холодец

Как там поется в песне: "Не нужен мне берег турецкий и Африка мне не нужна". Точно!... Подумала я и решила что мы обойдемся без белых трюфелей, устриц, хитрых восточных сладостей и тушеных антилоп гну. Непокорная русская душа требовала сегодня чего-то родного. Например, холодца: наваристого, плотного, такого простого и знакомого с хреном и мягким черным хлебушком. А между прочим крепкие бульоны с мясом на костях были известны аж древним племенам еще много тысячелетий назад. Оборачивать же себе на пользу их свойство застывать при охлаждении научились гораздо позже и в первую очередь народы севера. Именно там климатические условия как нельзя лучше подошли для зарождения этого блюда. Застывшие вместе с мякотью куски бульона приспособились брать в долгие походы охотники, ведь они очень длительно хранились, могли употребляться в холодном виде, а при нагревании на костре легко превращались в густой мясной суп, с легкостью восполнявший силы и усмирявший голод после многокилометровых переходов. В итоге холодец прижился, полюбился и успешно дожил до наших дней. Как-то так :)

***

буженина

Один за одним опускались из под ножа тонкие и аккуратные ломтики буженины. Местами попадались кусочки чеснока, пропеченные и напитанные мясным соком до полупрозрачности, а сверху все было покрыто тонкой перечной корочкой. Он сидел, затаив дыхание и завороженно смотрел на большое блюдо, которое мама доставала только по праздникам и, как обычно, ловко и красиво заполняла домашними деликатесами. Буженина среди прочего для него всегда была вне конкуренции. Более того, вне конкуренции она была и для Елисея... большого рыжего кота, который, сидя поодаль, неотрывно гипнотизировал взглядом стол в ожидании случайного чуда. Сказать, что в этот момент они с шестилетним мальчишкой были на удивление похожи - не сказать ничего. Видимо, буженина, а в особенности домашняя, сближала кого угодно. И Елисей был убежден в этом, как никто другой.

***

цельнозерновая паста с говядиной и баклажанами

На край каждой тарелки она всегда аккуратно клала пару веточек свежего тимьяна. Мелкие листочки едва касались горячей пасты и источали легкий характерный аромат, дополнительно наполняя им блюдо и задавая ужину особенно теплую и уютную атмосферу. В этом самом аромате кутались кусочки говядины и баклажанов, обжаренных с луком и чесноком, а затем томленых с сочными рубленными томатами. Брошенная сверху, словно невзначай, щепотка пармезана, истертого в крошку, соединяла вкусы, завершая и без того идиллическую картину. Звать к ужину дважды никого, как правило, не приходилось...

***

фенкада из индейки

Если бы сейчас среди нас были мальтийцы, то вероятнее всего, мне бы крепко досталось, потому что фенкада это национальное мальтийское блюдо из кролика. А вот кролика-то у меня как раз и не было, поэтому пришлось заменить его на индейку. Результат, скажу я вам, настолько неплох, что об отсутствии должного изначального ингредиента пожалеть не пришлось. Да и о чем можно жалеть, когда перед тобой рассыпающиеся на вилке мягчайшие кусочки мяса в густом невероятно ароматном соусе из лука, красного вина и мякоти томатов с добавлением базилика и орегано. Не знаю, что подумают мальтийцы, ведь для них эта вариация сродни нашему борщу с бататом вместо картошки, но я за широту взглядов и невинный полет фантазии!)

***

блинчики c сердцем, яйцом и зеленью

В чем секрет хорошей погоды в доме? В безоговорочной любви. Любви, заставляющей подсознательно избегать любых конфликтов, находить компромисс в любой ситуации и идти через все, крепко взявшись за руки и глядя в одном направлении. Из нее одной вырастает и безграничное доверие, и трепетность, и внимание, и желание дарить всего себя, не требуя ничего взамен, но четко понимая, что этого "взамен" не может не быть, так как тебя любят так же, если не еще сильнее. Из такой любви рождаются дома уют, покой, ощущение защищенности и даже румяные тоненькие блинчики, наполненные незамысловатой, но самой вкусной на свете начинкой. Потому что вместе с ней в них завернуто все то, что ежедневно рвется наружу и остается невысказанным или не переданным через объятия... Ведь 24 часа это не так много, чтобы успеть донести все свои чувства, если их слишком много. Приятного аппетита и самых горячих вам эмоций и блюд!)

