О, боже! Это таааак волшебно при всей кажущейся простоте. Золотистая, сахарная, супер хрустящая и ломкая корочка из рубленого теста сверху, нежный слой такого же теста внизу, а между ними бесконечное количество полупропеченных яблочных долек с корицей, капелькой лимонного сока и щепоткой муската. Целый килограмм кажется, не меньше. Теееееплый пирог, офигеееенный пирог, невероятно прекрасный пирог. Рядышком стоит положить шарик ванильного мороженого и поставить... дефибриллятор. Не иначе. Ибо кардиологи говорят, что слишком сильные положительные эмоции это тоже определенный риск ;)

***

утка в медово-горчичной глазури с яблоками

Утка хорошо промаринованная и пропитанная ароматами фруктов и меда со специями не может не стать событием, например, пятничного или воскресного ужина. Румяная корочка, длительно томящиеся кусочки мяса и дольки мягких кисловатых яблок еще до рассаживания за стол призваны ласкать взор и настраивать на уютный, неспешный вечер. И хотя определенно придется потратить время на подготовку и запекание, но ведь хочется иногда чего-то эдакого, а раз хочется, так зачем себе отказывать ;) 

***

сдобный яблочный пирог с корицей

Те, кто давно знаком с моими кулинарными привычками, знают, что я не любитель "использовать это же тесто для..." На каждый отдельный вид выпечки найдется лучшее или даже идеальное. Естественно, лучшее оно у нас у каждой давно найдено и спорить не буду, просто поделюсь своим. Большие дрожжевые пироги должны быть нежными, не сухими, при этом не такими пуховыми, как ватрушки скажем, потому что надо удержать увесистый слой начинки, и все равно очень мягкими... даже на донышке! Вот такой умопомрачительно вкусный, великолепно правильный и гарантированно остающийся в копилке рецептов пирог вы и видите! С фруктами, ягодами, творогом. Кругом, квадратом, косичкой, корзинкой. Открытый, закрытый... Сделайте любой и я уверена, что о достоинствах этого теста вы сможете судить только ближайшие полчаса после выпечки. Потому что вот такой у пирога срок жизни - короче, чем у бабочки!

***

гасконский яблочный пирог "Вуаль невесты"

Тонкое воздушное чудо, сотканное лепестками полупрозрачного теста и скрывающее внутри сочные ломтики яблок, томленых со сливочным маслом, ромом, корицей и ванильным сахаром. Кажется, что дотронешься и он рассыпется, оставляя крошки на пальцах и аромат лета в воздухе. Так просто и так волшебно. Вот так когда-то он привлек мое внимание и не совсем привычным тестом, и каким-то невероятно душевным и обаятельным дизайном, и конечно же, начинкой... потому что хорошие яблочные пироги, да еще с корицей и ромом - это категорически вкусно!

***

цельнозерновые морковно-яблочные оладьи

Мне нравится, когда в таких оладушках кусочки фруктов и овощей составляют едва ли не основную часть. Когда кубики сочного кисловатого яблока и сладкая морковная соломка лишь соединены небольшим количеством пушистого не приторного теста. Нежность и легкий хруст, румяная корочка, укрытая под тонким слоем сахарной пудры, и ломтики яблока рядышком на тарелке, а еще личики только что проснувшихся детей, стаканы прохладного кефира, зажатые в их ладошках, и густая сметана, непременно отправляющаяся ложками в рот мимо оладушков и сопровождаемая лукавыми взглядами. Утренний поцелуй мужа в благодарность за чашку кофе и за то, что ты просто есть, новый цветочек, распустившийся на дочкиной фиалке, и кошка, гордо сидящая посреди кухни в поддержку семейного уюта и тепла. Может быть так выглядит по-настоящему доброе утро!;)

***

яблочные маффины с орехами, корицей и апельсиновой цедрой

Снова все в доме к вечеру пропитано ароматами выпечки. Дразнятся яблоки и ваниль, апельсиновая цедра цепляется за кончики пальцев, корица, обойдя все уголки и комнаты, украдкою заползает в карман и, пригревшись там невзначай, засыпает. Все они останутся и будут дремать всю ночь. Навеют сладкие сны, окутают ощущением приближающегося утра и еще несваренного кофе, поднимут позже положенного, нашептывая что-то важное, теплое и осеннее. Ты станешь собираться, в спешке роняя в подставленную вовремя ладонь крошки свежего маффина, целуя на ходу ее и обнимая сонных детей. Рыжий портфель и накинутый на плечи пиджак, словно сговорившись, потащат за дверь шлейфом знакомые ароматы, их же унесет заплетенными в косички маленькая дочка и утащит в школьной тетрадке сын. Дома останется лишь звенящая тишина, привычный утренний беспорядок и она, знающая как сделать так, чтобы все к вечеру вновь было пропитано ароматами выпечки...

