшний рецепт хлеба. Все знакомы с итальянской чиабаттой. Воздушный, пористый хлебушек с характерно большим количеством разнокалиберных дырочек. Что нужно для такого хлеба? Правильно, сильная мука с высоким содержанием белка, а следовательно развитой клейковиной. У меня таковая закончилась, но я решила, что тот же самый рецепт на слабой отечественной муке даст отличный результат. Просто мы получим много-много маленьких почти равномерных дырочек с той же степенью воздушноcти и легкости. И не ошиблась. Хлебушек просто великолепный, очень рекомендую. Спасибо Ришару Бертине и его книгам о хлебе!
***

кукурузный хлеб с сыром

Занимаясь выпечкой хлеба, всегда особенно остро ощущаешь, что это твоя воплощенная энергетика. Тепло рук, настроение, сиюминутные мысли, всё там. Живое хлебное тесто дышит вместе с тобой, впитывает эмоции пережитого дня или чаяния на день грядущий. Хлеб нельзя печь в минуты грусти или со злостью на сердце, ведь он испокон веков сам по себе доброта, радушие, единение и мир. Он наполнен солнцем, чье тепло впитывало зерно, нежностью молока, чистотой воды и вашей заботой об уюте семейного очага. У нас сегодня был к ужину хлебушек кукурузный. Ароматный, мягкий, желтый, весь как лучами, пронизанный прослойками сыра и покрытый сырной корочкой. Он так прост в исполнении и так красив...не поленитесь порадовать близких и наполнить свой дом запахом простого семейного счастья и гармонии. Добра и света вам, друзья!

***