торт "Красный бархат"




Сначала хочется сказать пару слов о составе торта, а именно о количестве масла и красителя, так как они вызывают наибольшее число сомнений, нареканий или некоторого негатива в адрес этого знаменитого сладкого американца. Итак, что касается растительного масла его тут много, да. На каждый полноценный взрослый кусочек торта приходится две полные столовые ложки, но... Во-первых, оно не ощущается по запаху или на вкус, во-вторых, торт абсолютно не кажется жирным в итоге, а тесто при этом получает неповторимую нежность и сочность. Да, он не диетичен и его вряд ли можно назвать образцом разумной калорийности, но тут я совершенно не понимаю, почему тогда нет нападок на классический Наполеон с кучей масла в тесте, на какие-нибудь меренги, зефир, маршмеллоу, которые состоят из сплошного сахара и тд, и тд. Расслабьтесь и позвольте себе изредка насладиться чем-то, на что, возможно, давно заглядывались.
Про краситель. Cамый часто используемый здесь краситель, дающий яркий, сочный, убедительный цвет - это гелевый Americolor red-red (номер 119). В количестве 2ч.л. на весь объем теста. И вот об этом еще активнее, чем о содержании масла в тесте, ведутся нешуточные дебаты на просторах интернета. Запрещены ли составляющие этого красителя в Европе, сколько мкг на единицу мышечной массы допустимо и как вообще все мы безбожно травимся от раза к разу чем ни попадя. Я не сторонник откровенного безобразия в питании и сама не жалую зеленые сырники, голубые бисквиты и розовое пюре, но вот когда таааак красиво, при этом вкусно и давно хочется попробовать, то почему-почему нет? Особенно, если ты предполагаешь не увлекаться одним и тем же тортом каждые выходные. На худой конец можно сделать и без красителя совсем. За счет содержания какао коржи будут легкого шоколадного оттенка.



Про сам рецепт: я специально в попытках уйти от кажущегося излишним растительного масла и красителя испекла подряд две версии Red velvet. На 300мл растительного с 2ч.л. Americolor и на 150г сливочного с 1.ч.л Americolor. Тортики получаются разные по текстуре и по цвету. Оба вкусные, но первый вариант на растительном масле на мой взгляд ну гораааздо интереснее, гораздо! Плотнее, бархатистее, с изюминкой. На сливочном обычный рыхленький знакомый на вкус по другим видам выпечки полукекс-полубисквит.



На форму 22см диаметром (в идеале две одинаковые одновременно).


Ингредиенты:
375г муки
280мл молока + 1.5ст.л. лимонного сока
300г сахара
300мл рафинир. растительного масла
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара или 2ч.л. ванильного экстракта
10г какао
1ч.л. соды
1ч.л. соли
1ч.л. уксуса 5-7%
2ч.л. гелевого красного красителя (беру Americolor red red 119)

Для пропитки (количество можно увеличить на ваше усмотрение):
3ст.л. фруктового ликера
3ст.л. лимонного сока
или
6ст.л. малины, протертой через сито в жидкое пюре 

Для крема:
500г маскарпоне
500г творожного сыра
200г сливочного масла
130г сахарной пудры

В молоко влить лимонный сок и оставить на 5-10 минут для легкого загустения. Таким образом мы заменим пахту, изначально фигурирующую в классическом рецепте бархата. Если совсем лениво можно взять жидкий маложирный кефир, но я считаю, что они отличаются и делаю на молоке с лимоном.

Смешать сахар, яйца и масло с загустевшим молоком и красителем. Муку просеять с какао, солью и содой. В чаше миксера смешать плоской насадкой жидкую часть с сухой до однородности. В самом конце добавить ложку уксуса и снова хорошо перемешать. Вылить тесто в две формы, выстеленные пергаментом и выпекать при 165С около 30 минут. Если двух одинаковых форм нет, то желательно месить тесто и выпекать в два захода или как минимум оставить одну часть теста без уксуса и ввести его перед выпеканием. Можно испечь 3 таких коржа, чтобы слои теста были чуть потоньше, но мясистые высокие коржи этому торту к лицу.

