булгур с морковью на белом вине

Как сейчас помню из курса в университете: "Понятие примитивный в биологии вовсе не значит отсталый или недостойный. Это значит являющийся по сути предком/истоком/начальным образцом, а значит устроенный не менее волшебно, но более чисто и внятно, чем последующие аналоги". Забавно, но давно окончив alma mater, я миллион раз возвращалась к этой мысли, удивительно четко вписывающейся в любой жизненный аспект. К чему это я? Ну, во-первых, над этим в целом интересно подумать, а во-вторых, к тому, что сегодня у нас кулинарный примитивизм, которого никогда не стоит бояться. Ведь, как мы уже выяснили, это волшебно при всей кажущейся простоте. Нежная, томленая в небольшом количестве белого вина морковь и упругие, пропаренные вместе с ней зернышки булгура. Немного черного перца перед подачей, зеленый лучок и вуаля - на примитивность вашего гарнира никто даже не намекнет ;)

***

рыба под маринадом

Бабушку я застать не успела. Она ушла рано, еще до моего появления на свет. Но я часто ловлю себя на мысли, что мы были бы с ней лучшими друзьями. Все, что рассказывала мне о ней мама, всегда было пронизано глубоким уважением, теплотой и любовью. Как бабушка относилась к жизни и людям, сколько доброты, смирения, спокойствия в ней было, как ловко вела она хозяйство, как вкусно и уютно всегда готовила, передавая затем свой опыт потихоньку дочке. У нас много общего в характере, не устает твердить мама, а о внешнем сходстве говорить не приходится - оно однозначно, так как со всех старых военных бабушкиных фотографий на меня всегда устремлено мое же лицо. Можно ли любить нежно и искренне человека, которого не знал? Наверное, да... потому что я люблю бабушку именно так! Уверена, что однажды мы обязательно познакомимся, а пока расскажу вам про самую вкусную рыбу под маринадом. Самую! Потому что так делала она, чудесная моя бабушка Настя.

***

креветки с морковью и сельдереем в сливках

Рыбный рынок, расположенный в центре небольшого прибрежного городка, с непривычки поражал неимоверно. Невероятной красоты раковины с таинственным содержимым, креветки всевозможных цветов и размеров, лангусты, омары, крабы и просто рыба, хотя слово "просто" здесь было с трудом употребимо, учитывая все количество сортов, которое представлено было на охватываемой лишь беглым взглядом территории. Словно завороженный ходил он между рядами, не в силах остановить взгляд на чем-то одном и мысленно создавая новые и новые блюда в воображении. Припускал гребешки в нежном соусе, обдумывал подачу устриц, запекал рыбу, бланшировал, декорировал, подавал. Какой-то новый, неизведанный мир кулинарии в эту самую минуту, как в замедленной съемке, разворачивался перед ним, аккуратно приоткрывая завесу принесенной из морских глубин тайны…

***

цельнозерновые морковно-яблочные оладьи

Мне нравится, когда в таких оладушках кусочки фруктов и овощей составляют едва ли не основную часть. Когда кубики сочного кисловатого яблока и сладкая морковная соломка лишь соединены небольшим количеством пушистого не приторного теста. Нежность и легкий хруст, румяная корочка, укрытая под тонким слоем сахарной пудры, и ломтики яблока рядышком на тарелке, а еще личики только что проснувшихся детей, стаканы прохладного кефира, зажатые в их ладошках, и густая сметана, непременно отправляющаяся ложками в рот мимо оладушков и сопровождаемая лукавыми взглядами. Утренний поцелуй мужа в благодарность за чашку кофе и за то, что ты просто есть, новый цветочек, распустившийся на дочкиной фиалке, и кошка, гордо сидящая посреди кухни в поддержку семейного уюта и тепла. Может быть так выглядит по-настоящему доброе утро!;)

***

ирландское рагу на бочковом стауте

"Когда мы устроились, было еще рано и Джордж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу. Мы горячо приветствовали эту идею. Джордж набрал хворосту и разжег костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку... Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины... в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего!..." Дж.К.Джером.

Прекрасное произведение и не менее прекрасное блюдо, если все же подойти к его приготовлению серьезно. Сочная баранина, обжаренный лук с морковью и крупно нарезанный картофель после длительного томления в бархатном стауте превращаются в великолепное, насыщенное и по-настоящему богатое блюдо. Передать этот аромат я вряд ли смогу, поэтому лучше просто крайне порекомендую к приготовлению!