***

чили кон карне с горьким шоколадом

Говорят - в споре рождается истина. Но не люблю я эти самые споры. Вот скажем про еду... где родина блюда, кто именно его придумал, класть ли туда розмарин или это, простите, не аутентично и нужен только чабрец. И что это правда важно, да? Вся вот эта демагогия она кому делает лучше, кому поднимает настроение? Правильно, никому. Поэтому я только за легкость в общении и отношении к не критически важным вещам. Борщ на воде - борщ, плов с курицей - плов, чили кон карне с бобами - чили кон карне. И да, дорогие техасцы, спорить с вами мы не станем, потому что нам просто на это некогда отвлекаться, все же сгорит. Вы пока с мексиканцами обсудите, у кого настоящее и лучше, а мы бочком-бочком и обратно к плите. Там же ароматы стоят такие, что никак не оторваться. Сочное мягкое мясо, жгучий чили, насыщенный овощной соус, специи и гвоздь программы - черный шоколад! Так чтобы всем было зажигательно вкусно и чуточку пикантно!

***

бефстроганов

Все в жизни можно преподнести достойно или испортить. Сделать выигрышнее при скромных изначальных данных или убить напрочь, будь в этом хоть тонна усилий, денег или чего-либо иного. В одежде, убранстве дома, кулинарии, собственных чувствах и отношениях с людьми... везде есть место тонкому ощущению красоты, гармонии и уместности. И поскольку я как всегда о своем, то настаиваю на том, что и в тарелке эта красота и чувство вкуса никогда не лишние и каждодневно помогают впитывать эстетику нам самим, нашим близким и самое главное нашим детям! Вот такой невероятно вкусный бефстроганов можно шлепнуть во что-то и выставить на стол, а можно аккуратно выложить и подать. И дело не в белоснежной тарелке с серебристой каемкой, дело в посыле, старании и том, что вложено в это блюдо и эту подачу, хоть в жестяной мисочке, хоть в деревянной. Всем щедро источать добро и красоту! Ну и бефстроганов, конечно, готовить непременно!

***

маринованная баранина на шпажках

Шашлык – дело не женских и не мужских рук. Он, как и любая другая еда вообще, дело рук того, кто хорошо с этим справляется и точка. Пол, возраст и религиозно-политические воззрения не играют здесь никакой роли абсолютно и на результат не влияют. А вот маринад влияет однозначно! Он призван не перебить, а красиво подчеркнуть все достоинства качественного мяса и потому подобран должен быть аккуратно и правильно. Предлагаю вам испробовать в действии нечто подобное, приготовив сочные, пикантные шашлычки из баранины. Хоть на открытом огне, хоть дома, они в любом случае вас не разочаруют. Горячие, с пылу с жару, с прохладным нежным соусом и кусочками ароматных овощей. Одним словом такие, каким просто суждено стать гвоздем вечерней программы, если вы любите мясо. Уже почувствовали тонкий запах специй, чеснока, лимона? Тогда пойдемте готовить!

***

ирландское рагу на бочковом стауте

"Когда мы устроились, было еще рано и Джордж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу. Мы горячо приветствовали эту идею. Джордж набрал хворосту и разжег костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку... Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины... в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего!..." Дж.К.Джером.

Прекрасное произведение и не менее прекрасное блюдо, если все же подойти к его приготовлению серьезно. Сочная баранина, обжаренный лук с морковью и крупно нарезанный картофель после длительного томления в бархатном стауте превращаются в великолепное, насыщенное и по-настоящему богатое блюдо. Передать этот аромат я вряд ли смогу, поэтому лучше просто крайне порекомендую к приготовлению!