Коржи остудить на решетке и затем пропитать каждый выбранной пропиткой. Оставить на пару часов.

Для крема размягченное сливочное масло взбить до пышности с сахарной пудрой. Два вида сыра комнатной температуры смешать, доведя до однородности и продолжая процесс, ввести дробно порциями взбитое масло. Убрать крем охладиться и принять более плотную консистенцию.

Сборку предпочитаю делать в кольце, но можно и без него. Каждый корж покрываем примерно 400г крема, остальное оставляем на выравнивание торта с торцов. Удобнее делать это в три захода с промежуточным охлаждением торта в морозилке или холодильнике до уплотнения каждого слоя крема. В первый слой запечатываем крошки так, чтобы они затем не тянулись за шпателем. Затем следующий промежуточный слой и в конце третий финишный, самый ровный. Оставляем торт после сборки на 8 часов. Декорируем и подаем.

79 комментариев:

  1. Скоро день рождение, я знаю, чем буду баловать друзей 😊 Ирина, а скажите мне,фруктовый ликёр-это какой? Можно ли апельсиновый? Единсивенный, который приходит на ум(( Заранее спасибо за ответ!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я брала Лимончелло. Он тут прям идеален. А еще у меня есть недорогие вкусненькие малиновый, вишневый...без громких имен, но мило. Их полно в том же Ашане. Не гнушаюсь, использую;)

      Удалить
  2. Анонимный31 мая 2016 г., 12:43

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое количество ингредиентов нужно на форму диаметром 24 см?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наверху страницы слева есть раздел "Полезные статьи,обзоры, советы" Там есть статья про пересчет иегредиентов на форму иного размера

      Удалить
  3. Анонимный1 июня 2016 г., 11:14

    Добрый день!! Простите за глупый вопрос, но мне с пропиткой не очень понятно, 6 ложек достаточно чтобы прочитать 2 коржа? Спасибо.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Добрый день. Нет абсолютно никаких препятствий к увеличению этой дозы) Вы можете залить их в два или три раза бОльшим объемом. Я в этот раз брала по 3ст.л. пропитки на каждый корж, у меня не было задачи промочить их насквозь, а просто добавить вкуса)

      Удалить
    2. Классическое, скажем так, соотношение тесто:пропитка это 1:0.7 по весу, так что в теории, тут больше 200мл пропитки на каждый корж должно быть, а они и так влажные, поэтому я не стала усердствовать

      Удалить
  4. Добрый день, Ирина!

    Очень рада, что Вы добрались до этого рецепта - очень занимательно было узнать Ваше мнение и опыт.

    Я изучаю именно американскую кондитерскую традицию, и с бархатом у меня особые отношения - обожаю его соотношение простоты ингредиентов и уникальность результата. Но у меня была одна проблема - через раз он не пропекался. Некоторое время даже отказывалась делать его. Но потом вновь начала изучать вопрос и нашла несколько англоязычных рецептов хозяек из Теннесси (поговаривают, что торт именно оттуда). И там делался особый акцент на виде масла. Предпочтительнее - овощное, например рапсовое или оливковое. И теперь бархат действительно пропекается всегда, даже несмотря на обилие жидких ингредиентов.

    Спасибо Вам за рецепт и надеюсь, моя ремарка пригодиться Вам в дальнейших экспериментах.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо огромное) Относительно масла я исключительно за растительное, да. На подсолнечном рафинированном все великолепно пропекается и тесто я делю на 2-3 коржа отдельных. Тогда она и пропекается за меньшее время и со всех сторон мягенькое, без подсыхания.

      Удалить
    2. И у меня пропекается только на подсолнечном, на остальных не получается:)

      Удалить
  5. Ирина, масло какой марки вы используете? Я не сомневаюсь в вашей компетенции,но давно пекла этот торт по рецепту с 300 г масла и продукты просто испортила. Ужасный вкус масла(( очень хочется попробовать ваш рецепт, может дело в качестве этого ингредиента?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Любое современное рафинированное типа Олейны, например. Может вы взяли нерафинированное случайно тогда?