***

шарлотка

Знаешь, как пахнут упавшие яблоки? Влажной травой и соком, медленно стекающим на нее из тугого разбитого бока. Пахнут приближающейся осенью, горячим пирогом из деревенской печи и долетающим с полей шерохом созревшего пшеничного колоса. Запахи, только лишь начинающие витать в вохдухе, внезапно складываются воедино и уносят тебя далеко за пределы простого осязания. Может в бабушкин яблоневый сад, где среди ветвей и листвы до сих пор путается твой звонкий детский голосок, может в старый московский двор, за углом которого сосед неизменно торговал самой вкусной антоновкой, а ты с мальчишкам бегал выпросить у него яблочко, а может на уютную террасу небольшого загородного дома, где после сбора урожая вы тремя, а то и четырьмя поколениями пили чай, вспоминали былое или думали о грядущем. И ты витаешь-витаешь где-то там, пока ключи от дачной калитки, предательски щелкая в замке, не выдернут тебя из этих воспоминаний и не подтолкнут в сторону железнодорожной станции... Но шагать туда ты будешь не налегке, а неизменно набив карманы запахом упавших яблок, влажной травы и пшеничных зерен. Август.

***

блинчики на крахмале с карамелизированными яблоками и корицей

Блинчики были тонкие настолько, что жарились мгновенно и на их румяной поверхности тут же образовывался кружевной узор, сотканный мельчайшими крупинками топленого масла. Оно плавилось и наполняло тесто нежным сливочным ароматом, удачно сочетавшимся с заранее подготовленной начинкой. Сегодня это были яблоки... сочные, нежные, свежего урожая они были только слегка припущены с корицей и сахаром до приятной легкой хрустинки. Лепестки миндаля немного оттеняли насыщенную картину тонкой ореховой ноткой и все это вместе обещало стать самым душевным и волшебным завтраком за всю неделю. Воскресенья всегда казались в этом отношении какими-то особенными и нарушать традицию этого маленького праздника совершенно не хотелось. Дети суетились рядом, добавляя беспорядка на кухне, солнце настойчиво отвоевывало свои права у серого утра и даже кошка довольно жалась к ногам и мурлыкала, словно тоже что-то понимала и готовилась к семейному завтраку!

***

салат Вальдорф

Случаются порой ситуации, когда ищешь рецепт не с чем-то, а из чего-то. Так, чтобы использовать много и сразу! И если, например, с картофелем, мясом, яйцами эта ситуация вовсе не смущает, то став обладателем завидного количества сельдерея, топинамбура или кольраби, далеко не каждый в миг поймет, как с этим быть. Сегодня остановимся на черешковом сельдерее. Я не знаю более эффектного способа израсходовать солидный пучок этого специфического овоща, чем салат Вальдорф. Вместе с яблоком, грецкими орехами, благородным сыром и лимонным соком он превращается в сказку с бесконечно прекрасным и осмысленным содержанием. Такую, которую хочется читать долго, повторять часто и каждый раз мечтать о том, чтобы она не заканчивалась! И либо я не очень объективна, либо салат на самом деле так великолепен, но других чувств он у меня не вызывает. Хотите проверить? Тогда Вальдорф - моя вам сегодняшняя настойчивая рекомендация ;)

***

зефир фруктовый

Утро принесет в прохладных ладошках дуновение весеннего ветра и сладкие сердечки, наполненные ароматом яблок и ванили. Они будут таять во рту, рассыпаясь на миллионы воздушных пузырьков и оставлять вас в облаке нежности и удовольствия. И будет детский смех, радость домашнего уюта и тепла, пальчики и носы перепачканные сахарной пудрой и воздух, наполненный счастьем и улыбками. А потом дорога за город с нетерпеливым ожиданием выходных на природе и снова уютный пакетик с белыми ароматными сердечками зефира на заднем сиденье... а про сахарную пудру на стекле мы папе ничего не скажем и будем дальше болтать ножками и мурлыкать песенки себе под нос ;)