***

тефтели-ёжики в сметанно-томатном соусе

Разламываешь сочную, еще горячую котлетку, а там фаршик-рисинка, фаршик-рисинка. И обжигающий ароматный пар, и впитавшийся бархатистый соус с томатной кислинкой... и всё это тает во вру, такое свежее с пылу с жару после трудового дня и привычных забот. А еще приятно окатывает какими-то детскими воспоминаниями, когда ежики ждали тебя у бабушки в гостях или дома после школы, заботливо скатанные добрыми руками. И ты уже вырос и гордо заказываешь в ресторанах стейк с кровью, но вот эти маленькие котлетки так и остались горячо любимые, не вытесненные никакими гриль-изысками и деликатесами. Теперь ты уже делаешь их своим детям по чуть ли не ежедневной просьбе, а потом они будут делать своим... и дальше-дальше. Вкусно же, правда?! Уютно, аппетитно, по-домашнему. С тушеной капустой, с картошечкой или со свежим салатом. А стейк, устрицы и утка по-пекински - они не обидятся, они подождут. Айда, ужинать!

***

тефтели классические в остром томатном соусе

Разнообразие и качество домашней еды уровнем выше среднего никак не могут служить залогом какого-то особого здоровья или тем более семейного счастья. Можно всю жизнь питаться в ресторанах, если позволяет доход, или наоборот заряжать пароварку три раза в день ограниченным набором простейших ингредиентов, занимаясь так называемым "чистым питанием". И ничего особо при этом в жизни не изменится, однозначно! Но тогда о чем мы здесь вообще все это время рассуждаем? А о том, что у счастья кроме основы, есть грани. Да, в первую очередь оно строиться на разумном, добром, вечном, но разве не интересно ежедневно хоть капельку расцвечивать его внезапно одетыми шпильками, улыбкой прохожему или горой вкуснейших тефтелей в ярком соусе. По сути своей счастье останется таким же, но чисто внешне оно будет чуточку искристее, а вы чуточку удовлетвореннее в сравнении с тем днем, когда были балетки, взгляд в пол и кусочек отварной куриной грудки.

***

колбаски с томатным пюре и зеленью

Открытый огонь - это магия! В нем красота и мощь, сдерживаемая сила и даримое тепло, в нем что-то потустороннее, нездешнее, чарующее. И потому вечер у костра - всегда особый вечер. И шумный, и душевный, и немного задумчивый, как будто все одновременно, как будто так же как в самом огне с душою и рвущейся вовне энергией, с желанием согреть и объединить, заворожить и остаться в памяти яркими всполохами и красноватыми отблесками. А пища, приготовленная на открытом огне так богата особым запахом и особой атмосферой, так душевна и вкусна, что в такие моменты кажется, будто ничего другого не существует и не должно существовать, кроме вот этого треска сучьев, близости семьи и друзей, вечернего звездного неба и пары самых сочных на свете кусочков домашней колбасы, приготовленной только так, как мы с вами любим - с душою, радением и желанием, чтобы такие вечера оставались в памяти надолго и заставляли повторять их вновь и вновь.

***

солянка сборная мясная

К любителям или тем более пропагандистам различных мясных полуфабрикатов я не отношусь совсем. Пользы в них не вижу, вред осознаю, короче не глупая, да... но вот скажите мне, какое удовольствие жить всегда рационально и настойчиво правильно? Точно, никакого! Должно в нас быть залихватское невоздержанное зерно, выползающее хотя бы раз в полгода (ну, или кто как себе позволяет) и творящее беспредел. И я его натворила! Это ни с чем не сравнимое хард-рок удовольствие вы должны хотя бы раз приготовить своему любимому мужчине, если он не вегетарианец. Вот прям очень должны. А если вы и без меня об этом догадывались, но не решались или искали рецепт, чтобы прям точно ах, то я вам его от всей души дарю! Наваристый, сочный, умопомрачительно ароматный суп с легкой правильной кислинкой и богатым букетом мясных ингредиентов. Может и не афродизиак, но точно основательное средство, не дающее зарастать бурьяном тропке к сердцу мужчины, лежащей через желудок. Ну, и себя тоже побалуйте, изредка же можно!

