ржаной хлеб с тмином и кориандром

Выпечка домашнего хлеба совершенно волшебный процесс. Как дышит тесто, наполненное миллионами воздушных пузырьков, как растет на твоих глазах, какой источает аромат. Дети забегают на кухню - мам, хлебом вкусно пахнет, а можно кусочек? Зайцы, да я только тесто замесила. А, ясно... с визгами уносятся обратно. Тихонько подходит муж и ласково улыбаясь, трогает и целует руки, перепачканные теплым солодом и мукой... уходит в комнату приглядеть за маленькой принцессой и юным пиратом. Мама забежит, скажет, что пахнет уютом. Папа заглянет - знаю, что вечером с молчаливой благодарностью примется за пару теплых ломтей. Суета, ароматы, предвкушение и теплое счастье, замешанное собственными руками на дрожжах, детских играх, разговорах и вечерней кутерьме. Позже румяная буханка уже дымится на столе. Хрустящая корочка, ароматный мякиш, пряные зернышки кориандра и тмина. Зайду к родителям предложить, пока свежий, дети и любимый уже тут. Приятная усталость, чистые руки, смеркается... А в вашем доме случается магия хлеба?

***

пицца пышная с классическим томатным соусом

Оспаривать достоинства итальянской кухни дело неблагодарное и, честно говоря, практически невозможное... особенно после того, как на вашем столе появляется горячая, румяная, ароматная пицца! Нежнейшее тесто с золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки... кусочки всего, что вы сами пожелаете. Вариантов всегда масса, удовольствие бесконечное, а для мам еще и прекрасный выход из ситуации "чем порадовать детей". Мои чада не только едят пиццу с аппетитом, но и готовят её вместе со мной с воодушевлением. Раскатывать тесто маленькими скалочками, размазывать ложками соус, раскладывать, как мозаику, разнообразные ингредиенты и томительно ждать результата, сидя перед дверцей духовки... бесценное и душевное время на кухне с любимыми поварятами.

***

хачапури по-аджарски

Кухня народов кавказа очень вкусна и разнообразна. Каждая страна или даже различные области отдельной могут похвастаться своими уникальными, часто с богатой историей блюдами. Пловы и долма, сытные супы, шашлыки и другие виды мясных блюд, овощные холодные и горячие закуски, вкуснейшие сладости и чудесные вина. И, конечно же, этот список нельзя оставить без хлеба... Лаваши, лепешки во всевозможных вариациях, пироги из пресного теста и, естественно, хачапури. Такие разные и такие невероятно вкусные! Например, аджарские хачапури - лодочки из нежного теста с мягким, пористым мякишем, заполненные до краев сочной сырной начинкой с ярким солнышком желтка. После выпечки румяные бортики смазываются сливочным маслом и горячий, аппетитный хачапури подается вам. С любовью, с заботой, с душой. Поэтому и вкусно неимоверно!

***

хачапури по-мегрельски

Вот буквально из печи несу вам на лопатке свежайшие горячие хачапури. Тонкое нежное тесто, большое количество сочной начинки, поджаристая сырная шапочка сверху и румяные краешки, заботливо промазанные сливочным маслом. Настоятельно советую при случае побаловать близких этим великолепием, тем более, что это не составит никакого труда. Как в одном небезызвестном мультфильме, помните? "Замесить и нарубить!" Ручки у нас золотые, сердце доброе, душа на распашку, значит тесто обязательно выйдет послушным, а сыр еще до выпечки будет лихо плавиться от жара нашей любви к родным... Для них ведь стараемся. Ну, и себе кусочек оставим :)

***

фокачча с розмарином от Ришара Бертине

В этом хлебе-лепешке прекрасно все! Тонкая румяная корочка, деликатная и слегка упругая. Мякиш, наполненный миллионом воздушных пузырьков. Тонкие ароматы оливкового масла и свежего розмарина, обволакивающие вас чуть уловимым облачком. И даже рассыпанные неравномерно кристаллики соли, приятно оттеняющие ровный пшеничный вкус. Еще теплая она поддается вашим рукам и кусочек за кусочком аккуратно делится на всех, кто терпеливо ждал пока замешивалось, подходило и выпекалось тесто. Солнечный мягкий круг, пропитанный теплотой вашего сердца и рук, уютом прогретой кухни и атмосферой семейных выходных. Невероятно вкусная, воздушная, легкая текстура! Божественный хлеб знаменитого мастера своего дела, рецептом которого особенно хочется делиться, потому что это воплощенная доброта... а доброта должна быть в каждом доме!)

***

сырная соломка

У вас остался неприкаянный кусочек сыра? Есть нереализованные желтки? А по квартире слоняются дети и муж, которых можно побаловать очередной вкусняшкой? Тогда я знаю, как вам помочь!) Слегка маслянистые, хрустящие, рассыпчатые сырные палочки. Простейший вид домашних снеков, которые полюбят и дети, и взрослые. За простоту, за удобный формат, за чудесно небольшое время, затрачиваемое на их приготовление. К вам идут друзья на выходной бокальчик холодного пива - сырная соломка; бежит ватага ребятишек в компанию к вашим - сырная соломка; отправляетесь куда-то в дорогу всей семьей - угадали...сырная соломка. Не вместо здоровой пищи и не горстями, но в разумных пределах и изредка такие вот мелкие домашние удовольствия однозначно допустимы. Пусть выходные накануне весны будут наполнены для вас уютном и простыми семейными радостями, а сырость и 50 оттенков серого за окном станут всего лишь вопросом времени!

***

воздушный пшеничный хлеб

Иногда в кулинарии вдумчивое нарушение правил ведет к заведомо отличному результату. Но именно вдумчивое. Примером тому сегодняшний рецепт хлеба. Все знакомы с итальянской чиабаттой. Воздушный, пористый хлебушек с характерно большим количеством разнокалиберных дырочек. Что нужно для такого хлеба? Правильно, сильная мука с высоким содержанием белка, а следовательно развитой клейковиной. У меня таковая закончилась, но я решила, что тот же самый рецепт на слабой отечественной муке даст отличный результат. Просто мы получим много-много маленьких почти равномерных дырочек с той же степенью воздушноcти и легкости. И не ошиблась. Хлебушек просто великолепный, очень рекомендую. Спасибо Ришару Бертине и его книгам о хлебе!
***

кукурузный хлеб с сыром

Занимаясь выпечкой хлеба, всегда особенно остро ощущаешь, что это твоя воплощенная энергетика. Тепло рук, настроение, сиюминутные мысли, всё там. Живое хлебное тесто дышит вместе с тобой, впитывает эмоции пережитого дня или чаяния на день грядущий. Хлеб нельзя печь в минуты грусти или со злостью на сердце, ведь он испокон веков сам по себе доброта, радушие, единение и мир. Он наполнен солнцем, чье тепло впитывало зерно, нежностью молока, чистотой воды и вашей заботой об уюте семейного очага. У нас сегодня был к ужину хлебушек кукурузный. Ароматный, мягкий, желтый, весь как лучами, пронизанный прослойками сыра и покрытый сырной корочкой. Он так прост в исполнении и так красив...не поленитесь порадовать близких и наполнить свой дом запахом простого семейного счастья и гармонии. Добра и света вам, друзья!

***