ржаная галета с цукини и сыром

Многое на моей кухне рождается внезапно. Сегодня вроде тоже ничто не предвещало, но... В холодильнике лежала половинка цукини, недорезанная в салат луковица, три куска разносортного сыра и немножко сметаны. А в шкафчике тоскливо выстаивали пакетики с отстатками ржаной муки, цельнозерновой и солода. Вот что я должна была с этим делать?) Конечно, галету. Пазл сложился сам собой. Поэтому показываю результат, шлю вам ароматы овощей и зелени, окутанные терпкими нотками солода и связанные тонкими ниточками горячего сыра. Пикантно. Вкусно. Просто!

***

запеканка из фузилли с овощами и беконом

Бывает найдешь в каком-то журнальчике рецепт, почему-то из сотни других запримеченных его внезапно сделаешь, а потом он становится семейным достоянием на долгие годы. Так все и случилось с этой запеканкой. А главное, смотришь на ингредиенты каждый раз и думаешь, что ж так вкусно?! Ну, прям очень вкусно! Фузилли, ломтики нежных обжаренных цукини, сочные томаты, ароматный бекон или ветчина и все это в сливочном соусе с паприкой и чесноком под румяной расплавленной моцареллой. Дети еще ни разу без добавки с кухни не выходили, муж эту штуку по запаху с порога узнает, а гости после пробы обычно достают ручки и готовятся записывать заклинание... А его и нет, все на раз-два;)

***

теплый салат с индейкой, овощами и белым вином

Здесь все принадлежало соли и ветру. Ими были пропитаны дома, дощатые заборы, скрипучие вывески, кожа и характеры местных жителей. Ветер здесь налетал внезапно, порывами. Теребил обрывки старых черно-белых газет на фонарных столбах, проходился настойчивой рябью по воде в заливе, убегал к маяку, и покружив там недолго, возвращался назад с пригоршней ледяных соленых брызг. Внезапно выскакивал из-под моста, размахивая ворохом сухих листьев, и гонял их потом долго вдоль набережной, засыпая лавочки и бросая подальше к дороге в лобовые стекла проезжающих мимо автомобилей. Забравшись повыше на прибрежные скалы он гудел там в расщелинах, скидывая сверху в воду мелкие камешки и хвою. В такие дни грелись в придорожных кафе, раскидывая карты на широких столешницах светлого дерева и слушая корабельные новости. Заказывали у бармена щедрые порции горячительного и сытно ужинали теплыми овощными салатами и жареными отбивными. Казавшийся неприветливым и холодным для редких случайных постояльцев, это был их любимый город... и их история, записанная на камнях мостовой россыпью соляных кристаллов и остающаяся в воздухе после каждого порыва ветра.

***

кабачковая икра

Она любила, когда папа вечером приходил к ней на кухню и садился на высокий барный стул у стойки. Наскоро вытерев руки полотенцем и расплываясь в улыбке при виде до боли знакомых морщинок в уголках умных, спокойных глаз, она наливала ему большую чашку бергамотового чая. Атмосфера вдруг сразу становилась такой обволакивающе спокойной, как-будто в кухню заглядывало беззаботное детство, возвращая ей ощущение прижатой к колючей щеке детской ладошки. Папа был неразговорчив, но им это никогда не мешало и ее рассказов и вопросов всегда хватало на двоих. Он же в свою очередь, мог бесконечно наблюдать за своей выросшей девочкой, беззаботно порхающей сейчас перед ним с поварешками в руках и то и дело подсовывающей ему на пробу соус для пасты, кабачковую икру, обломки еще горячего шоколадного печенья или остатки вчерашнего абрикосового повидла. Это был какой-то маленький космос для двоих, где меняющийся с годами рост или возраст обоих никак не влиял на трепетность и бесконечную любовь, растворенную в такие минуты во всем... даже в ложечке простой кабачковой икры. Пап, я очень люблю тебя!
***

цукини с томатами и чесноком

Блюда, в которых жизненная история овощей не заканчивается печальной кашей, а словно логичным образом продолжается, дополненная ароматами зелени и специй, прекрасны невероятно. Сыроеды, конечно, знатные ребята, но в нашей семье с ними случилась напряженка и готовить овощи мы любим, правда деликатно. Мне нравится, когда с легким хрустом, когда с запахом свежести, пропитывающим воздух в кухне и когда всё лишь слегка подернуто румяной корочкой, скрывающей под собой сохранившую вкус и структуру мякоть. Если добыть на дачной грядке цукини, крупно нарезать и припустить с кусочками спелых томатов, добавить к ним свежий чеснок, петрушку и душистый перец и подождать пока все вкусы объединятся, а потом сразу подать с ложечкой прохладной деревенской сметаны... ребятыыыы, вы сорвете аплодисменты при всей кажущейся простоте этого блюда! Честное пионерское! Марш за кабачками, кто на грядки, кто на рынок!)

***

оладьи из цукини с фетой

Бывают оладьи "ничего так", бывают вкусные, а бывают чумовые. И вот это как раз последние! Текстурные, нежные, сочные, приятно солоноватые... им подходит масса эпитетов, они достойны кучи дифирамбов и скорость, с которой они заканчиваются, служит главным из них. Самое важное здесь не жарить долго, чтобы цукини сохранили легкую сыринку, выбирать не очень соленую брынзу и очень сильно жадничать с маслом при жарке, добавляя буквально по капле, чтобы оладушки были крепкие, плотные и не пропитывались лишним жиром. Для того, чтобы удовольствие зашкаливало окончательно не поленитесь и сделайте йогуртовый соус с чесночком и зеленью. Макаете, откусываете и всё, честное слово! А что всё? Это вы поймете, когда попробуете, поэтому настоятельно рекомендую!

***

язык, запеченный под голубым сыром с рисом и овощами

Горячее подавали в небольших порционных формочках, заранее предвосхитив блюдо рассказом о том, что ждет гостей. Слой рассыпчатого риса, располагавшийся первым, был перемешан с небольшими кусочками цукини и баклажана, приготовленными заботливо до легкой сыринки и характерного хруста. На вышеназванной подушке возлежали кусочки языка, нежнейшего и сочного, готового рассыпаться во рту на волокна, если бы не его характерная приятная упругость. Сверху все было укрыто деликатным по толщине, но богатым на состав дуэтом из бри и голубого сыра. Расплавленные, оба они вносили что-то свое - один пикантную остринку, второй характерные сливочные ноты - и добавляли при запекании немного маслянистости, делая суховатый по природе своей рис удивительно бархатистым. Сыр в свою очередь был щедро, но без излишка присыпан хорошо прожаренным кунжутом. До гостей долетал запах этого самого кунжута и сыров и ожидание становилось еще более томительным. Итак... подавали горячее!

***

рататуй

Воспетый кулинарной историей, вегетарианцами и просто любителями овощей, а так же удостоенный чести стать практически героем одноименного ему мультфильма - встречайте рататуй! Это, друзья мои, ода овощам. Низкокалорийный рай при высококлассных вкусовых характеристиках. Тонкие кружочки сочных томатов, нежных кабачков и пикантных баклажанов; густой соус с луком и сладким перцем; явный, но не назойливый аромат тимьяна...так просто и так прекрасно! Только представьте, как вы берете на вилочку несколько горячих кусочков овощей, обмакиваете вслед за этим в соусе ломтик свежайшего хлеба с хрустящей корочкой и делаете глоток хорошего прохладного белого вина... о, это божественно, господа, просто божественно! Кто давно не делал рататуй - срочно повторяем, кто вообще ни разу не пробовал - горько плачем и бежим за овощами!)

***