***

гороховый суп с копченой грудинкой

Горячий наваристый суп еще никому никогда не мешал, поэтому даже раздумывать не стоит над тем, что бы такого приготовить в прохладный день. Густая основа из разваренного нежного горошка, аромат поджаренного лука и копченостей и непременный дымок, поднимающийся из тарелки. Разве не чудесная во всех отношениях ситуация? А еще чудеснее, если готовить его всей семьей! Дети нагрызутся сырой картошки и, нацепив плавательные очки, познакомятся с методами нарезки лука. Муж стащит пару добротных кусочков грудинки и расскажет, правильно ли вы ее выбрали. Вы же в это время успеете сделать все остальное, необходимое для создания этого уютного маленького шедевра. Все при деле, как это обычно и бывает, если обед или ужин рождается под чутким руководством мамы. И не важно, что подопечные грозно нарушают правила, мы сделаем вид, что так и надо, ведь только тогда суп получится самыми вкусным и самым домашним. Правда-правда ;)

***

салат с редькой и отварным языком

Почему у моря такой цвет? И зачем оно умеет шуметь так по-особому, что ты готов бродить босиком по мокрому песку, смотреть и слушать так долго, что начинает казаться, будто ты с ним почти одно целое. Подходишь близко - шепчет, уходишь далеко - снова шепчет, словно откуда-то изнутри. Почему тот, кто создал эту магию не растворился в ней сам? А может наоборот растворился и потому теперь море для нас так загадочно, так впечатляюще и так манко? Там в глубине столько тайн, иных жизней, секретов хранящихся миллионы лет. Порою кажется, что на дне есть что-то про начало начал, про ответы на вопросы, которые мы даже не пытаемся задавать, про второй не менее значимый и великий космос. Для чего ты, море, бываешь так сердито и что убаюкивает тебя до легкой ряби и штиля? Сколько писем в бутылках бережешь ты? О чем можно узнать, если научиться хоть немного понимать твой идущий через века голос? Но ты только смотришь на нас глазами зелеными и голубыми и продолжаешь вкрадчиво шуршать...
Не ищите связи между редькой и морем))) Просто навеяло цветом.

***

мясной рулет с рисом и яйцом

Забавно устроен мир, порою думалось ей. Стоять босой у плиты и варить борщ - подобный жизненный путь воспринимался часто как нечто не самое достойное или попросту скучное, но она редко реагировала на эти рассуждения хоть как-то и просто скромно хранила свой секрет без оглядки на мнение окружающих. Не было для нее ничего прекраснее, чем встать пораньше в выходное утро и, пройдя босиком на залитую светом кухню, погрузиться с головою в любимое занятие. Как по мановению волшебной палочки рождались стараниями нежных тонких рук румяные блинчики, ягодные пироги, наваристые супы. Иногда пекся свежий ароматный хлеб, буженина или сытный почти праздничный мясной рулет, который так любили ее домашние. Это был простой мир понятных и светлых радостей, лишенный суеты, вычурности и всего того, что приходилось переживать в пестроте рабочих деловых будней. Здесь, в такие минуты она особенно ощущала важность своего предназначения, чувствовала благодарность и любовь своих близких... и ей хотелось кричать о том, какое это счастье "стоять босой у плиты и варить борщ". Главное только, чтобы было для кого!