***

морковь в сливках с зеленью и луком шалот

Расскажи мне сказку. Не важно про что... про что угодно. Старую, добрую, с теплым взглядом из самого-самого детства. Как ежик спешит к Мишке сквозь туман, как Кролик угощает морковкой Винни-Пуха, как облака превращаются в белогривых лошадей и как легко и весело шагается по дороге с облаками. Ты же не забыл все это, правда? Добро и честность, улыбки и дружбу, дядюшку Ау, можжевеловые веточки, грустных осликов, земляничный дождик и мешок с яблоками, пряничные домики, живую шляпу и "Вели, чтобы Витя был здоров!" И ты стараешься, передаешь это детям, как можешь. И помнишь сам, и учишь их, и слышишь до сих пор мамин голос в полутьме перед сном или экран старенького телевизора. В тех сказках жило что-то очень важное, почти осязаемое и помогающее тебе даже теперь через много-много лет. Там было счастье, любовь, верность и чистота, все то, что ты впитал невольно и зачастую переосмысливаешь и ощущаешь особенно остро, до слез только сейчас. Ну и что... главное ведь, что ощущаешь и что именно до слез!

***

теплый салат с индейкой, овощами и белым вином

Здесь все принадлежало соли и ветру. Ими были пропитаны дома, дощатые заборы, скрипучие вывески, кожа и характеры местных жителей. Ветер здесь налетал внезапно, порывами. Теребил обрывки старых черно-белых газет на фонарных столбах, проходился настойчивой рябью по воде в заливе, убегал к маяку, и покружив там недолго, возвращался назад с пригоршней ледяных соленых брызг. Внезапно выскакивал из-под моста, размахивая ворохом сухих листьев, и гонял их потом долго вдоль набережной, засыпая лавочки и бросая подальше к дороге в лобовые стекла проезжающих мимо автомобилей. Забравшись повыше на прибрежные скалы он гудел там в расщелинах, скидывая сверху в воду мелкие камешки и хвою. В такие дни грелись в придорожных кафе, раскидывая карты на широких столешницах светлого дерева и слушая корабельные новости. Заказывали у бармена щедрые порции горячительного и сытно ужинали теплыми овощными салатами и жареными отбивными. Казавшийся неприветливым и холодным для редких случайных постояльцев, это был их любимый город... и их история, записанная на камнях мостовой россыпью соляных кристаллов и остающаяся в воздухе после каждого порыва ветра.

***

салат "Коул слоу"

Мне импонирует совершенно разная кулинария от хитрых рецептур до самых простых в исполнении блюд. Таких, которые быстро и легко может повторить на своей кухне каждый. Например, знаменитый «Cole slow». Американская классика, давно полюбившаяся многим за пределами родного для нее континента. Казалось бы, что может быть проще, чем смесь моркови и капусты в незамысловатой заправке. И тем не менее, количество поклонников этого салата зашкаливает до такой степени, что даже завсегдатаи фаст-фуд ресторанчиков, явно не за подсчетом калорий бегущие туда, частенько берут его вместе с горами пицц, бургеров и пакетиков с жареной картошкой. Мы не пойдем за этим нехитрым чудом в приют гастрономического порока и разврата, чтобы случайно не нагрешить там, а лучше настругаем его дома вдали от калорийных соблазнов, правда же? Тем более, что капуста и морковь, наверняка, хронически имеются в хозяйстве у всех. Остается только проверить запасы сметаны и горчицы и можно творить. Нет, даже не так... нужно творить!)

***

морковный торт с сырным кремом на белом шоколаде

Порою у меня создается впечатление, что мои взаимоотношения с морковной, тыквенной и лимонной выпечкой должны находиться под контролем не весов и не здравого смысла, а сразу, че уж там греха таить, комитета по борьбе с наркотиками. Это страшная вещь! Все эти терракотово-оранжевые и нежно-желтые рыхлые и ароматные субстанции, назойливо взывающие и манящие своей текстурой, орешковыми включениями или цедрой, нотками корицы или деликатной кислинкой. Против этого разве можно устоять? Вот сегодняшний мой искуситель... небезызвестный всем морковный торт. Тающаее во рту сочное, влажноватое тесто с большим количеством обжаренного с солью и сливочным маслом грецкого ореха, с пряностями и прослойками бархатистого плотного крема с нотками белого шоколада и кислинкой. Грехопадение, друзья мои, в чистом виде, особенно с учетом того, что удержаться от повторного подхода сложно. Но мы должны с вами справиться, потому что некрасиво печь торт и ни с кем им не делиться. Так что оближите ложку, отложите ее в сторону и идите немедленно раздавать торт желающим, пока все не съели))) Всех, заглянувших дальше за рецептом под звездочки, как обычно ждет соблазнительный разрез!

***