      Удалить
    2. История об этом уже умалчивает) спасибо! ваш торт прекрасен! надеюсь возьмусь за него)

      Удалить
  6. Добрый день!
    Совсем недавно наткнулась на вашу страничку в инстаграм. И просто не смогла пройти мимо.
    На столько у вас замечательные рецепты и описание.
    Красный бархат хотела давно попробовать. И тут так сложились звезды, что настал его черед.
    Есть небольшие вопросы или даже уточнения не будущее.
    Первый корж у меня выпекался больше часа, хотя духовка была достаточно разогрета (пекла в форме 14 см). Следующие 2 - минут 35-45 пеклись.
    Коржи поднялись и верхушка потрескалась, но срезать ничего не пришлось, т.к. после охлаждения они стали ровные. С чем это может быть связано?

    ОтветитьУдалить
  7. Стали ровными и не пришлось срезать это ж хорошо) Я даже специально иногда охлаждаю коржи с горочкой вверх ногами на плоскости. Чтобы они вдавились обратно и выровнялись. Но вот эти непосредственно как раз у меня рооовные-ровные выходят сами по себе. А вы пекли 14см уменьшив пропорционально ингредиенты?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. нет, всё один в один по граммам, выпекла 3 пухленьких коржа. Можно было даже смело 4 выпекать, но чуть потоньше.

      Удалить
    2. То есть из этого количества ингредиентов вы испекли 3 коржа по 14см?! Не смотря на то, что этих продуктов хватает на 3 коржа по 22см? Тогда я искренне не удивлена тому, что первый пекся долго, а остальные вздулись...размер он же тоже не просто так указан))

      Удалить
  8. Анонимный6 июля 2016 г., 14:29

    Ирина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, на сколько кг выходит торт с таким количеством ингредиентов? Заранее спасибо!
    Екатерина.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Могу вам только предложить примерную ориентировку пл сумме ингредиентов. Я не пеку на заказ, поэтому никогда не взвешиваю готовые торты

      Удалить
  9. Ирочка здравствуйте. Хочу сделать этот торт на ДР, вернее уже испекла. коржи лежат в пленке. Хотелось бы мне сделать крем маскарпоне и взбитые сливки. как вы думаете. он не поплывет через несколько часов в теплом помещении. Если я добавлю желатин в маскарпоне и соединю со сливками. нормально будет? И хочу его заморозить чтобы покрыть велюром. Заморозка на вкусе не отразится?
    Спасибо вам большое что делитесь рецептами

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Добрый день. Стойкость зависит от количества желатина и температуры в помещении, так что,точно сказать сложно. Насчет заморозки меня лучше не спрашивать, я лично не замраживаю ничего и мне всегда кажется, что кроме полностью муссовых тортов и вареников с пельменями все остальное после разморозки уже совершенно не то, абсолютно)

      Удалить
  10. Анонимный28 июля 2016 г., 09:13

    Ирина, эти коржи получается не надо сутки хранить в холодильнике для стабилизации? Если я вечером испеку, а с ута буду сборку делать, как вы думаете? Можно так?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Как угодно) Хоть сразу после остывания, хоть на утро, хоть через сутки

      Удалить
    2. Анонимный28 июля 2016 г., 14:45

      Спасибо

      Удалить
  11. Анонимный29 июля 2016 г., 19:09

    Ирина, подскажите, а каких фирм покупать маскарпоне и творожный сыр?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Маскарпоне Unagrande очень нравится, а творожный беру Buko, Almette, Arla

      Удалить
    2. Спасибо большое😊
      Ирина, напишите рецепт охлажденных глазированных тортов. И еще тортов в бархате. Спасибо))

      Удалить
    3. Оо Возможно, имеются ввиду муссовые с гляссажем и велюром??)