***

курица в медовой корочке с сухофруктами, яблоками, карамелизированным луком и эстрагоном

Сладковатый, пряный аромат манил на кухню. Тянул и опутывал, соблазнял и нашептывал что-то свое... немного восточное, теплое и дурманящее. Кусочки темного чернослива и яркой зарумянившейся кураги скрывали под собой золотистую корочку, то там то тут выглядывали неназойливо дольки кисловатых яблок, гордо покоились сверху красные веера сладкого лука. И плыл в воздухе гипнотический шлейф... шлейф из смеси медовых и эстрагоновых ноток, капельки оливкового масла и черного перца. Пропитанное этим немыслимым букетом мясо обещало быть самым нежным, а ужин... ужин как всегда самым вкусным, ведь его готовили вы;)

***

веррин с гранолой и творожным кремом

Представляю вам замечательное сочетание хрустящей домашней гранолы на яблочном соке, карамелизированных яблок с корицей, легкого творожного крема и пряной клюквы в вишневом ликере. Быстро, ярко и очень вкусно!)
***

легкое фруктовое повидло

Во-первых, под таким фото нельзя не пожелать всем вам доброго утра и прекрасных выходных! А во-вторых, я хочу поделиться с вами наипростейшим рецептом очень легкой вкусной универсальной вещи...назовем её условно повидло. Легкое оно, так как практически без сахара, а универсальное, так как использовать это можно в начинку пирожков, блинчиков, фруктовых ватрушек. Класть на вафли и оладьи, наполнять песочные или слоеные корзиночки отдельно или вместе с каким-либо кремом, просто есть ложкой с молоком или чаем, мазать на хлеб...вобщем вы поняли))) Я совершенно не люблю классическое варенье 1:1, а вот эта волшебная и очень вкусная штука у нас категорически прижилась. Чуть сладковатое, с характерной яблочной кислинкой или более нежное пресноватое, если брать груши, я уверена, что такое повидло полюбится и вам. Единственное, нужно учитывать, что долго оно в холодильнике не хранится. Либо готовим и съедаем за несколько дней, либо закатываем капитально на зиму...но я до этого еще не доросла)))

***

яблочные мини-тарты с заварным кремом и абрикосовым конфитюром

Я не смогу точно передать всю ту палиру ароматов, которая сейчас витает в воздухе. Это букет из запахов подрумяненного рассыпчатого теста, стручков ванили в заварном креме, абрикосов с нотками цирусового ликера, яблочного пюре и запеченных яблок с корицей. Мучительно прекрасный вкусовой тандем, обворожительно уютный внешний вид и манящий шлейф, тянущие за собой на кухню как магнитом. Оказавшись рядом с таким десертом, чувствуешь непреодолимое желание заварить чай, открыть книгу и не спеша насладиться каждым кусочком нежнейшего теста, заполненного удивительной начинкой со сбалансированным сочетанием текстур и оттенков под тонким слоем мягких яблочных долек! Восторг гарантирован!

***

штрудель с яблоками и корицей

Когда на улице холодно или сыро, можно смело обращаться за поднятием духа к теплым десертам. Мягкие ягодные пироги, фруктовые тарты и...штрудель, конечно же. Именно в теплом виде он кажется мне особенно прекрасным. Эта божественная насыщенная начинка, где идеально гармонируют яблоки и корица, изюм и орехи. Эти тончайшие, как папиросная бумага, слои теста влажного внутри и хрустящего снаружи. Легкие сливочные нотки масла, слой пушистой мельчайшей сахарной пудры сверху и шарик прохладного ванильного мороженого...Как, скажите мне как можно не влюбиться в эту симфонию!!! И вот, попробовав маленький кусочек, вы как по волшебству переноситесь куда-то далеко...туда, где звучат вальсы Штрауса, где дела могут подождать и где совершенно не важно, какое именно сейчас время года. Полетели?)

***