***

классические нежные котлеты из смешанного фарша

Мне очень нравится делиться с вами рецептами не только многослойных верринов, сдобных булочек с 16-ти часовой расстойкой, лазаньи с домашней пастой, но и самыми уютными, простыми и домашними блюдами. Невероятно приятно иногда услышать, что помог кому-то сварить первый борщ, пожарить стопку самых вкусных блинов, испечь нежный кекс к чаю. Ведь всегда найдутся и те, кто ищет новые идеи и вдохновение, и те, кто только начинает осваивать мир кулинарии. Сегодня будем делать котлеты! Самые нежные, самые сочные, самые вкусные без шуток. Разберемся с тем, что нужно добавлять в фарш, а что совсем не стоит вопреки давно устоявшемуся привычному мнению. Как замешивать, чем пользоваться при подготовке ингредиентов и как жарить или запекать их так, чтобы было красиво, аккуратно и не жирно. А завтра... завтра мы достанем из холодильника остывшую котлетку, положим между двумя тонкими ломтиками белого хлебушка... и, в детство, в детство, в детство! Признавайтесь, все ведь так делали?)

***

мясо с томатами и черносливом

Всем известно, что баланс различных вкусовых оттенков наши рецепторы воспринимают куда активнее и ярче, чем просто ровный соленый, сладкий или кислый вкус. Вспомним соленую карамель, горчинку и кислоту цитрусовых в сочетании с шоколадом и в то же время молочную сладкую кашу, в которую забыли добавить соль, или борщ без капельки уксуса и сахара... можно перечислять и дальше, но суть очевидна. Сегодняшнее блюдо - яркое подтверждение тому, что идея о гастрономическом балансе на практике еще прекраснее, чем в теории. Кислинка томатов и сладковатый привкус чернослива соединяются, образуя завершенный и очень правильный дуэт, служащий великолепным обрамлением мясу. Три ингредиента, несколько пассов руками и час времени, из которого вы будете заняты от силы 10 минут... вот то немногое, что отделяет вас от этого замечательного блюда. Простота в кулинарии не является оппонентом качества и вкуса, а домашняя еда и вовсе имеет особое право не быть трудоемкой. Да-да ;)

***

харчо по-домашнему

У многих блюд есть, так называемые, вариации. И что самое интересное, нередко измененный вариант классики нравится нам не меньше, а зачастую даже больше, чем изначальный. Вот у меня такая ситуация с харчо. Здесь уже есть рецепт более менее правильной его версии на ткемали с добавлением орехов. Да, это вкусно, спору нет, но чаще всего я варю харчо на томатной пасте и люблю его несравненно больше. Оно проще, не имеет вообще никаких хотя бы слегка замысловатых ингредиентов, получается наваристым и очень густым. У него замечательный насыщенный красный цвет и какой-то менее сложный, но от этого интенсивнее читаемый вкусовой букет. Суп прекрасен, когда горячий и как следует приправлен свежим молотым черным перцем... именно тогда появляется то великолепное состояние, когда ты не совсем понимаешь, является ли эта согревающая жгучесть следствием температуры или наличия специй. Лаконично! Ярко! Великолепно! Выбирайте свой вариант...

***

плов

Восток - дело тонкое, а восточные блюда - дело вкусное. И, бесспорно, одно из самых любимых среди них - плов! Если бы не сила воли, тренируемая годами, то это чудо из чудес я бы могла поглощать в огромных количествах. Плов приятно готовить большими порциями и подавать на не менее внушительных по размеру блюдах. Там, откуда он родом, всегда в почете были семейственность, дружба, взаимоуважение поколений и, конечно, широчайшего размаха гостеприимство. Поэтому такие блюда всегда настраивают на какой-то особо теплый и душевный лад. Их не хочется есть одному, а непременно хочется разделить с приятной компанией. Когда неторопливо каждому из дорогих гостей подносится ароматная, дымящаяся гора риса с сочными кусочками мяса и овощей, сдобренных пряностями, когда все увлечены уютной беседой с интересными рассказами и воспоминаниями о чем-то добром, чего еще можно пожелать в такие моменты? Поэтому оставляю вам здесь щедрую порцию сочного плова на всех! Делимся и наслаждаемся:)
***