      Удалить
    4. Велюром не занимаюсь воббще, так как не пеку на заказ, а дома для своих люблю более домашний декор. А муссовые в гляссаже может как-то выложу)

      Удалить
    5. Было бы здорово👍

      Удалить
  12. Ирина, подскажи, пожалуйста, а ты 2 формы сразу в духовку ставишь? На каких уровнях? Они одинаково пропекаются или ты в процессе выпекания меняешь их местами?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. На одном уровне. Никогда ничего не пеку на разных. Две формы по 22 см встают у меня в духовку одновременно по диагонали как бы

      Удалить
    2. Спасибо большое за такой быстрый ответ)

      Удалить
  13. Добрый день! Подскажите, подойдет ли данный рецепт для торта в 4-5 коржей, перемазаных кремом из этого рецепта. Только заменить какао на муку, чтоб бисквит был белый. Вы пробовали так печь?

    ОтветитьУдалить
  14. Добрый день! Подскажите, подойдет ли данный рецепт для торта в 4-5 коржей, перемазаных кремом из этого рецепта. Только заменить какао на муку, чтоб бисквит был белый. Вы пробовали так печь?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Не пробовала, но не вижу никаких препятствий)

      Удалить
  15. Здравствуйте! Подскажите ,а молоко какой жирности лучше брать?И не будет ли жидко на молоке,в некоторых рецептах предлагают брать жирные сливки и сметану.В моей духовке обычно пропекаются коржи плохо,если много жидких ингредиентов.И ещё вопрос,у меня есть форма на 19 и на 24 см.Не знаю какую лучше и взять,если делать пересчет ингредиентов,то нужно пересчитывать там ,где указана 1-2 ч ложки какого ингредиента?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Молоко у меня дома всегда 3.2% - его и брала. В этом рецепте не нужны ни сметана, ни сливки. Жира в тесте и без них достаточно. Без разницы какого диаметра форма, на какую пересчитаете, такой и будет тортик) Да, пересчитывать все ингредиенты.

      Удалить
  16. Здравствуйте,Ирина.Стала пересчитывать ингредиенты на форму 19 см..Если с мукой или молоком ещё всё как то понятно-288 гр и 215 мл,то вот с чайными ложками всё сложно)Например в чайной ложке соды -12 гр,при пересчете получится 9,23гр.У меня есть конечно весы,но такой маленький вес они не покажут,они же не аптечные.С уксусом ещё сложнее,в пересчете получается 3 гр.А так как в мою духовку сразу два коржа не поставить(она маленькая и форма одна),то надо ещё отдельно добавлять уксус в каждую порцию ,а это 1,5 гр) Как я это отмерю?( И у меня кстати яблочный уксус 6%,надеюсь такой подойдёт.И яйца,2 так и оставить,как в Вашем рецепте? Подскажите,пожалуйста как быть? Может всё таки эти ложки не принципиальны и можно их (соды,соли,уксуса,какао) положить столько же сколько в вашем рецепте?Или на глаз,чуть чуть поменьше ,не полные чайные ложки?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Зачем так загоняться-то?)) Пересчитали и потом смотрите, что можно округлить... Какие еще аптечные весы...ну, 9.23 - значит будет просто 9 (но в чайной ложке кстати ни разу не 12г соды, это невозможно). 1.5г уксуса - здесь вообще весы не нужны - это примерно 1/4 ч.л. Вы прям в дебри полезли какие-то. Надо четко, но попроще )))

      Удалить
    2. Соль, соду и уксус вообще не надо в граммы переводить! Во ,у вас чайные лржки, положите ну на чууточку меньше чайной ложки и все. Граммовка нужна, там где граммы, а где их нет, то и не надо усложнять (пусть это будут 3/4 ложек или 1/5 и тд)

      Удалить
  17. Ирина здравствуйте, хотела спросить, по вашему рецепту крем не трескается и можно ли туда добавлять пищевой краситель, дело в том что крем которым я обтягиваю торт трескается (креметте+сливки+сах пудра), вот хотела попробовать по вашему рецепту, и еще обтягивать, в начале черновик, в холодильник и чистовик, так?

    ОтветитьУдалить
  18. Ирина, собрала все все продукты, хочу испечь, но смущает лимонный сок в молоке ))) оно свернет от кислоты лимона, правильно?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Не просто свернется хлопьями, а сделает его равномеееерно и капельку гуще и такоеисподволь с кисломолочным вкусом. Мы имитируем пахту, главный ингредиент красного барахата. Асе верно и так и должно быть

      Удалить
  19. Оч жду ответа ))) коржи нудно срочно делать ))

    ОтветитьУдалить
  20. Спасибо! Приступим ��

    ОтветитьУдалить
  21. Здравствуйте, а не сталкивались с тем что крем трескается на второй день примерно?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Храню торты в тортовом герметичном контейнере Tupperware. Там сохраняется влажность, поэтому не заветриваются срезы и не трескается покрытие

      Удалить
  22. А ведь ликёр не обязателен?)))) может его заменить чем-то?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. На мой взгляд алкоголь в кулинарии вещь незаменимая, ничем. Статью про алкоголь можно почитать в разделе "Советы, статьи, обзоры". Но мнение ваше и мое может в любом случае отличаться)

      Удалить
    2. Я поняла) просто нет его под рукой(
      А ещё вопрос про молоко: оно у меня не густеет, а небольшими хлопьями просто. Так должно быть?

      Удалить
    3. Должно быть состояние очень жидкого кефира. Но если получилось хлопьями, то значит хлопьями. Не могу так на расстоянии что-то сказать(

      Удалить
  23. Ирина, здравствуйте! Пожалуйста, развейте мои сомнения в том, что я неправильно что-то сделала в приготовлении бисквита. Дело в том, что очень похожий рецепт у одного популярного блоггера в ИГ. Но он, в описании вкуса бисквита говорит, что там отчетливо прослеживаются шоколадные ноты. Я пекла бисквит по вашему рецепту. Он получился чудесный, но, как говорится, шоколадом не пахнет. А ваш торт какой получается по вкусу? Я так понимаю, вы не зря решили добавить лёгкий ягодный слой, чтоб торт заиграл. Спасибо за очередной супер рецепт. Люблю ваш блог🌹

    ОтветитьУдалить
  24. Ирина, здравствуйте! Пожалуйста, развейте мои сомнения в том, что я неправильно что-то сделала в приготовлении бисквита. Дело в том, что очень похожий рецепт у одного популярного блоггера в ИГ. Но он, в описании вкуса бисквита говорит, что там отчетливо прослеживаются шоколадные ноты. Я пекла бисквит по вашему рецепту. Он получился чудесный, но, как говорится, шоколадом не пахнет. А ваш торт какой получается по вкусу? Я так понимаю, вы не зря решили добавить лёгкий ягодный слой, чтоб торт заиграл. Спасибо за очередной супер рецепт. Люблю ваш блог🌹

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я не очень поняла как так, вы пишите, что испекли корж и он не показался вам шоколадным и тут же спрашиваете меня, какой он на вкус?) Так вы его пекли или нет?) Он такой, какой есть. На мой взгляд исподволь шоколадный, не мега отчетливо, но есть немного. У меня лчень ядреное какао, Barry кондитерское. Если у вас что-то попроще,то вы очевидно вообще могли не почувствовать его в тесте. Я абсолютно не считаю бархат шоколадным тортом. Он интересный классный, вкусный, но не первостепенно шоколадный)

      Удалить
  25. Да. У меня простое какао. Видимо дело именно в этом. Просто изучая рецепты, я думала, что описание совпадет с результатом. Меня вкус устраивает. Бисквит очень хороший. Просто решила, что я сама что-то сделала не так и поэтому не почувствовала отчетливого вкуса шоколада. Соглашусь с вами, что он действительно не первостепенно шоколадный, но очень красивый😊

    ОтветитьУдалить
  26. Да. У меня простое какао. Видимо дело именно в этом. Просто изучая рецепты, я думала, что описание совпадет с результатом. Меня вкус устраивает. Бисквит очень хороший. Просто решила, что я сама что-то сделала не так и поэтому не почувствовала отчетливого вкуса шоколада. Соглашусь с вами, что он действительно не первостепенно шоколадный, но очень красивый😊

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Всякий "Золотой ярлык" тут напрочь потеряется)

      Удалить
  27. Ирина, подскажите, пожалуйста, где купить краситель? есть ли он в "классических" продуктовых магазинах? или нужно искать специальный?Спасибо заранее!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Нет, в обычных продуктовых не купите. Специальные кондитерские магазины. Можно в интернете, можно розничные, если в вашем городе есть.

      Удалить
  28. Ирочка, здравствуйте! С Новым Годом вас! Хочу сказать спасибо за очередной классный рецепт💐. Торт бесподобный. Все очень гармонично. Жаль, что не успела сфотографировать его, но это повод повторить еще раз😉. Еще готовила салат с авокадо и беконом по вашему рецепту. Тоже очень понравился. Незатейливый, но вкусный. Свежий и достаточно легкий.

    ОтветитьУдалить
  29. Ирина, пришла сказать "Спасибо!" за шикарные рецепты! Мною опробованы два -"Красный бархат" и "Лимонно-маковый торт" (от которого еще кое-что осталось:-) и который, безусловно, станет фаворитом этого сезона! Если бы мое сердце не было отдано лоскутному шитью, то кулинария в общем, а кондитерское пр-во в частности, владели бы им безраздельно!
    P.S. Выложила небольшой отчетик по этому адресу http://notesbymrsquilting.blogspot.ru/2017/01/blog-post.html

    ОтветитьУдалить
  30. Добрый день, Ирина!
    Подскажите можно ликер заменить на коньяк?)

    ОтветитьУдалить
  31. Здравствуйте! Такой вопрос, если повезло проживать в крае, богатом молочными продуктами и тут без труда можно найти пахту, можно ли просто взять ее и не экспериментировать с молоком и лимоном?) Повлияет ли это на вкус и какое количество необходимо, так же 280 мл? Спасибо

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Конечно, берите пахту. Торт вообще изначально на ней и печется)

      Удалить
  32. Здравствуйте! У меня возник вопрос, как делать пропитку? Ликер и лимонный сок смешать и прокипятить? Или кипятить не нужно?

    ОтветитьУдалить
  33. Здравствуйте Ирина. Подскажите, если нет 2-х форм для выпекания, то указанное количество ингредиентов разделить пополам и выпекать по очереди? Заранее благодарю.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, за два приема выпекать. Здесь по сути кексовое тесто, поэтому вторая часть спокойно постоит, пока печется первая.

      Удалить
  34. Добрый день, подскажите, крем, указанный в рецепте подойдет под мастику?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Вообще под мастику берут слабовлажные крема на основе масляного. На сыре долго не продержится боюсь. Только если вам нужно прям для своих, без перевозки долгой. Чисто покрыть, показать и резать

      Удалить
  35. Здравствуйте, Ирина! Наконец-то и у меня звезды сошлись,чтобы торт испечь. Делала по Вашему количеству ингредиентов,но на форму 24см. Получились 2 не очень высоких коржа. Но следующий раз спеку 3, очень много крема получилось ☺ и на пропитку я чуть больше выделила.тортик безумно вкусный!!! Вся семья оценила. Спасибо большое за подробный рецепт! Для всех сомневающихся - никакого вкуса растительного масла! Ооооочень все вкусно!

    ОтветитьУдалить
  36. Здравствуйте, а разрыхлитель здесь не нужен?

    ОтветитьУдалить
  37. Ирина, добрый день! Как думаете, можно ли по этому рецепту испечь фисташковый бисквит, чтобы он был тоже сочным, исключив какао и краситель?)

    ОтветитьУдалить